方便面今天60岁了，你不该说声生日快乐吗？
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方便面，许多人也爱称“泡面”。
一种开水就能冲出的人间至味。
通常，只要是尝过方便面的人，无论出于何种原因，都难以对它轻易释怀。
吃泡面前看龙珠超瞬间自动提味50%
一碗方便面，对有的人来说，是童年的美味记忆；对有的人来说，是深夜的最佳伴侣；对有的人来说，是舌尖的贪婪享受……
一碗方便面，最神奇的地方在于，你可以如同侍奉法餐一般，充满仪式感地享用它；你可以如同家常便饭一般，加入自己的祖传配方，成就一份营养又美味的便餐；当然，你还可以仅仅简单开水冲泡，只为果腹或夜宵的一项轻松选择。
至于方便面的滋味，它有时候市井街头，有时候珍馐美馔，也有时候充满返乡回家的味道。
至于为什么突然聊起亲爱的方便面，因为今天是方便面六十岁的生日。
自1958年第一袋方便面“鸡汁面”问世以来，这种即食的卷曲面饼已经迅速地入侵了人类的生活，成为了世界上最大众的食物之一。
如今已经拥有了便捷外卖的我们可能已经不再那么常吃方便面，但是你在看到“10种好吃到爆的方便面做法”或者“XX品牌全新推出神奇XX口味方便面”的时候还是会忍不住点进去一探究竟。
更有甚者，每个月总要吃那么一两次方便面来缓解自己对泡面味道的想念。
所以，为什么我们总是对方便面有着一种奇妙的亲切感呢？这背后的原因可以说是十分复杂了。
世界人民已经吃了六十年方便面
方便面于1958年诞生在日本，当时正处于第二次世界大战结束10多年之后。
安藤百福发明的世界最早的方便面“鸡汤拉面”是对于蒸熟的面进行着味后进行油热干燥而成的划时代产品。
安藤百福与鸡汤拉面
据说是因为当时的拉面店排队太长，他回家之后看到太太在炸天妇罗，从而产生的灵感。
安藤百福作为方便面之父，确立了制面、蒸热处理、着味、油炸干燥的方便面基本生产工艺，使方便面量产变得可能。
他后来创立了日清食品公司来贩卖“鸡汤拉面”，主要卖点是“注入开水泡2分钟即可食用”，在日本人气爆发，极为畅销。
到了今天，鸡汤拉面依然是一个畅销品类
而随着方便面的大众化，许多新的方便面生产商为了进一步满足消费者对口味和品质的要求，推出了附带汤料的方便面。
之后的10年中，随着方便面口味的多样化、非油炸面的问世，让方便面的功能不再限于简单地填饱肚子，也进一步扩大了市场。
而日清在1971年推出的新产品“合味道”则让方便面直接走出了餐桌，甚至走出了室内。
泡沫苯乙烯制成的纵形杯状容器产品里放入着味面，冷冻干燥 (FD) 加工的虾仁、猪肉、鸡蛋、蔬菜等配料，可谓全新概念的方便面。
“合味道”不是只把方便面放入容器之中，而是带来了加工食品行业的革新。
容器本身在店铺里陈列时具有包装器具的作用，消费者注入开水后具有烹饪器具的作用，在食用时具有餐具的作用，三种功能齐备，让方便面进入了下一个纪元。
方便面从亚洲开始推广到美洲、欧洲，深受全球范围的消费者所热爱。特别是随着1990年代发展中国家的收入水平的提高而获得了销量上的剧增。
合味道打入美国市场
日清在印度开设厂房
在这些年中，方便面的年总需求量从1990年的150亿份，发展到2001年的500亿份，在2012年又突破了1,000亿份。
方便面成为了一种通融无阻的食品，能够用来搭配各地的食材与口味，与各国的传统风味相互融合成新的“方便美食”。
一千个人眼中，有一千种方便面
关于各地的方便面消费数量，世界方便面协会 (WINA)（没错真的有这么一个组织）在2017年底给出过一个比较权威的数据：
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如图中所示，2017年全世界共消费了约1001亿份方便面，相当于2017年这一年里，世界上每人消费了13.3份方便面，平均每人每个月就要吃一份方便面。
虽然全世界人民都很喜欢吃方便面，但是显然喜欢吃什么样的方便面是一件各花入个眼的事情。
日本作为方便面的起源地，不仅发明出千百种口味，又以浓厚的汤底、丰富的加料独领风骚。
《孤独的泡面》
不过，当方便面走出日本之后，在各国演化出了更加本土化的变体。
而泡面这种一个面饼加调料包的简单食品，又能有怎样的差异呢？关于这个问题，食帖曾经出过一期《孤独的泡面》，测评了来自世界各地的100种泡面。
在这里就列出大家相对熟悉、也比较有代表性的几种方便面的“变体”：
韩 国
火锅必不可少的一部分
在韩式年糕火锅或者部队火锅里面，方便面是一种重要的主食。
吸足了韩式辣酱味道的方便面已经完全融入了韩国风味，也成为了很多人美好的冬日回忆。
东南亚
深入调料包的东南亚风味
著名的新加坡叻沙拉面，在很多youtuber的泡面测评名单里都高居榜首。
叻沙拉面用的是与普通方便面不同的非油炸面饼，除了叻沙酱包以外还多一个椰子粉包，有很浓的椰奶香味。
再搭配上海鲜，就是一碗彻头彻尾的东南亚特色面了。
中国香港
不可或缺的街头美食
说到香港的方便面，就不得不提出前一丁：
在街头的各种茶餐厅里都能见到出前一丁的身影，仿佛和什么东西作为添头都相得益彰。
中国大陆
旅行回忆与宵夜伴侣
与上述几个地方不同的是，我们真的很少去饭店里吃泡面
中国版《深夜食堂》里面去餐厅吃方便面的情节就受到了很多人吐槽：“都半夜跑到饭馆里去了，谁还会点泡面吃啊！”
的确，方便面在我们的认知里，更多的还是小时候绿皮火车上的味道，和长大以后在深夜用来安抚肠胃的一点简单慰藉。
就像是电影《喜欢你》里面，金城武饰演的冷酷到不近人情的霸道总裁，也有深夜失眠、爬起来给自己煮一碗尽可能好吃的方便面的时候。
方便面给我们的感觉更像是一个可靠的保障：虽然这是一种足够丰俭由人的食物，但是在如何简陋的条件与技术之下也至少能让人不感到痛苦地填饱肚子，但凡你愿意多加一点额外的配料，又会变成足够好吃的家常食品。
这么说来，方便面还真不愧为人类20世纪最伟大的发明之一。
说不清道不明的方便面情结
不知道看到这里的你有没有开始馋方便面了，但是你有没有想过，为什么我们会对这种简易的速食产品产生感情呢？
陈晓卿说过，曾有一个社会学家告诉他，在我们的历史里边平均每七十年有一次大的灾荒，所以这种饥饿的基因是写在我们的骨子里的，让人总是对能填饱肚子的主食有一种特殊的爱好。
而方便面的发明者安藤百福也形容它是“被饥饿催生的灵感”——方便面能给人以一种迅速而经济的饱腹感，把你从走投无路的饥饿窘境里解放出来。
道长说过，若是论影响力，过去五十年来，整个饮食行业恐怕没有一个人胜得过安藤百福，因为他发明了一种全新的、平民化的主食。
什么是主食的特质？首先它当然要能填饱肚子，所以主食一定是淀粉质的。然后在味觉的角度上讲，主食虽然是一餐的主角，但它多半是平淡低调的。
饭有饭味，面有面香，可是它的味道却绝对不能浓过身为副食的肉和菜，它必须发挥一个基础的作用，像个载体，承载各类菜式五花八门的味道变化，衬托它们，彰显它们，于是那些缤纷绚烂的菜式才能反过来起到“送饭”的效果。
在一顿整齐的北方菜里，最后上桌主食多以面条包饼的状态呈现，经过汤头馅料的加工映衬，具备自己的鲜明性格，反而不如广东人喜好的白饭粥水那样，单纯地静静地承担主食的基础角色。
即便如此，那些面条和包饼的皮还是不能过于浓重。否则饺子皮要比饺子馅还咸，你能想象是什么情况吗？
虽然方便面不登大雅之堂，但是就算只用开水泡煮，完全不加调味料，还是有一股独门的“香味”。
换句话说，它是一种自足的主食，而且踩在主食定义的界限上。
它可以足够安静地用来“送”别的辅料，当然也可以加点调味料、喧宾夺主地自己成为滋味本身。
但就是这种多变的特质，让它能适应各种需要，也就不难理解为什么方便面能够成为都市人必不可少的一种主食了。
除此以外，因为方便面曾经在很多时刻有效地抚慰过你的胃或者心，你很可能已经不由自主地把它归类为了自己的“舒服食品”。
“舒服食品”，Comfort Food，简单来说就是一种可以安慰人的食物。一般相信，一个人疲惫失意，就会想到一些可以让自己舒服的食品。
比如说失恋了，电视剧里的善良男子就会买来一大堆糖果雪糕，捧给那个双眼通红的可怜女孩，劝解她“天涯何处无芳草”，而芳草正在身边。
这就是舒服食品了，尽管常是些高糖高脂的不健康食品，但却有心灵食疗的妙效。
有“饮食界福尔摩斯”之称的BrianWansink曾在康乃尔大学的实验室做了一项调查，发现一千零四个受访者里面有百分之八十六是在快乐的时候进食“舒服食物”，百分之七十四的人则是为了奖赏自己，只有百分之三十九的人才会在失落的时候寻找“舒服食物”。可见和“舒服食”发生连系的其实是正面情绪。
所以说，只要某种食品曾经和你的快乐经验发生过关系，而且发生过多次关系，那它可能就是你的“舒服食品”了。
而谁又没有过被一碗方便面治愈的时刻呢？
“遇事不决吃泡面”
谁的青春不泡面！
编 辑 ｜刘 青 校 对 ｜王超群
来 源 ｜看理想（ID:ikanlixiang)
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