美味不上火！健康火锅的汤底、食材、饭后果这样选...吃货们学起来！｜心水推荐
天冷的时候
约上家人好友去吃火锅
温暖又开胃！
但吃完火锅后
可能会口腔溃疡、咽喉发炎...
有什么办法既可享受火锅的美味
又不上火？
广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁推荐火锅健康吃法，从汤底、调料、食材、饮料到涮锅顺序、饭后果的选择，一应俱全，“吃货”们快快学起来！
清水或清汤锅底
白水里加一点葱、姜、海米、香料，不添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。如果感觉太清淡，还可以用菌类熬制的锅底，但高尿酸者不宜。用玉竹、马蹄、甘蔗、蜜枣、胡萝卜、白萝卜、山药之类属清补凉的材料、番茄或用米汤做锅底，适合于“三高”和阴虚火旺的人食用。
麻辣红汤
味道浓郁，但油脂含量很高，“三高”、“四高”、湿热重、痰湿重的人都是不宜吃的。对这些人来说，涮火锅时最宜选择清汤锅底或者番茄锅底。
滋补锅底
多含有黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。这类锅底适合气血不足的人，而对于有感冒、发烧以及热性体质、痰湿重、消化不良的人群却不太适合。
吃火锅最好选清汤、菌汤、原骨汤、番茄锅、清补凉的锅底涮煮，然后蘸调料吃。调料宜选用葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类原料制作而成的，最好有醋和蒜泥。蒜泥杀菌，醋去火，这样吃，不容易上火和拉肚子。
如果喜欢吃辣，可以在调料里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会摄入过多脂肪。尿酸高者，就要避免用含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油的调料。无论哪种调料，都不宜放太多，能提味就可以了。
建议火锅食材的种类不要选的太多，以下每类1~2种即可。多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品等新鲜天然的绿色食品，少点肉类和肉制品半成品。
蔬菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、生菜、油菜、大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。
菌藻类：蘑菇、木耳、海带。
薯类：红薯、土豆、山药、芋头等，注意淀粉含量高，血糖高者不宜多吃。
豆制品：豆腐、豆腐皮、腐竹等，要注意油炸腐竹含脂肪量比较高。
肉类：血脂高的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊、猪脑、肠类，最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。尿酸高的人不要吃过多的鱼肉、海鲜、河鲜，宜选择较多低嘌呤含量的新鲜蔬菜、薯类，配合少量肉类和鱼类。
肉制品半成品：午餐肉、火腿肠、鱼丸等食物多数含有高盐分，尽量不要吃太多。
最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类，这样可以控制食量，保护肠胃。菇类煮熟才可以吃，不可多，尤其是腹胀胸闷者。豆腐、豆皮、豆干等富含植物蛋白容易滋生细菌，注意煮熟，同时吃多了不宜消化。
涮肉的时间要够，要注意彻底煮熟才食用。要控制整体进食时间，如果时间超过一个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，而且反复进食刺激之下，胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，有可能导致消化功能紊乱而发生急性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
火锅的底汤最好别喝，要喝就趁早，建议在刚开始吃火锅时前10分钟喝最放心，最好加水稀释嘌呤浓度后再喝。涮火锅时间超过30分钟，汤就不宜再喝了。
吃火锅时最好不要饮酒，因为酒精容易诱发痛风；也不要喝甜饮料或咖啡，糖也会升高体内尿酸浓度。而且冷饮加上滚烫的火锅，一冷一热的刺激对肠胃有很大的伤害。
吃火锅容易出汗，而且容易钠超标，所以最好喝清水、大麦茶、菊花茶、绿豆汤。清水可补充水分、促进尿酸排泄；大麦茶有帮助消化和清热的作用；菊花茶、绿豆汤可以清热降火，但脾胃虚寒者不宜喝太多。
火锅吃完过后三四十分钟可吃些水果补充水分和维生素，消除上火的烦恼。一般来说，水果要选择性凉的，如橙子、梨、西瓜、芦柑、柚子、火龙果、猕猴桃和香蕉等。不要选择性热的，如榴莲、芒果、木瓜、樱桃等。
来源｜健康佛山、广州日报