万州有面儿（二）：寂寞凉面
书接上回：万州人开启一天的生活，是扯开喉咙喊：老板，来二两杂酱。嗦完二两“灵魂杂酱”，满足舌尖，管饱胃口，挣钱才有精神，生活才有灵感！
今天我们继续说：万州有面儿。
话说五年前，我去南京学习，班主任是地道的南京人。某日早上，偶遇在学员餐厅，有幸成为邻座。听说我是重庆万州人，她立马放下筷子，笑呵呵地说：“万州的面特别好吃，尤其是那个‘寂寞凉面’，很哇塞！”我听了，楞没反应过来，嘴上支支吾吾的，不知如何作答。想想自己身为土生土长、尽职尽责的“万州面儿客”，嗦了半辈子的面，竟然没听过“寂寞凉面”。那一刻，一股悲凉涌上心头，害得一半天听不进去课，脑壳嗡嗡作响。好不容易熬到中午，急性子的我，故作平静状，找到老师问：“您确定在万州吃过‘寂寞凉面’？”老师打着哈哈，肯定地回答：“每次去万州，必吃！就是喜欢那个味儿。”
我面热心急，再次语塞，只得低头扒饭，把进过的面馆、抹过的面摊，在脑壳里像放电影一样“唰唰唰”地“快闪”了一遍。没得答案！
不好再问。守着这个秘密，直至学习结束，把疑问装进行囊带回万州。飞机停在毡帽山，就直奔江南的凉面老字号，见到老板就来了个直奔主题：老板，来碗“寂寞凉面”！
老板一脸懵，转身说：“没得这个面！”
咦！这不气人么？
恰此时，后厨传来一声吆喝：“哥子，凉面里头芥末少点还是多点？”
这熟悉的问话里，“芥末”二字猛地点醒了我。
完美，答案找到了！
寂寞？芥末？万州凉面没有“寂寞”，必有芥末！我的南京老师，大概率是听岔了。这“乌龙”闹得，我忍不住笑出声。看来，这“寂寞凉面”在外地人心里、眼里和嘴里，名气还不小！
凉面的来头不小。传说武则天未入宫前，喜欢吃面。有次吃面，烫伤了舌头。于是，便有了等面凉了再吃的新吃法。唐时盛行宫廷，明清进入寻常百姓家。凉面，古时称“冷淘”。现在，有些地方叫“过水面”，有些地方叫冷面，有些地方叫凉拌面。北京芝麻凉面、四川鸡丝凉面、广东鸡蛋凉面都很好吃，各具特色、各有诱惑。“寂寞凉面”是神州大地从南到北唯一兼具这些“好凉面”优秀品质的“面王”。“面质”纤细软滑、“面色”金黄透亮、“面劲”柔韧回弹，可谓身材好、颜值好、嚼劲好的“三好”凉面。即便是同样的小麦精粉，同样的擀面程序，最终也只是“东施效颦”。
夏季，是凉面的高光季。面擀好，水烧开，倒进锅。此时，速度要快，姿势要帅，等面色转黄，捞起沥干、过水降温，整一碗四味凉面、家常凉面、葱油凉面、豆芽凉面、三丝凉面......做法大同小异、拌料略有不同。据说，人类味蕾公认的凉面有“三宝”：蒜、糖和醋，少一样不可。除此之外自由发挥，可以加菜、加肉、加蛋，可以加切碎的盐菜、芫荽、黄瓜丝、花生米，怎么香怎么来。“寂寞凉面”的拌料，永远比其他凉面多一样：寂寞（芥末）。寓意：凉面加芥末，生活不寂寞。
在万州，寂寞的不一定流泪，流泪的不一定寂寞。
在万州吃凉面，流着泪是最美“吃相”。万州是火热之城，“寂寞凉面”是消暑利器，度夏美食，四季名菜。凉面里放芥末，万州是全国唯一。不放则无神无味，少放则流颗颗泪，多放则流行行泪。吃一箸欲罢不能、提神醒脑，吃两箸泪流满面、痛并快乐。这点，连芥末油也不可替代，芥末油只呛辣但不香，那是敷衍味蕾。只有吃过的人才晓得，精华全在这“冲人”眼泪的芥末上，与眼泪无关的都是配料。
在万州做凉面，要有大智慧。凉面里放芥末不单是噱头，还是科学。
芥末，辛辣蕴香，辣味独特。中医说：芥末，辛热无毒，通利五脏，利膈开胃。芥末可刺激唾液和胃液分泌，有开胃之功；芥末能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末，有解毒之功；芥末可预防高血脂、高血压、心脏病，有减少血液黏稠度之功。在芥末中酌量添加些食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。
芥末凉面，受到春夏秋冬四季欢迎，是抓住了人性的弱点。人，生来喜欢挑战刺激、制造刺激、享受刺激。芥末，在万州让一道市井小吃成为城市名片，成为异乡人思念的“乡愁菜”，成为返乡人桌面的“必点菜”，成为万千食客拍案惊奇的“传奇菜”。走遍东西南北，梦里有个挥之不去的声音：“老板，来碗‘寂寞凉面’！
说一千道一万，不如来万州“面对面”。
介绍：重庆三峡曲艺保护传承中心 （三峡曲艺团）三级演员。专业从事四川评书等以说为主的语言艺术门类，其表演口词清楚、语言表达力强，声情并茂。擅长：四川评书、谐剧、小戏等。
编审：周麒麟、杨元刚
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