豌豆青豆荷兰豆，原来都是一种豆？

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如果说人可以分成学生物的和不学生物的两种，那么学生物的学生，还可以再分成喜欢遗传学的和不喜欢遗传学的两种。

熟悉的遗传学题目，还记得吗。图片：slideplayer.com

今天是现代遗传学祖师爷孟德尔的生日，他在1856年到1863年之间人工干扰了许多豌豆的啪啪啪，创立了遗传因子这个概念（也就是我们现在所说的基因）；提出了基因的分离定律和自由组合定律，两者合在一起被称为孟德尔定律。为什么他选择了豌豆来做这些研究呢？

孟德尔祖师爷Gregor Mendel生日快乐。图片：Hugo Iltis / wikimedia commons

多个不同模样，却都是你

一个重要原因是，豌豆大多数品种播种60天后就会成熟（做过杂交实验的人都明白，如果你研究的生物从出生到性成熟需要好几年意味着什么）另一个重要原因是，豌豆是一种严格自花授粉、但同时又有多种明显不同性状的植物。

豌豆花也有不同的颜色。图片来源见水印

严格自花授粉的好处是，你可以默认这株植物是纯合子，这让追踪杂交变得容易很多。当然有很多其他常见农作物也是自花授粉，比如茄子、生菜和其他豆类，但是它们或者没有豌豆长的快，或者不像豌豆这样有非常鲜明的不同特征。

自花授粉的豌豆。图片：flowers.bms-systems.info

孟德尔研究了豌豆的7大特征：植物高度、豆荚的形状及颜色、种子的形状及颜色、花的位置和颜色。不知你还记不记得每种特征下不同的两种表现型，哪种是显性，哪种是隐性的吗？

豌豆的各个特征。图片：ck12.org

其实吧，孟德尔刚开始是用小鼠研究遗传学的，但是他是个神父，他在天主教堂里的上级不喜欢他研究动物啪啪啪这件事，所以他才转向了植物。他还研究过另一种植物，山柳菊，然而山柳菊主要靠无性生殖，各种因缘巧合才让孟德尔的名字永远和豌豆联系在了一起。

一个英国妹子在自家菜园中用杂交的方法创造出了血红色的豌豆（荷兰豆），有没有很厉害。图片：daughterofthesoil.blogspot.hk

不畏贫瘠的粮食，香气盈盈

人类食用豌豆（Pisum sativum）的历史非常悠久，尼罗河三角洲一代最早发现的豌豆可以追溯到6000年前。豌豆的产量不低，作为豆科植物的它还会给自己准备氮肥，所以在贫瘠的土地上生长也是小菜一碟。

搭个简易的架子就可以让豌豆茎攀上去啦。图片：thatbloomingarden.com

在中世纪的欧洲，豌豆也是抵御大饥荒的重要防线。豌豆的营养也很不错，干重中大约四分之一是蛋白质，四分之一是糖类，四分之一是膳食纤维，同时还富含维生素和微量元素。但是豌豆不喜欢太热的天气，在中国大多在早春或者晚秋种植，种多了也可以作为很不错的饲料喂牲畜。

豌豆汤好喝，但豌豆吃多了容易放屁哦。图片：tmixplus.com

你有没有好奇过，为什么炒饭里的豌豆是绿色的，而豌豆黄是黄色的？这种颜色的不同，并不是孟德尔杂交实验中的种皮颜色上的区别，而是豌豆黄所用的豌豆，是完全成熟的豌豆，而炒饭里放的则是还未完全成熟的青豌豆（你平时吃的黄瓜是绿色的也是这个道理）。

更常见的青豌豆。图片：daitoZen / flickr

翼狼今天画的也是未成年豌豆哦……但这战斗力可不弱！绘图：翼狼Elang

在人类食用豌豆的历史中，大多数时候都是吃完全成熟的干豌豆。如今更流行的青豆、荷兰豆、甜豆和豌豆苗等吃法，则是最近几百年才流行起来的。

鲜嫩的豌豆苗，味道很好呢。图片：meghantelpner.com

豌豆这么好吃的东西，英国人也能做得很黑暗，比如这个炸鱼薯条蘸豌豆泥。（我最喜欢的男演员Colin Firth，据说曾经在Kingsman剧场吃这道菜吃到了眼镜上。）图片：craftroomdesign.website

关于荷兰豆有趣的一点是：在英语中，荷兰豆被称为Chinese snow pea，那么为什么中国人叫荷兰豆而荷兰人叫中国（雪）豆？有一种说法是，最早发现缺乏内层革质膜的软荚豌豆的突变种是在中国附近，还有一种说法是中国人特别喜欢这种可以吃豆荚的豆（这种豌豆的豆苗也会更嫩），让欧洲人误以为，这种可以吃豆荚的豆来自于中国。

荷兰豆的豆荚偏软，就可以直接吃啦。图片：Eric Hunt / flickr