二马茶文化 | 闽南乌龙，球球的世界
茶叶大家族中，简直可以说千姿百态。有些茶的样子，让人非常惊讶，是怎么才能做成这么可爱并且匀整的？
今天要聊的闽南乌龙茶，大部分是以球形或者半球形的形状呈现的。所以我总是叫他们球球的世界。因为干茶的样子很是可爱，一粒粒的，放在盖碗里还发出金属般的撞击声，仿佛这不是茶，而是一粒粒的小绿铁球。其实发出声音证明茶非常干燥，含水量比较低。如果茶润嘟嘟的，含水量高，断然发不出来这种声音。买茶的时候，也要注意听听干茶的声音，如果没有这个声音，可能茶就有些受潮，品质会受到影响。
闽南乌龙茶主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地。茶的鲜叶经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、毛火、包揉、再干制成。主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手，以及闽南色种等。
安溪铁观音的大名享誉大江南北，这大概是除了绿茶之外最有名的茶了。基本上懂不懂茶的人，都听过，甚至都喝过。至于喝的究竟是不是传统工艺的铁观音，是不是安溪本地出产的铁观音，那就不知道了。毕竟一样产品走红之后，必定会有很多仿制品出现，混淆市场，骗取不懂行的人。
不过不管什么来头的铁观音，他们那种高扬的香气，是会第一时间带给人震撼的。早些年即便是仿的铁观音，也还是会多少考虑点品质，所以质量其实还算不错。近年来好喝的铁观音是越来越少了，无论正山的还是外山的。这是不是劣币驱逐良币现象呢？从我开始习茶到现在，确实没有喝过几款好的铁观音，或许也是我自己缘分太浅的原因吧。始终没有遇见，很是遗憾。
也有朋友就是安溪本地人，自家做了好几款铁观音，我尝来尝去，没有被打动，反而被显得有些妖娆的香气和寡淡的汤水，搞得失去了信任。原本给铁观音专门准备了一把上好的紫砂壶，都闲置在那蒙了灰尘。
哪里才能有传统的铁观音好茶呢？
大约三年前的一个冬日下午，我在老师的茶室，偶然喝到一款。老师将之十分宝贝地珍藏着，来了靠谱的人，才拿出一泡来分享。由于我有了之前数十次品鉴铁观音的经验，我对此次的结果并不抱太大希望。只是出于礼貌，等待老师出汤。
没成想老师的这款茶，并没有哪种高扬但飘忽不定还有些恶俗的香气，汤入水的瞬间，只有淡淡的优雅的气息，一层一层晕染出来。我渐渐来了兴致。等茶汤入杯，我迫不及待尝了一口之后，不禁怀疑，这真的是铁观音吗？滋味饱满醇厚，兰花香内敛而馥郁。似饱读诗书的温婉女子，渐次展示出她不同侧面的美来。
但这或许才是真的铁观音，从前真是被各种误导了，差点入了歧途。可见学茶中，遇见标准茶样是多么的重要，起码不会一开始就被带歪了。
闽南铁观音中的其他茶类，一般不学茶的人，可能都少有听说。市面上也不好买到传统的茶样了，对于学茶的人，确实很不方便。然而茶农毕竟要生存，需要看市场的行情来决定做什么茶，做多少。有些小众茶慢慢就更加无人知道，也就更没有人去追捧珍藏。历史上不少名茶也都是这样被淹没在尘埃中，只留下一些名字在史册上，甚或连名字都未曾留下只字片言，如风吹过蓝天，难寻踪迹。
其实人的命运何尝不是如此呢？
作者：赵雪梅，北京邮电大学教师，二马中国梦精神家园总群成员。个人微信号：zhaoxuemei5782
约稿：千山独一鸟
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