这种入冬家家户户必备食物，竟是一类致癌物
一口灌肠一口酒，过冬神器必须有！
临近年末，天气越发寒冷
年货必备的灌香肠行动也蠢蠢欲动
一串串灌好的香肠，好看又美味
等灌肠风干，想吃的时候拿2根一蒸
怎一个香字了得！
正在小编馋的流口水时
竟然有个南方同事问小编
香肠、腊肠、火腿肠，有什么区别？
加工肉制品被判为一类致癌物为啥还吃？
专业问题当然要让专业的人回答
小编赶紧找来了
连一医科普达人海维营养师！
香肠、腊肠、火腿肠，有啥区别？
香肠这个词儿范围很广，自制香肠由于多是在寒冬腊月所做，又称腊肠。严格意义上来说，香肠和腊肠有各自的特点和风格：
香肠：1.加入了淀粉 2.需要烟熏或者低温杀菌 3.可以直接食用 4.保质期较短；
腊肠（自制的肠）：1.不加淀粉 2.需要腌制，应天气原因，北方一般风干、南方一般会使用烟熏 3.不可直接食用 4.保质期较长。
火腿肠也加入了淀粉，没有风干或烟熏，外面那层未必是肠衣，有些需要撕掉，火腿是熟的，可以直接吃。
那这种自制香肠属不属于腌制食品，或是二次加工肉类呢？
属于！自制香肠属于腌制食品，是二次加工肉类。
现在火腿香肠等加工肉类被列入致癌物，那自己制作的香肠也和那些买的是一样的吗？
是的！一般来说，加工肉类要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理，火腿、香肠、腊肠制作过程都涉及了相关工艺。
这样的加工方式常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物，因此这类肉制品进入世卫组织下属国际癌症研究机构（IARC）的致癌物名单也就不足为奇了。
加工肉制品与烟草都归在一类致癌物中，是不是加工肉制品跟香烟的致癌能力一样呢？
不是！致癌物分类是根据某一物质致癌的科学证据的强弱，而不是某一物质的致癌风险大小。虽然加工肉制品与烟草被分在了同一组，但并不意味着两者同样危险，加工肉制品的致癌程度并没有香烟那样高。
不少老年人喜欢腌制腊肉腊肠，从营养的角度，我们是不是应该阻止？
可以少吃！研究表明，若每人每天摄入50克，也就是1两加工肉制品，可导致患结肠直肠癌的风险升高18%。
对于我们来说，腊肉腊肠中虽然含有致癌物，但偶尔吃吃却是件美事。吃了腊肠就患上结肠癌的几率仍然是小的，不过随着摄入量的增加，患癌的几率也在增加。
按照中国居民平衡膳食宝塔的推荐，成年人每天畜禽肉的推荐量是40到75克，所以腊肉腊肠还是得少夹几筷子。
所以为了健康考虑
吃的时候要注意适量
美味好吃，可不要贪嘴哦！
易海维/供稿
宣传统战处/编辑整理
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