一年只开张两个多月！余杭这处摊位，天天生意爆满！曾有人坐大巴车组团前来......
这几天，
余杭农贸市场有一处摊位火了！
这个摊位不是一直都有，
每年只开张两个多月，
但是天天生意爆满，
从天没亮一直能忙活到天黑，
有人甚至早上六点就去排队，
这就是在个啥摊位呢？
一年只开张两个多月
有人两个月前就在打听
早上快11点的时候，
天妹来到余杭农贸市场，
在二楼沿过道处寻到了这个摊位，
今年56岁的章志卫
和老婆鲍惠华正在摊位上张罗着。
章志卫是金华兰溪人，
20多年前就开始做香肠，
手艺是从他爷爷那里学来的，
地道的金华老底子味道。
上周四早上6点，
每年仅开两个多月的
香肠摊位正式开张。
对于不少人来说，
章志卫的香肠摊位一开张，
也意味着冬天的气息越来越浓！
章志卫的摊位从往年中间区域
今年换到了外围沿街。
“有人两个月前就在微信上问
今年什么时候开始做香肠。”
老章说，
“灌香肠有以下几个步骤，
先是给肉用机器搅碎放入盆里，
然后根据客人要求加入
糖、盐、味精、花椒等，
如果喜欢本地偏甜口味的，
那就只加糖，
之后再加入高粱酒充分搅拌，
浸个5-10分钟，
就可以开始灌了。”
在摊位上忙着
用机器套肠衣灌香肠的，
则是老章的老婆鲍惠华。
鲍惠华说，
“这些肠衣都是用的猪小肠，
已经清洗得非常干净，
每年他们至少要用掉
1000斤猪小肠。”
机器灌好肉后再分段打好结，
一段段胀鼓鼓的纯肉香肠，
就“出炉了”！
之后还有一个重要步骤不能省略，
那就是——扎针放气。
只见老章熟练地
给铺在台面上的香肠
快速均匀地扎着放气。
老章还给天妹展示了
自制的道具：
扎实地插了针的木塞。
香肠做好拿到手，
还得在通风处
晾上10天半个月才可以吃，
晾个20天左右就可以放进冰箱冷冻，
要吃的时候再拿出蒸着吃。
一天能做600-700斤
曾经有人坐大巴车组团前来
就在天妹采访的间隙，
在农贸市场卖了多年猪肉的冯老板
拎着四大袋足足40斤
切好的猪肉过来找老章加工。
冯老板告诉天妹，
要选择夹心腿肉做香肠，
做出来的香肠口感会更好，
一般都做的本地偏甜口味。
“我每年都会来这里灌香肠，
别家的味道都做不出这么好的。
明天我还预约了100斤
香肠要做呢。”
“23号是开张第一天，
从早上6点忙到了下午5点，
灌了差不多500斤香肠，
第二天上午更是3、4点就来了，
半天就灌了有500斤，
当天还接了个大客户的单子，
有170斤之多。”
老章告诉天妹，
“正常情况下会从早上5点
一直忙到下午五点左右，
大概每天能做600-700斤香肠，
就一台机器，再多也忙不过来了。”
到了冬至，摊位就会更加忙碌，
虽然一年开张两个月左右，
但是生意基本天天爆满，
还有从上海、宁波、义乌等地
过来做香肠的，
前些年更有坐大巴车
从上海组团过来的。
大概会忙活到明年2月3日，
正好立春前一天，
老章会和家人一起收拾摊位
回家准备过年。
记者：刘曼
编辑：朱解语
责编：应侃
审核：贾国勇
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