新塘村地处宁波南湾新区，它东濒岳井洋，南临岳井村，西依车岙港，北接泗洲头镇大理村，距沿海高速复线岳井洋出入口不足 1000 米；连接长街与泗洲头两镇的泗长线穿村而过，交通便捷，区位优势明显。新塘村现有住家 360 多户，人口 1230 多人；耕地面积 2000 余亩，山林 400 亩，盛产瓜果、稻谷，虾蟹等海水养殖发达 。
沧海桑田
在新塘这个地域的历史变迁过程中，一代代百姓为之创造了让人回味的历史文化，这必将成为新塘文旅开发的宝贵资源。
首先是千年煮盐史。24 个盐墩，小的半亩，大的二十亩，一般为二、三亩 , 有长墩、大墩、西墩、半边墩，等等。这是抹不去的历史记忆。盐墩遗址急需保护；盐墩博物馆，盐墩遗址公园等待着后人的建设。这该是新塘文旅开发的重中之重。
其他的比如：曾经的新塘戏班，可建立陈列室，适时复建业余剧团；曾经的新塘桔场、山林队，楝树塘岸，宜设立变迁纪念铭碑或进行复建；曾经的新塘中、小学校，可考虑设立纪念室；35名知青的生活故事也有待整理或开辟纪念室；还有古民宅遗存，也急需保护等等。目前，新塘村已规划为以现代休闲农业经济为基础，集居住、休闲、养老为一体的经济发达、环境优美、配套齐全的新农村高端居住社区。
此外，民宿餐饮、“满堂红”等文化场馆也正在积极的筹划之中。
在近几百年的历史长河中，象山港与三门湾之间以及三门湾的西岸区域，逐渐形成了独具特色的地域美食菜肴。这些经典的美食菜肴在每逢婚丧大事、节日会餐时，就会“群英荟萃”，集中亮相，并出现了相对稳定的菜肴品类。新塘十六碗就是这个区域传统宴会菜品的集中代表。新塘十六碗使用蓝边瓷碗或青花瓷碗，不用盘子盛菜。它从最初的十碗，后来的十二碗、十四碗发展演变而来。新塘十六碗有其固定的上桌顺序：第一碗菜是鱼胶汤（餐前喝汤，非常符合健康饮食的规则）；第五碗红烧肉，需宴请的男性东家亲自端上餐桌；最后一份通常为咸鱼，比如爆腌海鳗，是一个很好的下饭菜。
地域海鲜：如鲳鱼、带鱼、鳗鱼、墨鱼、鱿鱼、血蚶、虾蟹等。自制豆制品：如香干、老豆腐、油豆腐与肉片、蔬菜等的混炒。
新塘十六碗，从食材上讲，强调的是本土的自产自制农牧渔产品，特征是新鲜；烹饪上用油少，佐料少。
在日常调味品中，以海盐与自制的豆瓣酱为主，酱油、糖醋以及姜蒜葱也不多用，偶用辣椒、茴香等，其他佐料更是极少使用。因此，腻味几乎与其无关，菜品更多地保持了它的原汁原味。
1、烩：比如烩肉，即把猪肉煮熟后下锅加食盐、酱油、黄酒、大蒜等佐料大火翻炒，勾芡或不勾芡。其他比如烩土豆、烩芋艿，将土豆、芋艿蒸熟后下锅添加食盐、酱油、葱花等大火翻炒。
2、烫（本地人也称滚）：一类是用水作为加热媒介，将类似血蚶这类食物快速烫熟或烫至半熟；又一类如烫面，将干面放入已炒制好的加了汤水的料理之中加热；再一类如烫带鱼，将溻好的带鱼加酒、水、盐与少许酱油等烧滚；还有就是将腌菜、豆腐或马鲛鱼等直接冷水下锅烧煮 , 不加其他佐料3、熬：在锅中放置适量海盐炒热后将蛏子、虾蟹等食材直接投入锅中翻炒至熟。4、蒸：如将小黄鱼涂摸上少许食盐后放至蒸笼或蒸架上蒸熟，然后再浇上适量酱油；又如将爆腌的鳗鱼段，加姜片、黄酒后蒸熟即用；再如将稍加翻炒的鱼块、鸭肉放入蒸笼蒸熟 , 等等。至于其他烹饪手法，比如炒、炸、煎、焖、煨、烤、汆、炖、烧、烹，等等，在本区域菜肴烧制手法中，同样被广泛采用。
固定菜品
鱼胶汤
蒸咸鱼
羊肉
虾
青椒炒大肠
红烧肉
红烧排骨
豆腐肉丸子
炒鸡块
十六碗之外，特别值得一提的是加了浇头的面盘：面，用的是本地的米粉干；浇头的料理非常丰富，有油渣、鱼胶丝、香干丝、豆腐丝等等，特别诱人。
新塘十六碗，新鲜入味，清爽不腻，这是其最重要的特点。如何在尊重古法，传承古味的前提下，又能提升其菜品的色香味形，让今人更加喜闻乐见，这是新塘十六碗这份文化遗产交给我们的一个非常有意义的课题。
□ 作者：朱道
□ 照片：新塘村摄影 | 山水尤、新塘十六碗图 | 味道宁海
□ 来源：宁海文旅
□ 编辑：林佳怡
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