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常识养生HELTH PRESERVATION

【做这些菜的时候，你还在加味精吗？】

一、肉菜不能放味精　

肉类中含有谷氨酸，在烹饪过程中与食盐加热融合自然会有产生谷氨酸钠。谷氨酸钠就是味精的主要成分。除此之外，带有鲜味的蔬菜也是没必要添加味精的，比如蘑菇、茭白、海鲜等。

二、加醋后不能放味精

很多人喜欢在烹饪中添加醋来开胃，这时候就不能放味精了，因为味精在酸性的环境中很难被分解，并且酸性越大，分解的难度也会变高，不容易分解的味精吃到身体里也是不好的。比如糖醋类的炒菜，就不要放味精了。

三、拌凉不能放味精

味精在80度-100度的高温下才会分解和发挥作用。温度低的话，味精不能分解且不回发挥出鲜味。凉拌菜中添加味精很容易粘到食材上，没有作用。如果凉拌菜需要放味精的话，应该把味精放在热水中融化掉，在添加。

四、做馅不宜放味精

包饺子、蒸包子、多春饼等，很多人都喜欢在生的馅料中加入味精，这样的做法是很不安全的。蒸煮或者油炸做法温度都超过100度，这样味精就会发生变化，不仅没有提味的作用还会产生有毒的焦谷氨酸钠，直接危害人的健康。不但不能放在馅料中，在高温的热菜中也是要快出锅的时候在加入味精。

五、甜菜不适合放味精

在一定浓度的钠离子环境下，味精的提味作用才会显著。所以说，味精的作用只有才咸口的菜品中才会发挥作用，在甜菜中不但没有作用，还会抑制菜品的甜味并出现异味。

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——3月15日——

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责任编辑：丹青竹 丹曦

三丹主播：丹元

资讯来源：人民网、中新网、中国经济网、大辽网、大众养生网、历史上的今天。

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