吃了“生腌”，他一天窜稀十几次！严重起来可能没命
sos！
昨晚11点 打开手机
各种生腌刺客开始攻击我
▽
金黄的蟹膏
在味蕾上蹦跶的大虾
冰淇淋式的口感
很难不吞口水
高端的食材
往往只需要简单的烹饪
而更高端的食材
在广东人看来 烹饪都是多余的
一方水土养一方人
有人“生腌”从小吃到大
早就练就了一副钢铁胃
而许多外地人
在第一次尝试后
都会获得“窜稀战士”的荣誉称号
▽
小黄
就是其中一位“勇士”
突然腹痛发热
只因吃了生腌海鲜
年前，小黄（化名）到朋友家做客，在朋友的盛情邀请下，品尝了当地特色美食：
生腌海鲜。
像啤酒盖一样的“小鲍鱼”，一生腌，味道比“大鲍鱼”还鲜。
就调的那个酱汁，蘸鞋底都好吃。
吃是吃过瘾了，但当晚回到深圳，小黄就开始肚子痛。
原本想着去趟厕所就没事了，但没想到，就此陷入“循环”，刚起身走出厕所，绞痛感再次袭来......
反反复复，小黄一晚上进进出出蹲坑十几次，人虚脱了，还发起了烧。
“这症状咋跟新冠有点像？”
小黄赶紧到深圳市人民医院发热门诊，一到诊室他就虚弱地瘫坐在了椅子上。
值班医生见状，赶忙查看了小黄的情况。在仔细讯问症状后，医生问他：“您拉肚子之前有没有吃什么特别的食物？”
特别的食物？那就只有前一天吃过的海鲜了！
医生判断，小黄有可能是吃了生腌后感染了细菌导致的急性肠胃炎。好在经过系统的治疗后，小黄症状有所好转。
图片来源：腾讯医典
春节期间
吃生食“上头”的人还真不少
生食一时爽，风险一箩筐！
春节期间，像小黄一样由于细菌感染导致腹泻、发热就诊的人还真不少！
他们有些是吃了生鱼片，有些是吃了没烤熟的烤串，无一例外，都跟“生食”脱不了关系。
——深圳市人民医院感染内科及发热门诊
主治医师 付艳玲
一口生食，具体吃进去多少风险？
除了成为尊贵的厕所vvvvip之外，生腌收获的，还有“寄生虫警告”。
当你正在为生腌上头的那一刻，这些小东西也在为你上头。
01
细菌感染
生食海鲜、鸡蛋等食物，可能感染沙门氏菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌、大肠埃希菌、李斯特菌等致病菌。
它们跟随生的食材进入人体，可能引起腹泻、腹胀、呕吐、恶心、发烧、头痛等症状，甚至出现严重的菌血症、脓毒症，危及生命。
图片来源：腾讯医典
02
寄生虫
生鱼片、生螃蟹、生贝类等食物均是寄生虫源头。
海产品中的寄生虫以线虫为主，其幼虫可寄生于人体消化道各部位，可能引起恶心、腹痛、呕吐等。
淡水产品的寄生虫以并殖吸虫为主，由于生长在与人体差不多的渗透压下，更易在人体内存活，并可能入侵肺部、肝脏甚至大脑，在人体脏器内游走甚至啃食，并且他们可能会在体内潜伏长达数月甚至数年，风险很大！
03
病毒
诺如病毒也是很常见的食源性病原体之一，人感染后会导致肠胃炎，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
此外，食用未彻底烹熟的海水贝类，还有感染甲肝病毒、戊肝病毒等多种病毒的风险。
“杀菌”过的“生食”
也不行吗？
为了心安理得吃“生食”，智慧的美食老饕们想出了各种办法来“杀菌”：
搭配葱姜蒜、辣椒或者芥末
用高浓度的醋、盐和酱油腌制
佐以高浓度的白酒
......
但这些手段真的有用吗？答案是：
只有心理安慰的作用。
葱姜蒜、醋、盐、芥末、辣椒这些调料，确实能起到一定的抑制微生物繁殖的作用，但并不能杀死已经存在于食材中的细菌和寄生虫，而且有些嗜盐菌还就喜欢高盐的环境，所以这些手段不管用。
而酒精确实能杀死一部分微生物，但问题来了，腌制食物的酒或者饮用的酒，酒精浓度根本达不到杀菌的浓度，寄希望用一口酒杀死这些微生物，终究也是不管用的。
既然配料不管用，那从原材料上下手，咱吃海产品行不行？
也不是绝对安全。
首先，未能妥善保存、不新鲜的海产品肯定是不能吃的，里面含有腐败菌就能把人好一顿折腾。
其次，海产品中可能含有线虫，且无论淡水还是海水，都不是绝对无菌的。
总而言之，杀死寄生虫和细菌，避免风险最有效的办法，还是得通过彻底、均匀地加热，如长时间的蒸、煮、炒等方式，才能保证杀灭微生物。
唔熟唔食啊大佬！
就爱这口“鲜”
怎么才能最大程度规避风险？
对于吃货来说，要割舍“生食”这一类极致美食，真是太难了，恨不得天天炫！
▽
如果实在想吃，那我们只能建议大家——
01
尽量不选河鲜
虽然海产品也不是百分百安全，但比起淡水产品，风险还是相对小些，因此实在要生吃，那就尽量选择靠谱的渠道购买新鲜的海产品。
02
食材足够“鲜”
食材尤其是海鲜类食材应尽早食用，不建议在室温下放置太久，也不建议吃隔夜食物。
03
生熟食分开
无论是何种食物，在加工过程中都应该注意将处理生、熟食物的刀具和砧板等厨具分开，避免交叉污染。
04
上心去体检
有生食习惯的朋友，还是建议定期到医院排查一下有没有寄生虫感染。
如果出现腹痛、腹泻、发热等疑似症状，也别自个儿想着喝个酒、吃个排虫药就行了，一定要及时到医院就医！
-End-
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信息来源：“深圳市人民医院”“Vsta看天下”“新闻哥”“深圳卫健委”微信公众号
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