二马茶文化 | 闽北乌龙之四大名丛
闽北乌龙，就是武夷岩茶。大红袍是名气太大了，不管知不知道这款茶究竟是乌龙茶还是红茶，毕竟我遇见过很多人跟我说大红袍这款红茶真不错。确实有点尴尬，我也不知道别人都不尴尬，为啥我要尴尬。所以判断茶类，并不是以茶汤的颜色来确定的。
关于大红袍的文字已经太多太多，我也不想多啰嗦了。今天就把以大红袍为首的武夷岩茶四大名丛一并简单介绍一下。
四大名丛指的是大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。产于武夷茶区。武夷山产茶历史悠久，早在唐代已负盛誉。
在此先说一下为什么叫武夷岩茶。只因方圆60公里的武夷山，有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶。
“大红袍”名枞茶树，生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻，这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质。大红袍茶树现有6株，都是灌木茶丛，叶质较厚，芽头微微泛红，阳光照射茶树和岩石时，岩光反射，红灿灿十分显目。“大红袍”茶树现经武夷山市茶叶研究所的试验，采取无性繁殖的技术已获成功，经繁育种植，已能批量生产。
白鸡冠采摘自慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶树，芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，那形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。制成的茶叶色泽米黄呈乳白，汤色橙黄明亮，入口齿颊留香，神清目朗，其功若神，人们就称这棵茶树为“白鸡冠”。白鸡冠产量和种植的面积都较少，武夷山全部的产量也不会超过500斤，所以白鸡冠显的比较珍贵。
铁罗汉，原为武夷茶树名。原生长在慧苑岩内鬼洞中，树型壮实，叶长。据说治病有奇效。其特征是树丛较高，生长茂盛，叶长而大，叶色细嫩光亮。叶色鲜绿光，叶面平展，叶尖钝弯曲略下垂，叶肉隆起略皱，脉粗显露，锯齿钝略显露。外形紧结，色泽青褐较油润，香气细而含蓄，有天然花香味，滋味醇厚甘爽，回甘强。汤色金黄明亮，叶底软亮显红边。
水金龟产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上。因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名。每年5月中旬采摘，以二叶或三叶为主，成茶外形紧结，色泽墨绿带润，香气清细幽远，滋味甘醇浓厚，汤色金黄，叶底软亮。
四大名丛里，大红袍最常见，却也最不容易买到正岩产区的茶。市面上鱼龙混杂，确实带来很多辨识的难度。其他三大名丛，因产量不多，也难见踪迹。所以要遇到标准茶样都蛮困难的。不过品茶安全第一，其次考虑的是否适合自己，再考虑口感等因素。倒未必一定要追求名气。
作者：赵雪梅，北京邮电大学教师，二马中国梦精神家园总群成员。个人微信号：zhaoxuemei5782
约稿：千山独一鸟
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