二马茶文化 | 冻顶乌龙，优雅的花香蔓延
台湾乌龙茶中，冻顶乌龙也是人气很旺的茶。一般对茶有点接触的人，多少都知道或者品尝过。如果有去台湾交流访问的机会，经常都会受赠这款茶。
记得我闺女四年前随中央少年广播合唱团去台湾交流演出的时候，带回来的茶就是冻顶乌龙。但那款茶我没有尝到，送给了当时跟我一起去接机的好姐妹。她说孩子的航班到达北京的时间太晚，怕我一个人不安全，执意要跟我一起去。所以这款茶虽然没有喝到，茶的香味和温度却已经留在了心里。由于这个原因，我对这款茶有些别样的感情，因为她见证并承载了两个女人的友情。
好在我在茶圈的朋友不少，所以经常有机会品到台湾的茶，冻顶乌龙也就不陌生，基本上每一年的新茶出来，都会尝尝，并会存一点。从前讲过一期泡茶入门课，讲到台湾乌龙的时候，分享过这款茶，也得到了大家的好评。并且我自己自从喝上了冻顶乌龙之后，就基本上喝不下市面上的铁观音了。
不是不爱大陆的东西，因为太爱，有时候有点哀其不幸，怒其不争。好好的东西就是不能认真地做，真的是在暴殄天物。在追求细节、精致、品味这方面，大陆有待提高的地方确实太多太多。
茶一般都是以出产地命名，所以冻顶乌龙，就是产在冻顶山这个地方。冻顶山位于台湾鹿谷附近，由于山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去。这座山的山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。
冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，喉韵回甘浓郁且持久，因为香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。在日本、中国和东南亚，享有盛誉。
冻顶乌龙茶是台湾知名度极高的茶，属于台湾包种茶的一种。所谓“包种茶”源自福建安溪，当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶4两，包成长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，然后按包出售，称之为“包种”。 台湾包种茶属轻度或中度发酵茶，亦称“清香乌龙茶”。包种茶按外形不同可分为两类，一类是条形包种茶，以“文山包种茶”为代表；另一类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。
冻顶乌龙干茶是饱满的球形，采摘的时候带梗，所以包揉过后球形就很有分量。冲泡的时候，需要一百度的沸水，第一泡润茶的时间可以略长，后面每一泡出汤的时间就要靠行茶人的经验了。如果非要量化，则前五泡每一泡的时间可以略微延迟五秒左右。五泡后，闷的时间可以适当延长一些。
在此还要说一下冻顶乌龙茶的香气。这是一款可以用优雅内敛，有丰富表情的词汇来形容的茶。如果在大陆没有喝到过传统的铁观音，或许可以在冻顶乌龙的茶香和茶汤中，想象一下。毕竟台湾也是从闽南学过去的，一定有一些相似之处。
作者：赵雪梅，北京邮电大学教师，二马中国梦精神家园总群成员。个人微信号：zhaoxuemei5782
约稿：千山独一鸟
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