二马茶文化 | 泡好茶，关键在于懂得
想要泡出一杯合口味的茶汤，说难也不难，说容易却并不容易。这些年下来，我差不多也泡了好几千次茶，遇到过上千款茶。到今天，都还不敢说自己就是高手了。这里面的学问真的是深不见底，诉诸文字也不知该从何说起。好像只能把流程描述一下，至于人、水、茶、具的搭配和分寸、火候，真的无法言说。即便是我在你眼前展示了一遍行茶的过程，换成你来泡，也未必就是那么回事。
所以学茶当真是急不来的事，并且自己要全情投入当下，渐渐就能积累些经验了。起码在遇到六大茶类标准茶样的时候，虽说不一定上来就能泡出惊艳的茶汤，却也可以最大限度避免完全失败，中规中矩的结果还是可以预见的。
对于乌龙茶的冲泡，有完整的功夫茶流程传了很多年。如今功夫茶的泡法，已经运用到各大茶类。甚至绿茶，都可以用功夫茶的泡法来演绎。实际上，功夫茶最初，就是用来冲泡乌龙茶的。至今潮汕地区还传承着传统的仪轨，那是现代功夫茶泡法的鼻祖。
乌龙茶的品种实在是多，茶汤都是千姿百态的。但无论如何多样，乌龙茶这个大类的茶，都属于高香型茶。冲泡高香型的茶，要怎么才能把香气激发出来呢？
一般来讲，冲泡乌龙茶有一个润茶的过程，也就是大家俗称的“洗茶”。实则“洗茶”并不是一个严谨的概念，难道是因为茶不干净才需要洗吗？这个词汇多少会令品茶的人产生些怀疑甚至抵牾的情绪。一开始就有点隔膜了，后面亲近起来总是不那么畅快。
所以，这个程序应该叫做“润茶”。也就是将沸水注入茶杯中，待水漫过干茶之后，迅速出汤。这一泡茶汤通常不拿来饮用。润茶只是起到滋润茶叶，促使茶叶苏醒，使得内容物质能够快速析出，茶汤滋味饱满的作用。
但是乌龙茶有球形和条形，其润茶的时间就有些讲究。条形茶尤其是凤凰单丛，出汤一定要特别快捷。球形茶尤其是台湾茶，因为包裹地很紧，润茶的时间需要稍微长一些，最好球球已经出现了明显的松散，这样后面的茶汤就会比较均衡。
否则可能第一泡的滋味特别淡，但是二三泡又特别浓。高手泡茶，都要尽量追求每一泡茶汤的区别度不要太大。茶本是静心之物，茶汤若是起起伏伏，心情大约也就无法淡定了。
润茶之后，正式冲泡的时候。第一要注意的是水温要保持在沸水的状态；第二要注意注水的方式，最好是强劲的水流，45度角注入，让茶叶能够旋转。这样的注水方式最有利于发茶香。但是如果想追求茶汤温润，则不适合这种注水方式，那就是温柔地在杯壁缓缓注入，就可以得到温润的茶汤；第三要注意每一泡出汤的时间略有变化。有些书上会精确到几分几秒，我对此有些不以为然。啥时候出汤，还是依靠经验吧，这就需要反复练习，偷不了懒了。
有心人可以将两种注水方式，都试试，或许你会认为自己喝的不是同一款茶。不同注水出来的茶汤口感乃至香味，确实太不相同了。这也是行茶的迷人之处，没有一成不变的茶汤，就好比没有一成不变的人。
万事万物都在不断变化中，唯有顺应变化，才是聪明之举。
作者：赵雪梅，北京邮电大学教师，二马中国梦精神家园总群成员。个人微信号：zhaoxuemei5782
约稿：千山独一鸟
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