凌晨5点，咸宁一市场牛肉注水现场曝光！细思恐极…

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因为牛肉价格较高，

某些不法分子就开始蠢蠢欲动，

为了获取高额利润，

他们竟悄悄给牛注水！

1月16日凌晨5点左右，通山县市场监管局东城市场监管所执法人员，在县城汉林农贸市场逮住四个正在制作“注水牛肉”的贩子。一只刚被杀死的黑毛水牛躺在地上，胸口插着一根水管，牛肚子正在慢慢鼓胀起来……

正在按县局部署，开展春节“三护”（维护好市场秩序，保护好消费者的合法权益，守护好食品、药品、特种设备、工业产品质量“四大安全”）行动的东城市场监管所，近几日接到举报称，汉林农贸市场有人制作销售“注水牛肉”。于是，该所决定在当日凌晨蹲点守候，现场观察取证。

凌晨5点左右，在寒风中蹲守了近两个小时的执法人员发现：四个人正在将一头活牛进行“电杀”，紧接着在牛的胸口处割开一条口子，将水管插入牛的心脏动脉，并固定好水管后进行“灌水”。隐蔽在暗处的东城市场监管所执法人员，蜂拥而上将四人包围，固定现场并取证，同时，向县局领导电话汇报、向公安报警。在此过程中，其中三人趁机逃走。县公安局东城派出所接警后，立即将当事人王某带到派出所讯问。

东城市场监管所当场下达了《实施行政强制措施决定书》，依法查封扣押了这头已经注水尚未剥皮的水牛，约300公斤。案件正在侦办当中。

什么是注水牛肉？

注水牛肉有什么危害？

如何分辨？

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什么是注水牛肉？

注水牛肉通常是指屠宰工人给屠宰牛放血后向其动脉或心脏中注入水、泡打粉、明胶、卤粉、防腐剂等成分。往牛肉中注“水”是为了增加牛的重量和持水力，从而增加牟利。这些“水”不仅没有经过安全检测，甚至没有注入量的限制，通常一头牛会被注入25~30公斤“水”，危害可想而知。

2
注水牛肉有哪些危害？

1非法添加剂

首先，注水牛肉中的非法添加剂严重超标。这些添加剂不会通过烹饪消除，超过人体的代谢水平反而会在体内积累，增加肝肾负担。

其次，注水牛肉中注入的泡打粉中，含有明矾，过量食用会导致铝在人体内积累，损害大脑及神经细胞，或可致老年痴呆和智障。

2微生物超标

屠宰场的卫生标准严重不达标，向牛肉中注 “水”会带入环境中的致病菌，如单核李斯特菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，并在牛肉内大量繁殖，食用可能会引起脑膜炎、化脓性感染等疾病。

即使高温烹制可杀死部分病菌，但其产生的毒素却不易被破坏，从而引起食物中毒或人畜共患病等。

3营养成分流失

注水后的牛肉细胞渗透压增大，导致细胞破裂，蛋白质、脂肪等营养成分会大量流失，此外牛肉口感也会变差。

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如何分辨注水牛肉

1看颜色

正常牛肉通常呈深红色，随着放置时间的增长会逐渐呈暗红色。而注水牛肉颜色由于水的稀释和细胞的破裂，血红蛋白结合氧能力变差，颜色一般比正常肉浅，看起来较肿胀，放置后还会有相当的浅红色血水渗出。如果看见小贩不停地擦柜台上的水，很可能就是注水的。

2用手压

质量过关的肉以手按压后，肉的凹陷很快能恢复原状，且无汁液渗出；“注水肉”含有多余的水，比较湿润，以手按压，切面有汁渗出，凹陷恢复较慢，有明显的水滑感。

3贴纸巾

可将纸巾贴在肉的断面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下。而“注水肉”吸水速度快，马上变湿，易发生粘连，不能完整揭下纸。

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如何判断牛肉新鲜度

可以通过牛肉的颜色来判断新鲜程度，因为牛肉中富含肌红蛋白，肌红蛋白与氧气有很大的亲和力，因此暴露在空气下不同的时间会呈现不同的颜色。

然而，肌红蛋白同一氧化碳有更好的亲和力，只要在变色的肉中注入一氧化碳肉质会立即恢复成新鲜的鲜红色，因此在购买鲜肉的时候要特别注意查看生产日期而从这个角度来看购买冷冻肉反而更安全些。

民以食为天，食以安为先

小闻哥想提醒那些“耍滑头的”商家

别耍小聪明了

大过年的，好好过年多好

非要玩这些“名堂”？

也提醒市民购买牛肉的时候注意辨别

如发现疑似“注水肉”可举报

来源：咸宁微讯综合通山县市场监督管理局及网络

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