从我有记忆开始，一年之中只有过年的时候有零食可吃，这零食就是糖。米胖糖、芝麻糖、花生糖、豆糖，都是先用糖淋粘合而成，然后切成小条小片。大人们制糖的时候，小孩就一边看着一边尝着。糖淋书上叫饴糖，家乡的饴糖主要是以番薯和糯米为原料，制成的叫番薯糖淋或糯米糖淋，它的制作流程大致是：先用小麦或大麦，夏天时冲凉水，冬天时冲温水，让其发芽，成为麦芽，随后与番薯或糯米拌和，经烤火烧熟后，将其装入布袋中封闭，袋上压上重物，这样发酵几天，从袋里渗出的汁水，再经过热烧蒸发一部分水分后，留下来的就是饴糖——糖淋。我们宁海人因为凡是做糖淋，都用上了麦芽，所以也有叫麦芽糖淋的，其实基本原料主要是番薯或糯米，所以也分别叫番薯糖淋或糯米糖淋。
家里打糖这一夜，厨房里热腾，人多，男女老少都来了。灶中烧火始终保持不灭状态，因为熬糖淋离不开柴烧的火，这样才能及时保证加热糖淋。制糖人忙，当糖淋加热到一定程度的时候，加入适量的米胖，或炒香的米粉、豆粉、芝麻、花生，搅和后制成糖块，对糖块进行压扁滚平、切条切片的动作必须迅速完成，这样就制成了米胖糖、炒粉糖、豆糖、芝麻糖和花生糖。整个制作流程进行得有序而快节奏，我从小第一次看到大人们今夜的工作特别的认真与卖力，忙忙碌碌的样子就产生在这过年打糖的时光里。这与过年舂年糕、端午节包粽子、清明节做艾青麻糍一样，也是家乡人的文化传统。所区别的是打糖是为了做零食。其实，在过去，大人小孩嘴都馋，谁不爱吃零食呢，过年闲时，打点糖全也是为了享个口福。同时，因为过年时来往亲戚朋友多，有了糖，也就多了一份招待客人的佳品。
糖分档次，番薯糖淋做的档次低，糯米糖淋做的档次高，如米胖糖，番薯糖淋做的呈橙红色，小孩叫红米胖糖，白米胖糖用糯米糖淋做，还嵌有花生米，最高档次就是由专职打糖师傅制作了。东门有个叫大贤的打糖师傅，个子高高的，他打糖时带来制糖的工具，其中有一个木头制作的棰子，制糖过程中要将炒熟的花生米不断地捶打而成粉末状，然后加白糖香油，经过烘烤以后，制成最高档次的，叫花生酥。
打糖，黄昏时就开始了，先打豆糖、红米胖糖、白米胖糖，次打芝麻糖、花生糖，夜渐渐深下去，最后大贤师傅出手时已是半夜了。大概当开始打白米胖糖时，小孩也瞌睡呵欠连连，先去睡觉了。所以小孩当场的口福到吃了几块红米胖糖便结束了。那后来档次高的打成的糖就用铁皮箱盛装起来，最高档次的花生酥盛进镴制的罐子里，那是为爷爷奶奶特制的或用来招待尊贵的客人，爷爷奶奶爱孙子，有时取出一块赏给你品尝。编辑：杨凯程
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