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这个国家的国徽里,藏着社畜必备的饮品
咖啡的果实,竟然是甜的!
正如卡片中所说,被称为“罗布斯塔”的中粒咖啡(Coffea canephora)其实抗病虫害的特性更强,甚至还有产量大、耐高温等优点,那为什么到今天为止,它仍然没有替代阿拉比卡呢?根本原因还是在于风味。罗布斯塔的风味不是很好,相对来说,这种咖啡的香气和酸味都比较少,苦味明显,而且有种类似烧糊的橡胶的味道——不过,也有一些比较特别的中粒咖啡品种,说不定将来某一天罗布斯塔会逆袭上位。
中粒咖啡(robusta coffee)果实|2010 Jee & Rani Nature Photography
咖啡的果实也很有意思,我第一次去品尝这种果实时候简直震惊了,咖啡薄薄的果肉居然是甜的,这真的是出乎意料,简直颠覆了咖啡的印象。如果不是因为咖啡里面存在咖啡因,这果子说不准会以水果的身份出现在我们生活当中。
小粒咖啡(arabica coffee)的花|Marcelo Corrêa / Wikimedia Commons
通常来说,一个小粒咖啡果子里会有两粒种子,所以我们看到的咖啡豆都是半圆形的。当然也有一些特殊情况出现——某一粒种子未能发育,一粒种子占据了果实的所有空间,所以产生了小圆豆的情况。
咖啡果实的横截面|Michael.C.Wright / Wikimedia Commons
羊吃咖啡,只是传说
然而,就像“亚当和夏娃吃的禁果是苹果”这个说法是后人杜撰的一样,牧羊人吃咖啡豆这个故事也不是原生的。这个故事是什么时候出现的呢?大概是1671年,咖啡开始流行的时候。你说巧不巧?没错,这和“an apple a day keeps the doctor away”一样,不过是个大大的广告。
另一个关于咖啡起源的传说稍微可信一点:一位通过“祈祷”救人的神医(听起来也不怎那么靠谱)太饿了,于是嚼了嚼咖啡豆,结果很兴奋。但是生咖啡豆的口感不好,为了让咖啡豆好吃点,他就把它们烤了;豆子太硬,于是又把豆子煮了,出现了棕色的汤水。
根据现在可考证的历史,人类大规模喝咖啡是从公元15世纪开始的,最初流行的区域在也门。很快,咖啡就扩散到了阿拉伯区域,在16世纪后期,逐渐扩展到了伊朗和土耳其。
1645年,欧洲的第一家咖啡馆在罗马开张,很快咖啡成为了欧洲上流社会的饮品。因为看到有利可图,荷兰人把咖啡树苗带到了爪哇和斯里兰卡,1711年开始从爪哇和斯里兰卡进口咖啡豆。这个时候,咖啡已经是欧洲非常流行的饮品了。
今天的咖啡风味地图|torchcoffee.com
有意思的是,虽然英国在1654年就开张了咖啡馆,但在这里,咖啡遇到了茶的挑战。同期的欧洲大陆,上流社会的饮品是咖啡。而英国国内实际消费量更大的是茶叶,英国人在印度建立起了完整的茶叶生产体系,英国上流社会的饮品是茶。随着殖民扩张,咖啡被带入了新大陆。在波士顿倾茶事件之后,咖啡的销量直线上升,喝咖啡被看做是支持独立的标志。
在同一时期,咖啡被法国人带到了加勒比海上的殖民地,开始种植,这里很快成为世界咖啡的生产核心区域。在1788年的时候,世界咖啡总产量的一半来自法属圣多明戈,而那个时候的巴西仍然是一个咖啡种植的荒地。直到1822年的时候,巴西才开始大规模种植咖啡,而巴西成为控制世界70%咖啡产量的出口国,又是100年之后的事情了。
那么,猫屎咖啡到底好不好
首先要说的是,猫屎咖啡并非来自喵星人的排泄物,而是来自椰子狸的排泄物。荷兰人把咖啡园开到了印度尼西亚,这里的雨林是椰子狸曾经的家园。在咖啡园建立起来之后,失去了栖息地的椰子狸很快学会到咖啡园里找吃的,毕竟甜甜的咖啡果还是能提供一些热量的。本是原住民的椰子狸在农场主看来就是小偷,农场主去驱逐椰子狸的时候,发现了很多带有咖啡豆的椰子狸排泄物,用这些咖啡豆制作的咖啡更加美味。
戳图片,看猫屎咖啡给椰子狸带来的痛苦|sejibodo / Wikimedia Commons
咖啡与咖啡因
长期饮用咖啡因饮料也会出现成瘾现象。还好,以我们正常喝咖啡的摄入量,导致的成瘾不严重,戒断症状会比较轻微。
制作拿铁或卡布奇诺的时候,牛奶奶泡和咖啡脂撞击,可以画出漂亮的拉花|Pexels
无因咖啡最出名的制作方法是瑞士水洗法,采用无咖啡因生豆溶液浸泡咖啡生豆,咖啡因会溶解在溶液中,而咖啡原有的风味仍然会被保留。顺带一说,无咖啡因茶叶的制作不太一样,毕竟水泡之后茶叶就没用了,因此需要用二氧化碳来萃取茶叶里的咖啡因。
作者:史军
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