七彩重阳糕、不加一滴水的枣泥糕……近日，静安老字号糕点热销！你的最爱是……
今年国庆节恰逢重阳节，重阳糕成为大家在长假里走亲访友、孝敬长辈的最好选择之一。这几天，静安各大老字号推出的特色重阳糕迎来热销，吸引不少市民排队选购。
七彩重阳糕，颜值与口感兼具！
近日，在江宁路上的绿杨邨酒家内，除了招牌素菜包，不少顾客都会选择购买几盒重阳糕。正在选购的张女士告诉记者，“绿杨邨的重阳糕很好看，口感也不错，去年老人吃了说好吃，我今年再来买几盒。”
绿杨邨酒家第三代点心传承人卓文光介绍，店里的这款重阳糕名为“七彩重阳糕”，由黑、黄、棕、粉、绿、紫、白七种颜色的糕点组成。颜值颇高，但却无任何添加剂，全凭师傅们纯手工制作，以及食材的天然色。比如，糕点中的黑色用的是粉碎后的黑芝麻、黄色是纯南瓜泥、紫色是将山芋紫薯进行混合……
“七色糕点组合在一起后，再撒上用猕猴桃、杏脯、胡萝卜条等制作的什锦碎，讨一个重阳节‘岁岁平安’的好口彩。”卓文光表示，考虑到现代人对健康的需求，这款重阳糕还进行了少油减糖的调整，更加健康。
除了七彩重阳糕外，店内还推出了南瓜、紫薯、黑米三种口味的重阳切糕，相较于软软糯糯的重阳糕，切糕口感更松软、易消化，也受到了不少市民的青睐。
不加一滴水的枣泥糕，香！
在南京西路上的王家沙总店后厨内，刚刚从月饼季切换的师傅们每天清晨一到岗，便把黏性更高、米香更重的糯米粉和粳米粉按比例混合，加糖、加水，用手搓成做重阳糕的米粉。随后，根据不同的浸泡时间和制作工作，制作成风味各异的糕团，为市民们献上一席秋日时令美味。
“我们今年在重阳节推出的系列产品有黄松糕、白果蜜糕、定胜糕、蜜糕和枣泥糕。”王家沙总店点心部部长姚建华向记者介绍，王家沙糕团秉承甜甜软软苏式糕团的做法，手工古法当天制作、当天售卖，特点就是“不粘手、不粘牙、不粘上颚”。
特别是今年的主打产品枣泥糕，整个打糕工艺不添加任何一滴水，全靠用若羌红枣熬煮出来的枣泥浆代替水来做面胚。最后，再添加核桃仁、瓜子仁和桂圆肉等真材实料，吃起来的口感也是糯甜香、不粘牙。
“今年我们在重阳节期间所推出的一系列品种，都是传统型、能够传承糕团一代代工艺的产品，也是希望让更多顾客在传统佳节吃到原汁原味的传统时令美食。”
记者在现场也看到，今年王家沙推出了三款重阳糕点组合供顾客选购，价位分别为32元、58元和78元，与去年基本一致。
市民张先生购买了两份重阳糕礼盒，分别准备送给自己的父母和岳父母，“重阳糕软糯香甜，寓意也好。每年重阳节前夕都会来王家沙买点糕点，然后全家老老小小一起聚在一块儿吃顿团圆饭。传统佳节，仪式感一定要有。”
记者：彭旭卉
图片：肖鸣亮、任超
视频：任超
编辑：路景斓
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