冷҈冷冷҈,为什么要被秋裤支配!我只想被羊汤支配
中雨+阵风7级刚过
在一片暴雪橙色预警中
羊羊这么可爱,为什么要吃羊羊
《说文解字》中:“美,甘也。从羊,从大。”直白点说,“羊大则美。”可见“美”是由羊大而味甘而来。你看,连汉字都说明了,羊羊这么美就是应该被吃(bushi)。
据考证,秦汉时期猪肉在日常食用中还占据主要地位。魏晋时期,随着匈奴、鲜卑等北方少数民族纷纷南迁建立政权,羊肉供应量很快成为六畜之首,到了唐代,羊肉成为一种从皇宫贵族到普通老百姓都喜爱食用的肉类。
可惜宋元之后到了明清,羊肉的地位又大大不如以前了。好在,北方到了冬季满街都羊肉飘香。
一到冬季,我只想被羊羊支配
一碗热呼呼的羊汤下肚,还有什么抵御不了的寒风么,如果一碗不够,那就像我一样来两碗吧。
羊杂汤里多有肚、肺、肝、血。像我唯爱羊肠,可能会被打为异端。正如大肠一样,对肠的喜好真是太过分明。然而羊肠真的太好了,白净的身段里藏有丰腴的油脂,肠身又软又有嚼劲,油脂细腻又温柔。每次吃的时候总是一口想要吞下感受油脂在嘴里化开的满足感,又怕吃得太快没法仔细分辨。
作家白铁铮曾在《老北平的故古典儿》中写道:
“家常吃的都是羊杂汤,清真馆子里卖的叫羊杂碎汤,山西馆子里则叫羊汤,摆小摊儿的卖的叫羊肚汤。”
有人觉得清透的汤底啥也不加,喝出来的就是清甜奶香
有人喜欢奶白的汤底,香浓馥郁
还有爱红汤羊汤的,辣椒已经逼出了暖意,再来点胡椒面,有滋有味儿
家门口的馆子里品尝不到这些美味的话,还有那些在榜单上的羊汤馆子供人排队。当然,只是为了果腹选择羊汤也是极好的,来俩酥香扎实的麻酱烧饼,羊肉的鲜香混着麻酱,香气极浓的两样食物相碰撞,美~暖~!
要是来的是烧饼夹羊肉,那更可谓奢华!
早晨来一套驱走寒冷,中午来一份填饱肚皮,晚上喝完感受不到任何孤独。
周末的时候还可以来一锅四川简阳羊汤,因为羊肉要与猪骨、鲫鱼同煮,汤底味道厚重,不喜羊肉的人可能更易接受,再配上料碟,还有青笋萝卜,满满当当。
一碗羊汤不够啊!那就再来看看
说了这么多,羊羊都是站在C位的位置上,其实羊肉也可以不是唯一的主角,比如作为馅料来个羊肉西葫芦、羊肉胡萝卜或者羊肉大葱馅的。
在老北京的传统小吃褡裢火烧中,油把面皮煎得酥脆通透,滚烫的馅料好像要冲破面皮一般呼之欲出,咬上一口,喷薄的羊肉香气扑面而来,要是太心急,极有可能会被热气烫着上颚,不过那也架不住人们的喜爱。
麻豆腐看似与羊不搭噶,实际上要炒好,一定少不了纯正的羊尾油,羊油的气味和麻豆腐的酸味一中和,反而会产生一种特殊的勾人气息,当然这味道可能就和豆汁儿一样真是爱的爱死,不爱的嫌弃死。
还有大把大把的羊肉串,烤的又焦又嫩的大羊排,家常的孜然羊肉……这些光是让人想想就流下口水的食物,虽不发源于北京,却在这里也有着足够多的拥趸,没办法,谁叫羊羊就是这么好吃呢。
参考资料:
《唐朝的餐桌:羊肉为大》,丘濂,澎湃新闻,2020.8.23
《中国哪里的羊汤最好喝?》,卫奕奕,三个料理人,2020.11.4《比起奶茶,我更想喝秋天的第一碗羊汤》,一大口美食榜,2020.9.24《秋深天,羊肉正香》,阅读公社,2020.10.19《羊肉,暖暖。》,谁最中国,2020.10.8《天那么冷,快来跟唐朝人学吃羊肉啊》,壹读,2017.11.17
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没有一个懂得吃的人
不欣赏羊肉,赞!