揭牌！“华丽宫”成白云粤菜师傅饮食文化推广基地
1月14日
白云区粤菜师傅饮食文化推广基地
在位于同德街的华丽宫园林大酒楼
正式揭牌
▲ 基地揭牌现场
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揭牌仪式现场，该酒楼通过展板的方式，介绍了华丽宫园林大酒楼的发展历史，以及白云传统特色美食、特色食材，吸引了不少群众观看。不仅如此，酒店还现场展示萝卜糕、薄撑、古法烤乳猪等传统粤菜和点心，获得了现场食客一致好评。
▲ 酒楼通过展板的方式介绍其发展历史和特色菜式
▲ 酒店现场展示了传统粤菜和点心
据介绍，白云区粤菜师傅饮食文化推广基地是白云区“粤菜师傅”工程向纵深发展的三大基地之一。正式挂牌后，该基地将组织粤菜师傅技艺培训，加强粤菜师傅技艺交流，开展粤菜师傅技艺评比活动，弘扬传统粤菜文化。
华丽宫园林大酒楼
华丽宫园林大酒楼的前身是西城大酒店餐厅，成立于1982年。酒店里无论是从厨师队伍到管理层核心，大部分都是当年洗脚上田后经过专业培训的石井子弟。也正是“石井子弟” 对本土乡村特产的熟悉，当使用传统农家美食的烹饪技艺与现代厨艺结合时，如本乡特产茨菇、鲮鱼等材料烩制的菜式，更加得心应手，让菜品更加呈现特有的风味，从而吸引食客“食过返寻味”。
同时，酒店成立之初，还派出了一批好学、敢拼、有上进心的年轻人分别到广州酒家、大公餐厅、泮溪酒家、东江饭店等知名粤菜酒楼学习粤菜厨艺和传统点心制作，并将学习到的技艺传承下来。
▲ 酒店出品
时至今年，原来的西城大酒店已经搬迁，酒店餐厅几经变革，成为如今的华丽宫园林大酒楼，但是早茶点心到午饭晚市都延续了传统老味道，并不断创新，深深吸引附近的“老广”们。
区人力资源社会保障局相关负责人介绍，“粤菜师傅”工程不仅仅是研发新菜品，培训更多的粤菜师傅，还有一项重要职能推广传统粤菜文化。驰名中外的沙河粉，深入民心的白云猪手、烧排骨、龙归烧肉、太和烧鸡、马蹄糕等一系列白云特色美食，是广州传统粤菜的重要组成部分，吸引了不少老饕，穿越大半个广州来白云，只为一尝白云美食。选择将华丽宫园林大酒楼作为白云区粤菜师傅饮食文化推广基地，不仅是因为该酒楼历史悠久，而且这里保存了几乎所有的传统广式点心和菜式。
全方位纵深推进“粤菜师傅”工程
▲ 沙田柠檬特色系列菜品——柠檬焖鸭
白云区“粤菜师傅”工程启动以来，在具体推进过程中，白云区发挥辖内广州市轻工技师学院、白云行知职业技术学校、白云工商技师学院省级培训基地职能作用，协同区供销联社，研发米岗火龙果、沙田柠檬、雄伟杨桃特色系列菜品，含热凉菜、汤品、甜饮品等40款，举办推广会、交流培训、烹饪技艺展示等系列活动，结合“一村一品”产业推广，扩大特色菜影响力，带动乡村美食旅游，助力乡村振兴。
▲ 白云首个“粤菜师傅”实训基地揭牌
此外，还在钟落潭镇留香东江酒店挂牌成立了首个“粤菜师傅”实训基地。目前，白云区已经创新推出了“粤菜师傅培训+创业”模式，开展了广府风味菜烹饪、广式点心制作等专项职业能力培训近20场，培训“粤菜师傅”类技能人才2000多人次，并配套创业指导服务，支持参训人员开办农家乐、小餐馆或外出灵活就业。白云区“粤菜师傅”工程已经在特色菜品研发、人才培养服务、粤菜文化传承、功能效益延伸等方面实现全方位纵深推进。
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文 | 杨黛清 图 | 谭札烽 白云融媒往期通讯员 | 吴健玲编辑 | 黄敏茹编审 | 罗盛光 温穗章
审核 | 刘海裕白云区融媒体中心出品