一本“小蓝本”，让静安的餐饮行业“更上一层楼”！
近期，彭浦新村市场监督管理所编写了一本《小型餐饮服务从业规范图解指南》。翻开这本册子，记者发现相应的规定和要求旁配了介绍文字的图片，而且图片上标了醒目的符号，让餐饮从业人员能够一目了然地理解各项规定。
这本《小型餐饮服务从业规范图解指南》具有以图宣教、规范统一、因时增面的亮点。
以图宣教，令内容通俗易懂。彭浦新村市场所监管人员操瑞昌介绍说：“指南以图片的形式展现，非常直观和形象，经营者也愿意、有兴趣翻看。”以前各种餐饮的法律法规、规章制度，多以文字的形式呈现，大部分从业者看不懂、听不进，即使想学也学不透，往往掌握不精。这本图解指南着力于提升餐饮行业经营者经营行为，重点聚焦食品从业人员健康管理及培训制度，食品采购、进货查验、贮存制度，食品加工供应制度，餐饮具清洗、消毒制度以及废弃物处置制度等，所有制度都是通过图解形式、场景化呈现，让食品从业者一看就懂，一学就会。
收录规范化记录台账，有助于统一经营户的台账样式，避免无序的记录。之前各餐饮单位的晨检记录、场所消毒记录、餐饮具消毒记录、进货查验记录的表格台账样式各异、五花八门，甚至出现有单位将记录手写在草稿纸上的情况。本指南将各类规范化记录台账以表格的形式收录其中，既能达到辖区经营户台账记录的基本统一规范，又可以做到随取随用，方便快捷。
此外，在内容安排上，因时增面、有效顺势。常态化疫情防控背景下，餐饮疫情主体责任履行、进口冷链食品重点化监管不可避免，指南特地增加了“进口冷链食品监管”及“餐饮单位疫情防控规定”两个部分，增加食品安全和疫情防控的十个典型案例，引起从业者的重视，还加入了对“一网通办”的图文对照讲解，极大帮助了企业和个体经营对该政策的可操作性，能够让食品经营单位及时学习各类相关要求，切实履行好主体责任。
这本指南既是餐饮单位从业人员规范作业的操作手册，同时也是食品监管人员日常监管工作对照范本，还是一本随取随用的资料工具书。
作为今年彭浦新村街道食药安办年度食品安全重点建设项目，指南切实提高了食品从业人员规范化经营能力，同时也提升了食品安全监管精细化水平。
指南下发给餐饮经营户之后，受到了从业者的广泛好评，大家反馈在平日中遇到想不起、拿不准的地方就翻，一看就懂，一学就会。
闻喜路上的餐饮工作人员王传影说：“以往市场监管普及知识、告知规定要求时，往往是市场监管人员来店里检查，把不足的地方告诉我们，通过发放文件的方式，让我们学习。书面文字的内容可能记得不是特别清楚，而通过这本图解指南，如垃圾分类、食品保鲜等规定可以很清晰地了解到，清楚地看到我们需要改正的地方。”他表示，图解指南增加了疫情防控的内容，目前店里都已经在按规定执行，后续会根据指南的内容继续保持。
彭浦新村地处静安区最北部，占地面积3.72平方千米，人口有12万人，是上个世纪50年代开始由工人新村发展起来的大型居住社区。因为历史原因，社区内没有大型的商业综合体，大部分商业载体都以沿街的中小门面为主，社区内从业者多为小微企业、个体工商户，从业者文化水平不高、经营规模小、业态复杂等特点长年存在。全社区共有300多家餐饮单位，其中小餐饮企业的占比高达三分之二，如何保障社区居民的食品安全，是市场监管工作的重点也是难点。
近些年，彭浦新村市场监督管理所联合街道各部门，共同开展“食品安全综合治理”工作，第一阶段以整治无证无照为重点，将餐饮企业纳入规范性管理体系，第二阶段推进了“全要素管理平台”，对餐饮经营户实行全方位线上线下的监管工作。通过这两个阶段扎实的工作，让彭浦新村的食品安全整体上了一个台阶。
疫情来袭后，全社会对餐饮行业的管理提出了更高的要求，餐饮行业受到巨大冲击，市场所监管人员在巡查监管的过程中发现，除疫情影响，小餐饮自身的经营管理水平不足也是经营不下去的重要原因。彭浦新村市场监督管理所秉承“对群众有态度”“对监管有力度”“对服务有温度”的理念，广泛征求了综合服务组、一线监管人员以及小餐饮经营户代表的建议，编写了这本《小型餐饮服务从业规范图解指南》。
彭浦新村市场监管所所长史剑翀表示，这本图解指南意味着市场监管工作从原来的指挥型、监管型向服务型的转变。“我们想通过更多努力，让餐饮从业人员进一步提高食品卫生能力。”下一步，这本指南将被推广至全区范围的餐饮单位，和广大餐饮单位从业人员一起，努力打造食品放心及防疫满意的社区。
记者：陆安怡
图片：陆安怡
视频：楼英俊
编辑：路景斓
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