2018年·杭州三星餐厅西湖国宾馆紫薇厅的梦之队

西湖国宾馆紫薇厅的团队，是一支拥有无数战绩的“国家队”，他们拥有烹饪学校最优秀的毕业生，拥有多年习技老师傅，也拥有最高雅的国宾师，平均共事超过15年。这支梦之队在G20峰会上大放异彩，当我们走近他们的日常，才知道紫薇厅为何如此不可复制。

从凌晨五点半中点房的热气到晚上十点的炉火熄灭，时间这个词，在西湖国宾馆紫薇厅的后厨，似乎过的很快，洗一颗菜心需要5秒，切一条鱼需要一分半，烧一盅松叶蟹肉羹需要10分钟，而这一切，他们在各自的岗点上，一做就是十几二十年。

从粗加工、洗菜、切配，到冷盘、中点、西点、炉台和西餐，不同岗位不同的人，共同度过的青春和岁月，把他们融合成为一家人。冷盘领班陈颖忠师傅说：“每天上班，其实就是从一个家，到了另一个家。”西点领班叶倩师傅说：“我喜欢他们。”粗加工领班许国俊师傅说：“浪费了食材像是浪费了自己家里的东西，不可以的。”采访洗菜阿姨刘秋霞时，炉台师傅喊了一句：“秋霞呀，你要红啦！”整个后厨一片爽朗的笑声。或许他们说话的方式有些粗糙，或许他们不善表达，但这漫长的岁月里，他们交付真心，彼此默契，近似兄弟，亲如家人。

西湖国宾馆总经理助理兼餐饮部经理沈军，是整个团队的“大家长”，在打造这支“国家队”时，他用人的原则是悟性与厨德，他常说不真正爱这行，很难坚持下去。或许是因为这种热爱来的恳切，一根简单的油条，为达标准他们试验了一年，切配领班李平杰师傅在切配岗点默默坚守了15年，做杭帮菜要求刀工精致稳妥，15年的每一天都像是艺术家的修行，他只淡然的说：“工作需要嘛，我爱做这个。”

如果说热爱是基础，真正的用心，才最让人钦佩。厨师长施乾方师傅，常常检查客人用完餐后的盘子，剩菜多的那一盘，就成了他今天研究的对象。大家长沈军说：“人都要吃一碗饭，如何把一碗饭做好，这是我们需要尝试的。”中点领班汪争武师傅，就带着团队将市面上合适的三十多种米饭买回来，用不同的水来烹制、试吃，他跟沈总开玩笑说：“这个月我都不想再吃米饭了。”于是，虎跑泉水松茸饭，成为了紫薇厅的爆款。

常听到食客说紫薇厅的杭帮菜地道正宗，不论是原材料还是烹饪技法，紫薇厅坚守着传统。厨师长孙丁礼师傅和施乾方师傅，还是刚毕业的愣头青，就进入西湖国宾馆，师父沈军将自己三十年的技法倾囊相授，让杭帮菜重现光彩，他们说：“前20多年都在炉台操作，后20多年更想手艺传承，我们的技法是师父教的，我们想把菜的灵魂传承下去。”杭州菜在传承中发展，紫薇厅保留核心的传统与灵魂，行政总厨董晔辉说：“我们会坚持理念，希望年轻人也能接受和传承下去，现在年轻人有活力有思想，老传统和新思维也是需要碰撞的，才会更加精彩，时间证明，紫薇厅走的越来越好了。”

紫薇厅的前厅好像家里的客厅一样，把拜访的客人迎来送往，餐厅经理熊琳说：“除了传统的服务，也要个性化服务，尽量满足客人的每一个需求，让他们感到亲切和美。”紫薇厅的服务是“国家级标准”，在G20峰会中的服务礼仪也运用到日常的服务中，国宾师于秀英认为，紫薇厅的服务人员更加专业化、更加展示国宾馆的优雅自信、美丽大方的气质。

一个有历史的餐厅，能见证一个家庭的成长。前厅经理杨蔚启就见证了一位老华侨家庭的成长，从老华侨的儿子谈恋爱到结婚，再到孙子的满月酒，都在紫薇厅经历，他们与这家人的关系，似乎从普通客人转变为亲戚，成为他们生命中的一部分。

不论后厨还是前厅，这支梦之队，是这个大家庭的骄傲，更是他们各自小家的骄傲，但在提及家人时，他们更多的，是亏欠和愧疚。十几二十年里，陪伴家人度过的假期，给孩子亲手做的饭，是可以被计算出来的。但家人看到他们的坚守，默默的支持和等待，让他们的荣耀可以被安放。

董晔辉说：“我们做了20年了，再做20年就做不动了，在现在还能做的时候，还在最好的时光里，一起做一些让别人欣赏我们的事情，我们，想留下些什么。”