开春第一条就卖出3000元！宁海人熟悉的这种鱼上市了
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“哇，运气不错，这条鰆鯃有10斤重！”昨天下午，在象山港宁海湾海域，宁海强蛟镇峡山村的一位渔老大捕到开春的第一条鰆鯃，很快就被一位资深“老饕”以3000元的价格抢先购走。
渔民展示捕获的鰆鯃。
据渔老大王师傅介绍，与去年相比，今年鰆鯃上市提早了一周左右，可能是这几天气温回暖幅度较大，鰆鯃游入宁海湾的时间稍有提前。因宁海湾地处象山港尾端，是鰆鯃洄游的终点家园，所以到达这里的鰆鯃也是整个象山港里最晚的。
鰆鯃，因背上布有许多蓝点，体表呈蓝绿色光泽，又叫蓝点马鲛鱼，以示与普通马鲛鱼的区别。每年的清明前后，鰆鯃就会洄游到象山港产卵，被誉为“春天的使者”。这个时候的鰆鯃肉质最为鲜嫩、肥美，与其它海域的马鲛鱼完全不同，也是身价最昂贵时，但还是有不少食客不惜花大价钱尝鲜。
“每年春天鰆鯃一上市，就肯定成为这个时令的‘网红鱼’。”王师傅说，目前由于鰆鯃数量稀少，处于“有市无鱼”，需要提前预定，每斤高达200至300元，价格比去年略高。接下来随着更多鰆鯃洄游上市，其价格也会一天一个价，清明后就会回落到每斤几十元的价格。
据了解，出于保护鱼种的目的，当地每年捕捞鰆鯃鱼的量并不大，能有幸品尝到它的美味也更显珍贵。
对于怎样辨别是否正宗象山港鰆鯃，有着30余年捕鱼经验的当地老渔民介绍说：与普通外洋马鲛鱼相比，鰆鯃的蓝点颜色更亮且富有光泽，鱼身摸上去也特别有硬实感，鱼头和鱼尾微微往上翘起。此外，切开鱼身后，鰆鯃的肉质看上去粉红粉红的，较普通马鲛鱼更为鲜艳亮丽。
鰆鯃吃法
鰆鯃，翘首翘尾，鱼鳃鲜红，肉肥细腻，鳔厚刺少，入口即化，口感糯鲜。用手指按一下鱼身，鱼肉结实有力，切开来，鱼肉呈浅粉红。
鰆鯃吃法甚多
“一鱼四吃”，四解芳腴
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春笋腌菜滚鰆鯃取头尾洗净沥干。先将清水烧开，放入春笋丝、姜丝、蒜片煮沸；再放入鰆鯃头尾中火烧5分钟；再放入切碎的腌菜，滚起撒葱花装盘。汤色是浓白的，鱼肉是本白的，腌菜新腌的绿中带黄，葱花点点，透鲜。
取中上段红烧。呡上几口酒，味道更是一绝。
取中下段，暴盐后清蒸。暴盐，是在鱼中段抹上细盐，暴的意思是时间短暂，大概十分钟就去清蒸。这种吃法，鱼肉吃起来很“飘”，感觉飘飘欲仙，宁海话叫“腊倒鲜”。大的鱼一次吃不完，腌得淡一点，速冻，可以保存久一点。
取鱼子，酱汁蒸，撒葱花。看到这么多子，成千上万地紧紧相拥，有点于心不忍。
还有剥芥菜炒鱼子、酒糟马鲛鱼、鱼胶菠菜汤等。鱼胶揭下晒干，油煎发后烧汤吃，也是宁海乡村办酒席必上的一道特色菜。
剥芥菜炒鱼子 |
酒糟马鲛鱼 |
酱汁清蒸鰆鯃 | 此图万里红烹饪并拍摄 |
来源：甬派、文化宁海
编辑：谢盈翎
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