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这个国家的国徽里,藏着社畜必备的饮品

史军 物种日历 2022-10-24

巴西联邦共和国的国徽长这样👇

左右两侧的树枝分别为咖啡和烟草|Wikimedia Commons

咖啡的果实,竟然是甜的!

正如卡片中所说,被称为“罗布斯塔”的中粒咖啡(Coffea canephora)其实抗病虫害的特性更强,甚至还有产量大、耐高温等优点,那为什么到今天为止,它仍然没有替代阿拉比卡呢?
根本原因还是在于风味。罗布斯塔的风味不是很好,相对来说,这种咖啡的香气和酸味都比较少,苦味明显,而且有种类似烧糊的橡胶的味道——不过,也有一些比较特别的中粒咖啡品种,说不定将来某一天罗布斯塔会逆袭上位。

中粒咖啡(robusta coffee)果实|2010 Jee & Rani Nature Photography 

小粒咖啡和中粒咖啡都属于茜草科咖啡属(Coffea),这个属有120多个成员,广义上说,所有这些植物都可以称为“咖啡”。然而,大多数咖啡属植物的种子或多或少有缺陷,比如说有臭味。因此,能进入大家日常生活的咖啡基本就只有这两种了。
巴厘岛上某种咖啡的果实|Jmhullot / Wikimedia Commons
除了香味迷人的种子,小粒咖啡和中粒咖啡还都有漂亮的花朵和美味的果实,小粒咖啡的花朵有一种类似茉莉的香气。
咖啡的果实也很有意思,我第一次去品尝这种果实时候简直震惊了,咖啡薄薄的果肉居然是甜的,这真的是出乎意料,简直颠覆了咖啡的印象。如果不是因为咖啡里面存在咖啡因,这果子说不准会以水果的身份出现在我们生活当中。

小粒咖啡(arabica coffee)的花|Marcelo Corrêa / Wikimedia Commons


通常来说,一个小粒咖啡果子里会有两粒种子,所以我们看到的咖啡豆都是半圆形的。当然也有一些特殊情况出现——某一粒种子未能发育,一粒种子占据了果实的所有空间,所以产生了小圆豆的情况。

咖啡果实的横截面|Michael.C.Wright / Wikimedia Commons


羊吃咖啡,只是传说

卖咖啡的商家都会讲一个咖啡起源故事:一个埃塞俄比亚的牧羊人发现,羊吃了咖啡浆果之后很兴奋,于是自己也采来吃,咖啡由此开始了在人类世界的旅程。
然而,就像“亚当和夏娃吃的禁果是苹果”这个说法是后人杜撰的一样,牧羊人吃咖啡豆这个故事也不是原生的。这个故事是什么时候出现的呢?大概是1671年,咖啡开始流行的时候。你说巧不巧?没错,这和“an apple a day keeps the doctor away”一样,不过是个大大的广告
羊:“我的代言费呢?”|Pixabay
另一个关于咖啡起源的传说稍微可信一点:一位通过“祈祷”救人的神医(听起来也不怎那么靠谱)太饿了,于是嚼了嚼咖啡豆,结果很兴奋。但是生咖啡豆的口感不好,为了让咖啡豆好吃点,他就把它们烤了;豆子太硬,于是又把豆子煮了,出现了棕色的汤水。
研磨、过滤、煮制咖啡|pixabay
根据现在可考证的历史,人类大规模喝咖啡是从公元15世纪开始的,最初流行的区域在也门。很快,咖啡就扩散到了阿拉伯区域,在16世纪后期,逐渐扩展到了伊朗和土耳其。
1645年,欧洲的第一家咖啡馆在罗马开张,很快咖啡成为了欧洲上流社会的饮品。因为看到有利可图,荷兰人把咖啡树苗带到了爪哇和斯里兰卡,1711年开始从爪哇和斯里兰卡进口咖啡豆。这个时候,咖啡已经是欧洲非常流行的饮品了。

今天的咖啡风味地图|torchcoffee.com

有意思的是,虽然英国在1654年就开张了咖啡馆,但在这里,咖啡遇到了茶的挑战。同期的欧洲大陆,上流社会的饮品是咖啡。而英国国内实际消费量更大的是茶叶,英国人在印度建立起了完整的茶叶生产体系,英国上流社会的饮品是茶
随着殖民扩张,咖啡被带入了新大陆。在波士顿倾茶事件之后,咖啡的销量直线上升,喝咖啡被看做是支持独立的标志。
咖啡还是茶,这是个问题|Midori / Wikimedia Commons
在同一时期,咖啡被法国人带到了加勒比海上的殖民地,开始种植,这里很快成为世界咖啡的生产核心区域。在1788年的时候,世界咖啡总产量的一半来自法属圣多明戈,而那个时候的巴西仍然是一个咖啡种植的荒地。直到1822年的时候,巴西才开始大规模种植咖啡,而巴西成为控制世界70%咖啡产量的出口国,又是100年之后的事情了。

那么,猫屎咖啡到底好不好

“猫屎咖啡”一度被捧得很热。
首先要说的是,猫屎咖啡并非来自喵星人的排泄物,而是来自椰子狸的排泄物。荷兰人把咖啡园开到了印度尼西亚,这里的雨林是椰子狸曾经的家园。在咖啡园建立起来之后,失去了栖息地的椰子狸很快学会到咖啡园里找吃的,毕竟甜甜的咖啡果还是能提供一些热量的。本是原住民的椰子狸在农场主看来就是小偷,农场主去驱逐椰子狸的时候,发现了很多带有咖啡豆的椰子狸排泄物,用这些咖啡豆制作的咖啡更加美味。
椰子狸便便中的咖啡豆|Wibowo Djatmiko / wiki commons
很多人都猜测,是咖啡豆在椰子狸消化道内得到发酵,于是产生了特殊风味。我相信最初的猫屎咖啡是好喝的,但不是什么发酵的结果。道理很简单——椰子狸会选择那些成熟度最高的咖啡果作为自己的食物,并且把种子集中排了出来。换句话说就是,椰子狸就像是咖啡分拣工人,把高质量的咖啡豆挑选了出来。
然而,今天的猫屎咖啡已经不是这样来的。关在笼子里的椰子狸只能被迫吃下生熟不分的咖啡果,这样得到的猫屎咖啡也就没什么特别了。

戳图片,看猫屎咖啡给椰子狸带来的痛苦|sejibodo / Wikimedia Commons


咖啡与咖啡因

咖啡豆是世界上最主要的咖啡因来源。明天就要返工的你,可能要需要一杯咖啡才能从节后综合症里提起精神。除了让人兴奋起来,咖啡因还能在短时间内增强人的认知能力。当成人的咖啡因摄入量在200-400毫克之间的时候,个体警觉以及视觉注意力的控制能力都有明显提升。
咖啡因的分子式|NEUROtiker / Wikimedia Commons
但是,大量摄入咖啡因,会出现心跳加快、血压升高、心悸、震颤。如果长期大量摄入咖啡因,还会影响钙的吸收。
长期饮用咖啡因饮料也会出现成瘾现象。还好,以我们正常喝咖啡的摄入量,导致的成瘾不严重,戒断症状会比较轻微。

制作拿铁或卡布奇诺的时候,牛奶奶泡和咖啡脂撞击,可以画出漂亮的拉花|Pexels

还有朋友无法忍受咖啡因的刺激,但是喜欢喝咖啡,聪明的商家开发出了无咖啡因的咖啡。
无因咖啡最出名的制作方法是瑞士水洗法,采用无咖啡因生豆溶液浸泡咖啡生豆,咖啡因会溶解在溶液中,而咖啡原有的风味仍然会被保留。顺带一说,无咖啡因茶叶的制作不太一样,毕竟水泡之后茶叶就没用了,因此需要用二氧化碳来萃取茶叶里的咖啡因。
作者:史军


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