野菜做法大全：一口清雅，半个春天
惠风和畅，春林初盛，草木也探头探脑的露出新芽，吃货们如何能辜负好春光？
“不时不食”，大抵是来自对季节流转变化的敏感以及对天然食物本身的敬重。从古至今，人们一直延续着对时令菜独有的偏爱：春食草、夏食瓜、秋食果，冬食根，漫山遍野清香鲜嫩的野菜，是大自然在春天送给人们的一份厚礼。
今天美胖献上一盘春色，咬上一口汁水淋漓的春天！
NO .1 荠菜春卷
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”－《鹧鸪天》辛弃疾
三月三吃荠菜，就是为了祛除冬天积存的寒气。高血压患者们吃点荠菜，有助于降低血压，还能增强机体免疫功能，健胃消食。
荠菜春卷
图文 | 小董妞@厨房
原料：
肉末200g、春卷皮 / 荠菜 / 生姜 / 蚝油 / 草果粉 / 盐 / 油 / 面粉适量。
做法：
1、食材如图。
2、生姜切碎碎的，放肉馅中拌匀备用。
3、荠菜摘洗干净，洗荠菜要用流动的水多冲洗几遍。
4、荠菜放开水中，放进去用筷子翻一下马上捞出过冷水，然后挤干水分。
5、把荠菜切碎。
6、荠菜碎放肉末中，加适量蚝油，盐，草果粉和油，拌匀成春卷馅儿。
7、取适量面粉用温水调成浓稠的面糊。
8、取一张春卷皮，放上适量肉馅。
9、卷起至一半。
10、两边对折过来。
11、继续往前卷起，最后在春卷皮上抹上适量面糊，粘起来，这样春卷就不会散开来。
12、依次做好所有的春卷。
13、炒锅上火，加入宽油，油温到筷子插进去筷子边上有小泡泡的时候把火调到最小。
14、下入春卷，小火炸几分钟，至春卷馅熟透，捞出放凉。
15、将油温再次升高，下入春卷中火复炸几秒钟至春卷皮金黄马上捞出控油。
小窍门：
1、开水烫荠菜放下去拌一下就可以捞出了。
2、春卷分两次炸是为了让外层更加酥脆。
3、春卷皮网购很方便，冷冻可以保存蛮久的。
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NO .2 香椿炒鸡蛋
“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”
椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿炒鸡蛋
图文 | youhaha
原料：
腌渍香椿250克、鸡蛋2个、橄榄油适量。
做法：
1、准备材料，化冻后的香椿和新鲜腌渍的没有什么2样。
2、香椿切碎用清水浸泡一会，去掉部分咸味，鸡蛋打散。
3、热锅凉油，放入橄榄油。
4、放入香椿翻炒，炒出香味。
5、淋入打散的蛋液。
6、翻炒至蛋液全熟后即可起锅，无需放盐。
7、装盘时用慕斯圈摆出形状即可。
小窍门：
香椿芽是盐渍后的，无需放盐。
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NO .3 凉拌马兰头
“不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风”
马兰中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需，其中钾含量是普通蔬菜的20倍。
凉拌马兰头
图文 | 心语梦境
原料：
生抽3茶匙、胡椒粉1小勺、百叶（豆腐千张）1张、糖1茶匙、盐1小勺、金针菇150克、马兰头250克、鸡精1小勺、草鸡蛋2个、胡萝卜半根、食用油 / 香油适量。
做法：
1、马兰头250克。
2、准备好食材。
3、鸡蛋打散。
4、不粘锅刷油，倒入蛋液，摊成薄薄的蛋皮备用
5、胡萝卜，蛋皮切丝，金针菇去根洗净备用。
6、开水烧开，放1小勺盐放入百叶（千张）焯水备用。
7、焯好水的百叶切成长条，再对半分。
8、锅里烧开水加少许油，放入马兰头焯水，大约10秒种左右捞出，稍凉后挤出水分，稍稍切短备用。
9、胡萝卜丝和金针菇也一样焯水备用。
10、焯好水的食材里，加入生抽3茶匙，糖1茶匙，盐1小勺，鸡精1小勺，胡椒粉1小勺，香油适量，调拌均匀。
11、然后拿出一张百叶，摊上拌好的马兰头、金针菇、蛋皮、胡萝卜丝包紧，用焯好水的韭菜装饰一下即可。
小窍门：
马兰头，金针菇焯水时间都不能太长，时间长了容易烂。
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NO .4 蒲公英贴饼子
“蒲绒飘曳漫无涯，应化随缘处处家”
蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
蒲公英贴饼子
图文 | 花儿萝卜
原料：
蒲公英100克、玉米面150克、鸡蛋1个、白糖10克、泡打粉2克。
做法：
1、准备好需要的食材。
2、蒲公英去梗洗净，沸水焯1分钟，捞出过凉水。
3、焯好的蒲公英叶攥干水分，剁成碎丁。
4玉米面里放入白糖，口感上带有微甜的味道，很好吃；而放泡打粉的作用是口感更蓬松。
5、接着放入一个鸡蛋，先不用放清水，用一根筷子搅拌。
6、放入刚才切好的蒲公英碎，因为叶子本身含有较多的水分，所以和玉米面混合后，湿度一般就可以了。
7、揉玉米面的时候，手边准备一小碗清水，手掌中拍适量清水，更容易把玉米面捏成团。这样一个小饼50克，可以做5个左右。
8、用手心按成小饼状。
9、用电饼铛或平底煎锅都可以，饼铛里刷一层薄油，贴入小饼，煎到两面金黄即可。
10、煎好的贴饼子，特别香酥，咬一口满嘴的玉米香味，这样的一小盘小饼，润肠胃又解馋。
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NO .5 苋菜鹌鹑蛋
“参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。” —《诗经》
苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜、人青等，湖北、安徽广德等地称为汉菜。
苋菜鹌鹑蛋
图文 | Qiuyue0815
原料：
苋菜180g、鹌鹑蛋150g、葱 / 姜 / 蒜 / 花椒 / 盐 / 胡椒粉 / 香油适量。
做法：
1、准备食材。
2、苋菜切段。
3、鹌鹑蛋小火煮至壳能顺利剥开。
4、剥去鹌鹑蛋的壳。
5、爆香葱、姜、蒜、花椒。
6、放入苋菜炒。
7、放入鹌鹑蛋。
8、调入盐搅匀。
9、出锅前放入蒜粒，调入胡椒粉和香油。
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NO .6 蚝油蒜泥油菜花
“吹苑野风桃叶碧，压畦春露菜花黄。”
含有丰富的花粉，多吃可以能美容排毒，油菜花制成的果汁可以预防高血压、贫血和伤风等功效。
蚝油蒜泥田野油菜花
图文 | 粒粒糖777
原料：
野菜花300克、大蒜2颗、蚝油半勺、生抽3勺、芝麻油1勺、葵花油1勺、白糖少许、香醋适量。
做法：
1、采摘的油菜花。
2、有烂叶取出，洗净备用。
3、现在准备凉拌佐料，大蒜剁泥转入碗。
4、放入一勺葵花油。
5、再放入一勺芝麻油。
6、放入少许蔬之鲜。
7、放入半勺香醋。
8、再放入三勺生抽。
9、放入半勺蚝油。
10、放入一勺油辣子。
11、放入少许白糖。
12、把佐料搅拌均匀。
13、取锅准备烧焯油菜花苔的水 ，水开后放入油菜花。
14、水再次开时，油菜花苔断生即可捞起。
15、把刚才调好的佐料浇在上面。
小窍门：
油菜花焯水不易煮太久，断生即可，这样口感才清脆，而且能最大程度保持维生素