阿明讲宁海 | 黄芪豆腐
又到了周日阿明时间
本期阿明给我们带来了《黄芪豆腐》↓↓↓视频
谈到豆腐，最先浮现脑海的是白嫩的盐卤豆腐，殊不知在傍山的乡野，还藏匿着一种独特的“绿色”豆腐——黄芪豆腐。
黄芪豆腐的存在不过短短一月，它取材春末夏初时节的新鲜黄芪枝叶。五月初至六月初，黄芪枝叶正饱满，纤维还未完全长成，此刻最适榨取黄芪汁液，正值黄芪豆腐的最佳赏味期。
不同调料下的黄芪豆腐，总是能变幻出不一样的味蕾惊喜，小小一方，碧绿通透，散发着沁人心脾的草木清香，让人不忍下手。初夏的午后，佐以白糖，就是一碗清凉解渴的点心，滑嫩入口，最是舒爽，驱散了燥热，只留唇齿间一抹淡淡草木香。又可佐以糖、醋、蒜蓉，调制成一盘冷菜，饭前开胃最适宜不过。黄芪具有补中益气、利水消肿的功效，食之亦是很补身体，如此优秀的一道美味，在大城市里却难以寻觅踪迹。
黄芪豆腐的制作需要两道主材——黄芪汁液和灰汁水，黄芪汁液采自鲜嫩的黄芪枝叶，灰汁水是松针或豌豆秆充分燃烧后制成的灰、经过温水浸泡后过滤得到的汁水。材料齐全后，黄芪豆腐的做法，与传统豆腐制法相比，更为简易。
春末夏初，黄芪枝叶正嫩，汁水丰富，山里的人家就地取材，摘取黄芪嫩叶，洗净后放入竹篓。竹篓下放置水盆，取一壶温水，浸润枝叶，慢慢揉搓，让绿色粘稠汁液充分流出。反复揉搓后，再将枝叶残渣放入细纱布内，倒入适量温水，轻揉慢捻，绞出汁液，浓稠的碧绿汁水慢慢流出，留下一盆满满的碧绿通透汁水。
榨取黄芪汁液后，取适量特制而成的灰，用细纱布包裹浸泡，过滤制成灰汁水。就如普通豆腐上盐卤一般，取一根竹筷，将其与黄芪汁液同一个方向充分搅和。待到灰汁和黄芪汁液充分混匀，整盆汁液的表面上布满了细腻白色泡沫，此刻只需静置约20—30分钟，汁液渐渐胶化，便可得到一盆碧绿通透的黄芪豆腐了。最后是将豆腐切块，放入盘中，尝一口，萦绕在唇齿间，是迟迟不散的草木清香，是最自然的乡间风味。
编辑：鱼鱼
声明：本媒体部分图片、文章来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删除。
欢迎各位在评论区留言
宁海新闻网微信合作
电话：0574-65577958 13805858160
觉得不错，给个ZAN