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百叶是胃的话,黄喉是哪里?上脑呢?牛眼呢?三筋呢?
物质寄托的“牛”。图片:SpaceMonkey / wikimedia
精神寄托的“牛”。图片:pixabay
我们谈论的,是一种牛吗?
如果你让一个美国或者英国的孩子画一头牛,他很有可能会画一头黑白花的荷斯坦奶牛;如果你让一个中国孩子画一头牛,他最有可能画一头褐色的黄牛;如果你让一个非洲孩子画一头牛,他画出的可能是一头长着非常长角的牛。
荷斯坦奶牛。图片:Keith Weller/USDA
黄牛。图片:wikimedia
非洲家牛。图片:Richard Du Toit / mindenpictures
原牛现在已经灭绝了,但是它灭绝的时间不近不远——公认最后一头原牛是1627年在波兰灭绝的,还有着不错的素描像。考古证据认为人类很有可能最早在1万多年前就在如今伊朗地区开始驯化原牛了。在没有机器动力的时代,牛除了可以提供文章一开头的各种肉奶皮革之外,还是耕田的重要动力,所以从很早起,在很多文化中拥有牛就是财富的象征,而偷牛贼也是深受人唾弃的。
原牛的画像。图片:wikimedia
吃牛肉,曾经大逆不道
虽然现在满大街的汉堡涮肉牛肉盖饭牛腩牛排让大家觉得牛肉也是很常见的一种肉类了,但在人类历史上的很长时间里,吃牛肉都是大逆不道的行为(在印度教国家,直到今日吃牛肉还是大逆不道的行为)。除了上面提到的牛可以耕田以外,牛长肉很慢也是一个重要的因素。
在印度,牛有着极高的地位。图片:My Malice and Bias
牛各部位名称。制图:萨鱼
黄喉可火锅,也可爆炒。图片:小鱼爱吃鱼呀 / 豆果美食
一杯鲜牛奶的背后故事
相比于牛产肉的低效率,牛产奶的效率可以说是高的多。不过,在没有杀菌消毒冷藏特殊包装技术的古代,除非自己养牛,否则鲜牛奶是一种相当有风险的食物(有一个名为horrible history的短片中,有一集是专门吐槽中世纪欧洲城市里的牛奶中掺杂的各种污水与粪便的)。相比之下,黄油、酸奶、奶酪等食物,储存和运输就方便很多。
牛奶。图片:pixabay
乳糖不耐受的话,可以选择酸奶。图片:Salon
就问你牛不牛?图片:663highland / wikimedia;pelican & stu_spivack / flickr
本文来自物种日历作者@飘飘37。
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