一年一度的中秋佳节即将到来
小伙伴们都准备好吃月饼了吗？
月饼生产是否卫生？
能放心吃吗？
9月5日，白云区市场监管局执法人员走进月饼生产企业，进行月饼专项现场执法检查，力保应节食品生产安全。
据介绍，自今年7月份开始开展月饼生产经营企业专项检查，至今已完成对全区54家月饼生产企业进行“全覆盖”检查及“全覆盖”抽检。截止目前，暂时未检出不合格的月饼产品。
当天，执法人员来到位于白云区民科园的广州市广达香食品有限公司。通过透明玻璃的参观通道，所有的制作过程一览无遗。
在无菌的工作车间内，穿着专业防护装的工人们十分忙碌。经由机器打皮、包饼后，工人手工切开饼皮，将两枚咸蛋黄均匀塞入白莲蓉月饼内。打模后的月饼被传输带送进烤箱。工人们对经过第一段烘烤的月饼涂抹上蛋黄液，再将月饼们送入第二段烤箱。经过无菌冷却系统冷却后，工人们就可以把成品月饼一个个包装起来了。
食品安全是天大的事情，从原材料采购，到生产设备、制作工艺、生产人员，我们对于生产月饼的每一个环节都严格把关，力保安全可靠。”广达香食品有限公司董事长周发茂称，公司代工生产月饼已经有十几年了，每年业务量都稳步增长，“广式月饼现在都使用先进的物理技术保鲜，月饼一般都不会出现发霉的情况”。
在该公司的成品仓库里，整齐摆放着几百箱企业自检合格的月饼成品。执法人员从多个不同位置抽取了多份产品，在做好登记后贴上封条。“每个位置的抽样要抽取两份样品，一份用作检验，一份留样，当检验出现问题，就用留样产品进行复检。” 白云区市场监管局食品生产安全监督管理科科长陈龙说。
目前，白云区共有月饼生产企业54家，占全市月饼生产企业（144家）总数的37.5%。生产企业数量多，但生产规模普遍较小，监管难度大。
陈龙介绍，自7月开始白云区开展月饼生产经营企业专项检查，重点检查生产企业的生产环境、卫生条件、生产过程控制、产品出厂检验、标签标识情况等，同时检查月饼经营企业及月饼销售摊贩是否取得食品经营资质、是否落实索证索票制度、是否按照贮存要求贮存月饼等。
“我们对辖区54家月饼生产企业进行了全覆盖现场监督检查，发现12家企业存在生产过程不规范等问题，已全部责令企业进行了整改。”陈龙介绍，同时，在配合市局对54家月饼生产企业进行全覆盖监督抽样送检的基础上，白云另外增加了40个批次的月饼生产企业监督抽检任务，截止目前，暂时未检出不合格的月饼产品。
近期，白云区市场监管局还利用双随机系统随机抽取了40名监管人员，对随机抽取的10家月饼生产企业进行了现场检查，立案查处了1家存在虚假标注生产日期的违法行为的食品企业，对4家生产过程不规范的企业下达了责令改正。节假日亲友欢乐团聚，少不了出外就餐。“隔着透明玻璃窗就能看见厨师制作食物的过程，抬头看墙上挂着的显示屏就能看清后厨的陈设与全貌，这样的就餐环境，让人吃得放心又舒心。”在白云万达广场一家餐馆就餐的方先生对该餐馆的“明厨亮灶”赞不绝口。
“‘明厨亮灶’让群众可直接监督的同时，也让我们的监管多了一双‘眼睛’。”白云区市场监管局相关负责人介绍，采取开放式、橱窗式或安装视频摄像等方式，将餐饮单位食品加工的关键环节通过多终端实时直播亮出来，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”，以便社会公众、监管人员实时观看和监督，让后厨生产更加透明化。
据介绍，该局扎实推进量化评级、“明厨亮灶”、餐饮服务食品安全示范街等建设。截至目前，全区餐饮单位量化分级率达96%，实施“明厨亮灶”的餐饮单位17470间，实施比例超过90%；白云区辖区范围内学校食堂、800人以上的大型企业食堂、集体用餐配送单位和大型餐饮单位均已全部实现“明厨亮灶”。
其中，被评为餐饮服务食品安全量化A级单位的284家，A级学校食堂188间，居全市各区第一。今年新增评定量化A级单位8间。
白云区市场监管局还持续加强网络订餐食品安全监管，约谈饿了么、美团外卖两大平台负责人，组织全区全面开展网络订餐线下核查工作，强化线上和线下餐饮服务提供者的监管，禁止无证餐饮实体店者在线上提供餐饮销售，进一步规范网络订餐行为，防止食品安全事故的发生。
今年以来，白云区市场监管局共出动执法人员686人次，核查网络订餐店数653间，一共下线处理138间，责令整改，给予警告处罚35间。
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编辑 | 王圆媛
来源 | 区市场监管局
投稿邮箱 | baiyunfabu@163.com
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