【抗疫马上评】从文化心理上给“野味”祛魅
作者 |《财经》新媒体主笔 十年砍柴
编辑 | 涂伟
新冠肺炎的病毒传播源头虽然尚未有定论，但有一个说法被公众熟知、也得到众多专家认可，病毒原本存在于如蝙蝠一样的野生动物身上，大概率是由于人类捕杀、食用蝙蝠或通过其他野生动物为宿主，传播到人的身上，遂酿成滔天大祸。
与此说法相对应的是，2月24日，全国人大常委会通过了《全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众健康安全的决定》，将禁止交易的陆生野生动物范围扩大到人工养殖。禁食野生动物，不仅是为了保护地球上的生物链，也是为了阻止野生动物所携带的寄生虫和病毒对人类造成危害，这已是一种共识。
《财经》杂志在2月25日的一篇题为《怎样用法律武器“管住嘴”？全面禁食野生动物只是第一步》报道中，转述了法学家的意见：“下一步修法，要堵住滥发繁育养殖、经营利用许可证的疏漏，抵制网络销售等新型犯罪，严格规范监督利用野生动物的药用、科研、展示等特殊情况，从根源上摧毁非法野生动物交易的链条。”
公权力用法律法规来规制人的行为，是一种刚性的手段，除此而外，人类的行为还受到道德的、宗教的、文化的限制。对某种危害性行为出台法律法规进行禁止，很有必要，但法律不是万能的，它必须建立在广泛的民意基础和适宜的文化基础之上。以食用野生动物这一陋习而言，已实行多年的《野生动物保护法》即相关法规做过明确的规定，但野生动物交易、野生动物食用依然屡禁不绝。吃“野味”这种陋习在一些人心中，仍是一种时髦的消费行为。这符合经济学上一个常识：需求决定供给。只要有相当规模的需求，违法的生意也会有人做，这就能解释贩毒、走私等非法买卖存在多年的现象。
笔者认为，在严格执行相关法律的同时，更需要在文化心理上给“野味”祛魅。如此，法律法规才会降低执行成本，取得更好的效果。
中国是一个美食国度，中华民族的烹饪技术傲视全球，其采用食材之广泛，其他民族很难望其项背。“中国人什么都敢吃”已是外国人的一种成见。中国人烹饪、食用“野味”颇有历史，几乎是一种文化传统。“山珍海味”在中国的语言中，代表着美味佳肴，其中“山珍”指的是陆生野生动物。孟子说过，“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”说明战国时期的人已经认为熊掌是一种美味。春秋时期的晋国国君晋灵公，因为有一次厨师做了一道熊掌没熟透，他吃了后引起食物中毒——拉肚子，这位暴君把厨师杀掉且碎尸。
为什么中国古人推崇“野味”，这是一个有意思的文化史话题。我以为有两个原因值得注意。
一是中国古代居民长期动物蛋白匮乏，人们需要通过狩猎来补充。在人类社会的早期，动物蛋白的摄入完全通过打猎，中国流传下来最古老的一首诗歌《弹歌》，其词曰：“断竹，续竹；飞土，逐肉。”描写的就是狩猎场景。狩猎完全是靠天吃饭，经常数日无所收获。只有随着农耕技术的发展，人类驯化了家畜和家禽，才有稳定的动物蛋白来源。由于古代的养殖技术不发达，吃肉对平民百姓来说，仍然是奢侈行为。孟子所言“七十者可以食肉矣”，是社会太平富足的标志。狩猎的传统因此长期存在，并出现分化。对王公贵族来说，狩猎是一种娱乐和体育活动；对普通百姓来说，则是为了补充肉类的不足。在上个世纪中叶，中国一些偏远山寨的居民依然有一部分动物蛋白来自狩猎。捕获野生动物不易，其稀缺性导致了人们对“野味”的推崇，所谓物以稀为贵。
二是中国传统的医学和养生理论中，有“吃啥补啥”之说，而且认为野生的比家养的更“补”。这种理念不仅在中国存在，且对东南亚地区产生影响。用蛇类、野生动物的骨头和内脏泡酒喝，是南方许多山区盛行的一种保健方式。
如今科技发达，信息传播便捷，早就有诸多的证据显示，关于“野味”的价值，中国历史上流传的、对今天的人仍有影响的一些说法是错误的，甚至荒诞不经。
首先说味道。笔者对不是家养的动物肉有天然的抵触，觉得其不洁。曾有人请吃饭，点了野味，我总是拒绝。有一次去澳大利亚，同行的朋友点了一道袋鼠肉，在其殷勤劝说下，吃了一块，觉得肉质很粗，远不如牛羊肉味道鲜明。许多吃过野味的朋友，和我有相同的感受。
“野味”的味道并不美，是有科学依据的。无论动物界的禽畜，还是植物界的瓜果，通过人类培植、养殖，一代代进化，味道才会越来越鲜美。红富士是利用现代农业技术培植的成果，野生的苹果味道很涩。野猪长期在山林里奔窜，其肉的纤维很粗，当然不如家养的土猪肉好吃。
吃啥补啥，野生的更补——这样的说法早已被科学证明毫无道理。野生动物的肉，不但营养不比家养的强，而且其在大自然中生长，不像家禽家畜那样在养殖过程中由人类管理，因此身上往往携带着不明的病毒和寄生虫，食用的隐患很大。晋灵公吃了没熟透的熊掌腹泻，原因大约如此。
由于农业技术的进步，现代农业已经可以为中国人提供足够的、有营养的、味道鲜美的动物肉，但今天一部分人还有“野生动物更补”的执念，野生动物的交易仍然有存在的市场基础。由于野生动物的稀缺性，吃“野味”成为某些人的“炫耀性”消费行为。如2017年一位年轻的商人去广西进行商务考察，发了一条当地官员请其吃穿山甲的微博，随即引发舆情。
在严格执行禁止野生动物交易的相关法律法规时，我们还需要在科普、新闻传播、文学艺术等方面做更多的工作，来破除关于“野味”的迷思，让广大消费者特别是年轻人知晓并认可这样的常识：野生动物味道不美，营养不如家畜家禽，而且食用有健康的风险。当“野味”在中国人的文化心理上彻底祛魅，人们不想吃“野味”甚至将其视为一种禁忌时，野生动物的交易也就从根本上得到拔除。
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