黄亚洲随笔 | 由一本画册聊上温州菜
“温馐”的牌号决计没有“温商”来得响亮，而温商，大都也会义无反顾地撂下家乡的温菜，毅然跑去全国、全球创建温州街、温州村、温州城，并且在当地入乡随俗，一日三餐吃川菜、鲁菜，甚至藏菜、回民菜乃至埃及菜、巴西菜、墨西哥菜，有啥吃啥，从不挑三拣四。温商似乎忘记了“温馐”，温商的刻苦与吃百家饭是出了名的，全中国也就是温州人脚头最勤、口味最杂。
然而我偏是相信，温州人的愿意吃百家饭也善于吃百家饭，绝对与他们肚子里打着基础的温州菜有关。
没有温州珍馐的底气，哪有过关斩将的劲道！
翻看了赵青云主编的《温馐》画册，更加坚定了我的这一猜度。其实原因也简单，因为温州菜太好吃了。
我是杭人，当然也推崇“清淡鲜嫩”的杭菜，看到全国各地走红“杭帮菜”，心里就开心，然而温菜的好吃，也是别具一格，决不亚于杭菜的，因此凡朋友选杭州的“白鹿”餐厅来邀我吃饭的，我很少有推辞的理由，我自己要宴请朋友，甚至举办家宴，也常常选在温州人开的 “白鹿”，尽管杭城的每一家“白鹿”都是人满为患，就餐条件不那么赏心悦目，但那美味，硬是让你没得逃。
头一回吃到“敲鱼”，印象就深，那样细腻而有嚼头的鱼肉，再佐以鸡丝、火腿丝和香菇丝，中国任何菜系里都是撞不见的；“清汤鱼圆”更不消说，鱼肉来自鮸鱼、黄鱼或是马鲛鱼，加蛋清、精盐、黄酒，成了入口即化的“白丸子”，要多少鲜有多少鲜；还有黄金色泽的“蛋煎蛏子”，那份鲜嫩，那种滑溜，一提起就流口水。所以我八十年代首次接触到温菜，便一下子深陷于温州的浅海与滩涂之中，与虾蟹鱼贝为伴，不能自拔了。
温州菜是我们浙江菜的四大菜系之一，浙菜的另三菜是杭州菜、宁波菜和绍兴菜，这三菜在我的味觉里都有一些类同，而温州菜则隔得开一些，有其殊处，毕竟“以海鲜为主、轻油轻芡，口味清鲜、细巧稚致”，别的菜系是难以做到的。
所以我断定，温州的“资本主义尾巴”六七十年代总是割了又长，温州人的善于“千山万水、千方百计、千言万语、千难万险”，温州模式的风靡全国，除了与几百年传承不息的讲究“义利双修”的“永嘉学派”有关，也必定跟温州菜的营养与鲜嫩有关，也就是说，跟吃有关——为了保证世世代代能吃饱吃好鲜美无比的温菜，咱先吃苦，走遍天下积累财富去！
这就是肚子深处有“三丝敲鱼”和“清汤鱼圆”的温州人！
不光是鱼，是整座大海。
温州连着东海，东海连着太平洋，太平洋的四周现在都是温州人。
赵主编虽现在宁波工作，还是宁波海事局的掌门人，吃着宁波菜然心里一直惦挂着温州菜，遂奋起主编了家乡的《温馐》，既描绘大菜，又囊括小吃，再从舌尖讲到文化，把一个吃字挥发得淋漓尽致，这一份家乡情结令人感佩，又闻说是自费编印宣传，那就更令人肃然起敬了——也只有温州人才肯这样做。
赵青云的肚子深处，想必也晃荡着清汤鱼圆。一个个的“白丸子”旁边，簇拥着太平洋的浪花。
我以为，《温馐》不仅体现了温州特色，也体现了中国特色。一个讲究“食为天”的民族，由吃出发，进而悟到了生存方式与发展方式，由此“千山万水、千方百计、千言万语、千难万险”地去做，多么的了不起。
所有的革命或者改良，不都是这个原始出发点么？表现吃的文化，怎么着也不嫌多余。
作者简介：黄亚洲，曾任第八届全国人大代表、第六届中国作家协会副主席、中共十六大代表、浙江省作家协会党组书记兼主席。现为中国电影文学学会副会长、中国作协影视委员会副主任、中国游记名家联盟主席、中国诗歌学会常务理事、《诗刊》编委、中国中共文献研究会理事。已出版长篇小说《红船》《雷锋》等各类文学专著30余部。长篇小说《日出东方》获国家图书奖。诗集《行吟长征路》获第四届鲁迅文学奖。诗集《狂风》获首届中国屈原诗歌奖银奖。组诗《行吟孔子故里》获马鞍山李白诗歌奖金奖。电影文学剧本《R4之谜》《开天辟地》《灯塔世家》《邓小平1928》《落河镇的兄弟》等16部作品被搬上银幕，作品先后获金鸡奖最佳编剧奖、华表奖、夏衍剧本奖，并在德国、埃及、美国等有关国际电影节上五次获奖。创作电视剧有《承诺》《张治中》《相煎上海滩》《上海沧桑》《历史转折中的邓小平》等，作品多次获中国电视剧飞天奖、金鹰奖、国家“五个一工程” 奖等。戏剧剧本被搬上舞台的有话剧《雷锋》。曾获“首届中国百佳电视艺术工作者”、“全国优秀电视剧编剧”称号。
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