大年三十的温暖 | 年夜饭的文化之旅
不管生长在中国的哪个地方，关于食物最深处的记忆永远是家庭团圆和美的回忆。
——《舌尖上的中国》
岁末将至，年味渐浓，
国人一年中最隆重的节日——「春节」
即将到来，
迎接春节最温馨的事情
莫过于与家人团聚“年夜饭”，
寓意一家团圆，和美齐全。
多少人在归途中迈着匆匆的脚步，
日夜兼程，舟车劳顿，
无论工作多忙、距离多远，
都要吃上一顿团团圆圆的年夜饭，
只为那紧扣的亲情......
小时候
年味是新衣裳
是父母做的一桌子好吃的
口袋里装着吃不完的零食
七大姑八大姨给的压岁钱
长大后
年味是无论隔着山川大海都会回家的渴望
是带着男/女盆友回家见父母的微微紧张
是给双鬓微白的父母封一个鼓鼓的红包
是游子归家与家人相聚的那一刻
是全家团圆的喜乐气氛
是妈妈忙前忙后做的一顿家宴
年夜饭代表的意义绝不仅仅只是一顿晚餐，
更是传统年文化的象征性符号。
一道菜，从品相观感
到气味和口感
都要面面俱到
这是一种细致入微的艺术
也只有用心才能做得到
同样一个春节
大江南北的年夜饭却不尽相同
一年一度的年夜饭对中国人是极其重要的，一家老小互敬互爱、共叙天伦，围坐餐桌旁，倍感幸福。不过，说起“年夜饭”的来历，还真有一段“斗智斗勇”的故事。
传说在太古时期，有一种凶猛的怪兽，散居在深山密林中，人们管它们叫“年”。它的形貌狰狞、生性凶残，从磕头虫一直吃到大活人，让人谈“年”色变。后来，人们慢慢掌握了“年”的活动规律，它是每隔三百六十五天窜到人群聚居的地方尝一次口鲜，而且出没的时间都是在天黑以后；等到鸡鸣破晓，它们便返回山林中去了。算准了“年”肆虐的日期，百姓们便把这可怕的一夜视为关口来煞，称作“年关”，并且想出了一整套过年关的办法：每到这一天晚上，每家每户都提前做好晚饭，熄火净灶，再把鸡圈牛栏全部拴牢，把宅院的前后门都封住，躲在屋里吃“年夜饭”，这就叫“过年”。
而由于这顿晚餐具有“凶吉未卜”的意味，所以置办得很丰盛，除了要全家老小围在一起用餐表示和睦团圆外，还须在吃饭前先供祭祖先，祈求祖先的神灵保佑，平安地度过这一夜，吃过晚饭后，谁都不敢睡觉，挤坐在一起闲聊壮胆。就逐渐形成了除夕熬年守岁的习惯。
赶紧去看看全国各地的人们
过年都吃什么？
北京人过年几乎家家都少不了酱肘子，除了经典老字号天福号、月盛斋、眉州东坡等等的出品，老北京人自己在家酱制的也不在少数~
还有两样小菜在北京也是必不可少，芥末墩儿和豆儿酱，非常有北京特色。芥末墩腌制好的白菜加米醋和香油。
豆儿酱类似猪皮冻的凉菜，用黄豆、胡萝卜丁等食材熬煮后冷凝成冻，可以沾上醋或酱油吃，口感很弹滑。
蛋饺、腌笃鲜、八宝饭
上海人的年夜饭还精细、讲究，蛋饺、腌笃鲜和八宝饭必不可少。
猪油八宝饭是老人小孩的最爱，有糯米和紫米常见的两种。
盆菜
广东深圳以及香港地区过年，一定要吃“盆菜”，将多种荤素各自烹制好以后一层层码放在盆里端上宴席。
各种荤类作为主菜必不可少；配料各家都稍有不同。
容易吸收汤汁的食材放在下面吸收汤汁，上面则摆上好看又方便实用的鸡鸭等～
猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、红烧肘子
东北人的豪情在中华大地是出了名的，猪肉炖粉条就是东北量足又美味的代表，很有劲道，而且四溢浓香，很诱人。
过年时的东北屋里温暖无比，屋外却冰天雪地。所以食物还承担了另一个职责：保暖。小鸡炖蘑菇就是一道家家必备的热菜，农家鸡是吃五谷杂粮长大的，蘑菇则是长白山上的土特产，汤汁中的滋味是越炖越香。
大饽饽
山东人过年家家户户都会蒸一锅“饽饽”，就是更大的馒头，还会塞上几个大红枣，喜气洋洋。
还有这样的花式大馒头，作出色彩艳丽的各种吉祥物件，鸳鸯、牡丹、小燕子，过年的气氛瞬间就来了！
鳗鲞
过年之前宁波人就开始挂上鳗鲞，在外面自然风干。
经过些时日就形成了它特有的温润油香的口感，鱼肉呈现半透明的状态，看着就让人垂涎欲滴。
福建人讲究煲汤滋补，佛跳墙全国有名，这道菜所用了几十种食材非常珍贵，像海参、鹿筋、鱼肚、花胶、鱼翅等等。
做法也相当讲究，各种食材通过煎、炒、烹、炸多种方法处理后，码好上汤和绍兴老酒，使其充分融合。
吸收了几十种食材的鲜气精华，汤汁的味道独特的浓郁。
汤圆
重庆过年要吃汤圆，自家准备的糯米粉做皮，家人一起滚汤圆～
有肉馅的咸口，但不如甜口的普遍。
年糕
南方地区过年吃年糕也是一种习俗，但湖南人的做法却有点特别。
用豆豉辣椒一同翻炒，香味喷鼻，也是餐桌上一道好菜！
大馅饺子
东北人过年全家人在一起包饺子，年味超级浓！东北的饺子馅儿大皮薄，料特足！
腊肉和麻辣香肠是四川人春节宴席中必不可少的食品。
麻辣香肠与风干腊肠不同，口感上麻辣鲜香味很重，因为加了四川特产的辣椒和花椒粉。
腊肉一般是由猪肉经过盐浸、熏烤和凉干而成，会有一股特殊的果木香味，蒸着吃或是炒菜都可以。
围炉
闽南台湾地区，年夜饭会吃一顿“围炉”，就是传统的火锅但吃法却有很多讲究，更多的是一种美好的祝福。
鱼圆、萝卜和鸡都是必须要有的食材，一同涮下去象征团圆～好运和家庭美满！
除了臊子面，陕西还有臊子馄饨是很特色的春节菜。这个馄饨非常之小，很mini的～
臊子馄饨与普通的馄饨比较，皮薄馅少更像是一种面食，各家都会有自己特定的汤底浇头。
手抓羊肉
手抓羊肉以新疆的最为出名，这里的人们过年一定会杀一头羊，各种吃法变换着来。
手抓羊肉有三种吃法：切片后上笼蒸热蘸三合油的热吃、切片后直接蘸精盐的冷吃，还有用热油边煎边吃。
这样无需过多加工和调料的羊肉，膻味不会那么重，能吃出肉质本身的鲜味。
杀猪饭
云南春节要吃的杀猪饭，是真的当场杀一头猪，然后忙活着做一大顿盛宴。
一桌象征丰收的杀猪饭把一年的劳作成果与亲人分享，团坐在桌前热气腾腾年味十足。
湖北的年菜最大的亮点就是各种丸子，象征着“团团圆圆”！关山黄焖丸做法类似煲，味浓下饭～
滚汤鱼丸是每家都会做的，味鲜汤浓，也很适合老人。
珍珠藕丸子糯米颗颗晶莹透亮，肉馅弹嫩，口味也算清淡。
粽子
略微不同的是，春节的粽子形状像小枕头，而且会在两斤重左右，分量很足。
除了糯米还有绿豆、猪肉，馅料很有当地特色，使用新鲜的粽叶，香味也渗透其中。
你的记忆深处
有没有那样一道菜
它是潜伏在你内心最美的味道
它有关家乡，有关一座城市
它有自己独特的风味
能轻易勾动你的味蕾
也能让你一吃上它
就觉得：这个年总算没有白过！
文章来源 / 综合环球网、shou食品团委公众号等网络汇编
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