二马茶文化 | 闽南乌龙之漳平水仙
在闽南乌龙茶中，有一款是我特别钟爱，必须要使劲说一说的茶：漳平水仙。
先介绍一下这款茶究竟是怎样的茶。
漳平水仙茶，是福建省漳平市的特产，属于中国地理标志产品。主要产自漳平九鹏溪地区。这个地方有着优越的自然环境条件，良好的生态造就了漳平水仙茶独特的品质。这款茶最神奇之处，在于她的外形。既不像大红袍一样属于条形茶，也不似铁观音一样属于半球形。而是压成了一块块的小方砖，每一块都用白色的绵纸仔细的包裹着。
漳平水仙是乌龙茶类中唯一的紧压茶，风格独一无二，极具浓郁的传统风味。
冲泡的时候，慢慢打开白色绵纸。水仙茶露出了真容，颜色漂亮，黄绿赤色间杂，香气清高幽长，虽然也属于天然兰花香，但是香气比起铁观音有着极大的不同。我个人的感受，漳平水仙的茶香要让人舒服许多。
开汤冲泡后，茶色赤黄，其香味愈发的持久，浓郁。滋味也比铁观音醇厚不少，而且鲜灵活泼，很耐冲泡，细细品来，隐约间仿佛还有水仙的花香，很有层次感，气味始终上佳。冲泡完毕后观察叶底，绿叶红镶边的特征明显，茶叶柔软，叶片质厚，所以析出的内容物质多，茶汤自然就饱满了。
漳平水仙的发酵程度要比铁观音高一些，所以脾胃虚寒的人饮了也不会有不适的反应。但是这款茶毕竟也不算高发酵的茶，存放的时候还需要精细一点，最好是在放在冰箱里冷藏。用冰箱存茶，有条件的话，最好是单独的冰箱，否则茶会吸纳各种菜的味道，最后这茶就成了净化冰箱的工具了，却再也不能拿来品饮。如果没有条件的话，还不如少买一点，尽快喝完，再想喝就再买。这样比较安全。
冲泡漳平水仙与其他乌龙茶一样，并没有什么特殊的环节。但是在第一泡润茶的时候，由于漳平水仙茶是紧压茶，所以茶叶散开需要一定的时间，第一泡可以稍微长一点。条形茶润茶时间最短，尤其凤凰单丛容易苦涩，更要快速出汤。其次就是半球形的铁观音，时间可略长一些。再就是球形的台湾乌龙，时间要更久一点。漳平水仙则需要最长的时间。润茶的过程，可以打开杯盖或者壶盖观察茶叶的变化，随时调整第一泡出汤的时间。这说起来好像很讲究，其实多泡几次，基本上心里就有数了。
当然好的漳平水仙也不容易遇到，本身名气没那么大，产量也不是那么高。不过我始终坚信，好茶自己是会说话的，无论你懂不懂，其实在遇见的时候，都会有自己的感觉。大胆去观察，品尝，日子长了，也就可以无师自通了。
作者：赵雪梅，北京邮电大学教师，二马中国梦精神家园总群成员。个人微信号：zhaoxuemei5782
约稿：千山独一鸟
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