美滋滋！初秋来宁海，花式吃蟹呀

提示：点击上方“宁海新闻”订阅本刊

中国人仿佛自带美食“闹钟”~

什么季节该吃什么时鲜，

清楚得不得了~

要问眼下，是谁在向我们发出召唤！

蟹黄流油、蟹肉鲜嫩的季节

当然是螃蟹啊！

No.1

青蟹

口味：★★★★☆

价格：★★★★☆

季节：每年6月到10月之间

产地：盛产于温暖的浅海，宁海一市、三门湾

谚语里有一说“八月蛑蝤抵只鹅”，蛑蝤就是青蟹的俗称，谚语的意思是农历八月份青蟹对人体滋补力强，吃一只青蟹相当于吃一只鹅。大概好吃螃蟹的人从来只心醉于舌尖美味，却还不曾想过原来还有一种螃蟹可以做到滋味和功效双全的。

老底子人家有习俗，正逢秋日，朋友亲戚若有新生孩子的，就会送几只活青蟹过去。据说是妇女“坐月子”吃的滋补佳品。

时今中的食物，积接了它一个阶段或者短短一生中全部的能量，有时巧妙得像精心设计好的一个仪器，带着使命感来到世间。

青蟹虽然一年四季都有产，但以每年农历八月期间，壳坚如盾，脚爪圆壮，只只都是双层皮。宁波沿海一带靠近三门湾的宁海象山是产青蟹的绝佳之地，因为它们一般都栖息于泥涂及近岸浅海中，平时随潮水进入泥涂，喜穴居于有淡水流出的地方。《象山县志》中早有对沿海捕捉青蟹的记载：“胡家峙渔民二十，本籍船三艘，捕蛑蝤蟹运销上海、宁波。”

青蟹是宁海的主导产业之一，养殖面积在4万亩以上，拥有 “蟹大人”“一市”等商标品牌。一市镇盛产青蟹，这里拥有天然的砂石底质，是宁波市海水养殖水产品的第一个有机品牌，2018年一市青蟹曾获得国家生态原产地产品保护荣誉。

因为野生青蟹产量有限，而且体格巨大，生性凶猛，攻击性强。相传旧时宁波江滨建有蛑蝤庙，说是有渔人捕获一只巨大蛑蝤，力不能胜，为巨螯钳而至死，后人立庙以记其事。于是，过去平常人家，吃青蟹的并不多。

市场上售卖的，一般都用尼龙带子紧紧捆扎住双螯，就像被困住的斗士。我们小的时候是万万不敢接近的，更不会多惦念着去吃这个困兽，然而青蟹肥美丝豪不逊于白蟹，尤其是两只大整，肉质紧实，较之普通的蟹肉更加有弹性。

花

样

做

法

Tips：

青蟹牛肉生滚粥

原料：

青蟹 牛肉 大米 生姜 白酒 葱 黑胡椒

步骤:

①牛肉剁成沫，大米淘净，备好姜片葱白

②将以上材料放入电压力锅中，加水，搅拌，煲粥10分钟

③青蟹洗净，切4块，用白酒腌制

④将蟹放入保好的粥里，再煲5分钟，撒葱花即可。

青蟹蒸蛋

原料：

青蟹 鸡蛋 葱

步骤：

①将膏蟹用刷子刷净。去掉鳃，切成4块

②将鸡蛋打进碗内揽匀，加入盐 、清水，摘匀

③将青蟹块放进蛋液中，撒葱段，上锅中火蒸10分钟即可。

其他做法

No.2

梭子蟹

口味：★★★★★

价格：★★★★☆

季节：每年8月到11月，索饵肥育时期，比较肥壮。

产地：生长在近岸浅海，栖息水深10-50米的海区。

李笠翁爱蟹众人皆知，“予嗜此一生，每岁于蟹之未出时，即储钱以待。因家人笑予以蟹命，即自呼其钱为“买命钱’。"今时今日，世人中也难觅几个对美食如此痴情的人了。

海滨蟹多而繁杂，各个种类各有所倾心者，然而遍及甬城能获最爱之称的莫不是梭子蟹了。宁波人管梭子蟹叫白蟹，或者鲜白蟹，甬上闻名天下的红膏咸蟹用的就是梭子蟹。每逢过年串门，即便平日里手头紧巴巴的人家，也在宴客这一天勒紧裤腰带去备上一份红膏咸蟹，这不仅是面子，更是宁波人代代相袭的文化。

古人制此蟹有要诀：雌雄不能放在一起腌制，这样才能使蟹黄、蟹膏保持不沙；不可用嫩蟹：需全活，螯足无伤；酒酱等腌制的螃蟹，需要在短时间吃。

好的梭子蟹价格金贵，而用作红膏咸蟹的梭子蟹价格更是令人咋舌，为一飨至鲜，不惜如此的“买命钱”大概也是彼时家家都有的心境。然而，对于远在内陆的人来说，咸蟹易得，鲜白蟹却是只能在本地才能大快朵颐。

日子一过立秋，姆妈就开始在饭桌上“啧啧”地感叹：“鲜白蟹越来越多了，再等几天，价钿就便宜了。”过不了几天，家里就飘散出梭子蟹特有的鲜香气味。鲜白蟹贵在新鲜，张牙舞爪的螃蟹一般家里，最最方便的做法就是水煮，开水一过白色糊状的蛋白质就从肚脐处挤了出来。

旧时，孩子们未到饭点，实在按捺不住，连这都是偷来吃得津津有味。团脐有黄，尖脐白膏，两者价不同，吃法上亦有区别。用来做腌、醉，炝的一般都用团脐，生腌之后半凝脂状的蟹黄，鲜美绝伦。尖脐相对价格实惠，用来蒸者或炒制，淡吃权当零嘴，也不至于心疼。

花

样

做

法

Tips：

咸蟹原料：
用10月到来年1月之间最吧美带黄的东海野生雌蟹，大小1斤为佳，料酒、胡椒面步骤：①500克的水要加入300克左右的盐，再加适量料酒和胡椒面等调料配成盐水②蟹肚脐要朝上一个个放到瓷缸里，盐水要淹没蟹体③用盐水腌制24小时④将螃蟹切开，保证每一小块上都有黄。
白蟹萝卜汤原料：梭子蟹、萝卜、葱姜蒜、老酒步骤：①蟹洗净切段，可分为6段②萝卜切块放入水中者3分钟捞起③在锅内放油，姜片，大蒜子2拉，葱白段醒香，加入老酒、清汤烧开④把煮好的萝卜放入，慢火炖至萝卜酥软，再把切好的蟹放入，加入盐调味。其他做法

来源：宁海文旅

编辑：林大海

声明：本媒体部分图片、文章来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删除。

欢迎各位在评论区留言

宁海新闻网微信合作

电话：[phone] 13805858160

觉得不错，给个ZAN