【沙龙回顾】水果里也可能有大量脂肪！
应你们的强烈要求，日历娘稍微整理了史军老师线上沙龙《天天吃水果，到底图什么》的回顾。赶紧来看看吧。
西红柿究竟是蔬菜还是水果，或许每个人都有自己的标准。史军老师说，这事其实有个官方说法。19世纪末，美国要大量进口西红柿，而蔬菜的关税比水果的高很多，人们翻遍了英文世界里能找到的所有词典，闹到了法庭上。最终，1893年，联邦高法院裁定，西红柿应该被视为：蔬菜！依据很简单：绝大多数番茄是熟着吃的，而通常说的水果应该生吃。
通常我们会给水果打上三个标签：多汁、甜、果实。多汁和甜没有问题，但水果，真的就是植物的果实么？
史军老师展示了三种看似果实其实不是的果子：
1. 菠萝，可食用部分其实是子房+花萼+花序轴发育而来，可以说，我们吃到的菠萝，其实是很多小果实+它们的承载平台。（菠萝与凤梨一样么？戳这里。）
2. 银杏果并不是果，因为银杏是裸子植物，看起来像果皮的部位其实是不同层的种皮，外种皮肉质肥厚，中种皮是层硬壳，内种皮是褐色的薄膜。（了解银杏戳这里。）
3. 草莓，红色部分并不是果肉。真正的果肉其实是草莓表面那些小芝麻。可食用部分其实是果托，托着很多很多小果子。（草莓那么大，是用了膨化剂么？戳这里。）
“小芝麻”才是草莓的果实。图片：n.lahorta.net
这么看来，我们之前对水果的认识可能不全面。史军老师说，通常情况下，水果都是与孕育、传播种子有关系的繁殖器官，可能是果皮、花序轴、花托、花萼片……虽然来源不同，但是特性类似，都多汁且甜。这是为了吸引动物来食用而帮助它们传播种子。
那，为什么我们要吃这些多汁的东西呢？原因可以总结为以下几点：
1.为了吃饱肚子。
2.为了营养和健康。
3.为了越吃越美。
4.就是因为好吃呀！
提及第一点，史军老师说，他对齐天大圣吃遍蟠桃园的场景印象深刻。但吃水果吃到饱，恐怕并不是很舒服的事情，史军老师笑言，可以自己体验下。
吃水果的一个动力，就是为了获得其中的糖分。糖为我们提供了最基础的能量供给，到今天存活下来的动物，对糖的欲望都写在我们的基因里。
不过，水果中含有的糖种类并不相同。比如我们能感受到荔枝的甜份，是因为含有可溶性的果糖。但还有很多我们感受不到甜味的糖，比如香蕉里含有的淀粉。
除了糖，水果里还含有很多的：脂肪！不要惊讶，虽然我们并不会吃得满嘴油光，但其实很多水果热量并不低。举个例子，你有没有注意过，吃榴莲很容易有饱腹感。那是因为，每100g榴莲里大概有22.5g的脂肪，已经接近油用玉米的脂肪含量。
那水果提供给我们的核心物质是什么？其实是水！水经常被我们忽略，但很多时候吃水果正是为了获得它。通常水果的含水量都在90%以上。
水果里还含有很多的矿物质。例如，香蕉是富含钾的水果。有人说钾过量会影响心脏，劝说不能多吃香蕉，其实没有道理。要真是这样，那些终生以香蕉为主食的民族（非洲、东南亚）是怎么活下来的？
水果里还含有不容忽视的维生素。很多朋友说，吃水果就是为了获得其中的维生素，特别是维生素C。但是这些维生素
对我们的身体究竟有什么好处？
维生素C常常被与美白挂钩。史军老师说，维生素C的功能一般有两个层面。
其一，是抗氧化。自由基相当于体内的炸药，能够氧化降解废物，但如果过多，不仅会引起病变，还会有远期的基因损伤。所以我们需要摄入抗氧化物质，比如维生素C。自由基的侵害很可能引发黑色素沉积，抗氧化物质能够用于避免被氧化，预防黑色素沉积。但并不能在氧化后起到修复的作用。
其二，是为了维持皮肤弹性。皮肤中的胶原蛋白就像埃菲尔铁塔的钢架一样，如果这些“钢筋”散架，皮肤就垮了。一度折磨海员的病症——坏血病就是这么来的。因为胶原蛋白损伤/松散，碰触后就会破损，而容易出血。而维生素C就像是埃菲尔铁塔的铆钉，正是它的存在让胶原蛋白分子有序地搭建成“铁塔”，帮助皮肤、血管维持弹性。
但维生素C并不是越多越好，吃多了会自然排出，并没有意义。
而且，想靠吃水果来美白，可得选对品种。很多商家会宣传自家的水果维生素C含量是苹果的多少多少倍，这其实就是个噱头。因为苹果是水果中维生素C含量极低的种类，仅相当于白菜的六分之一。跟水果做比，就好像在跟矮子比身高一样。
另外，有些水果吃了不仅不美白，还可能增黑。比如含有呋喃香豆素的无花果，呋喃香豆素在紫外线作用下会产生自由基，引发黑色素的沉积。
除了美白，很多朋友还关心吃水果能不能瘦身。前面说过的榴莲就是高热量水果的典型，如果要减肥，一定要避免。而且要选低糖的水果，包括淀粉、葡萄糖、果糖这些容易被人体吸收的糖分。有些水果多糖不容易被人吸收，比如雪莲果，它所含有的多糖类物质不易消化，会刺激肠道，可能对瘦身真的有用。
不过，水果并不能代替蔬菜。虽然水果和蔬菜百分之八九十都是水分，但是水果中的纤维素少之又少。膳食纤维对促进胃肠道的正常蠕动，供给很多正常肠道菌群生活有重要作用。人体所必须的维生素K就是大肠杆菌产生的。
在这个环节，史军老师解答了一些吃水果的常见疑问：
1.吃不吃皮？
荔枝等水果皮并不是让大家吃的，皮上有很多保鲜剂也能正常上市。不考虑这些不能吃的水果皮，有人说表皮的营养素含量更高应该多吃，其实那是因为果皮水含量少。但别忘了，表皮的量才多少，水果主要的营养还是在果肉里面。
至于说安全性，上市的时候水果的农残指标应该都会降到合理的范围。所以不要贪图便宜，便宜的水果可能存在更大的隐患。如果想要降低中招风险，好好清洗肯定是管用的。那，用盐、油、面粉等不同的介质来清洗，有没有用呢？其实，最靠谱的做法就是流水的冲洗加上手的揉搓。因为很多农药都是非水溶性甚至非脂溶性的，手的揉搓可以有效帮助去除残留。
介绍山竹的时候就说过了，老老实实吃果肉吧。图片：shguo.com
2.催熟的水果能不能吃？
其实催熟并不鲜见，特别是在北方，如果等到水果完全成熟了再运来，到达的时候就成果酱了。这些催熟用的植物激素并不会影响人的发育成熟，因为人与植物的激素系统是两码事，可以比喻为安卓和苹果的app，串不了台。
3.反季节水果能不能吃？
在物流发达的今天，我们很容易吃到智利的樱桃、新西兰的猕猴桃，“反季节”这个说法已经非常过时。这些水果的水果的营养成分都在那里，各种现代的技术，比如保鲜等等，只会让我们的餐桌向一个更丰富更安全的方向发展。
我们正处在人类食物有史以来最黄金的年代。史军老师说，更好的食物就留给后人去品尝吧。吃好我们手头的水果，不是比什么都强么？
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奖品昨天说过啦，是一套美美的动物或者植物的物种日历明信片。
就酱。