春节小课堂（3） | 这样“吃”才健康
环小津给您拜年啦！
提到“绿色生活”这个词，你一定很熟悉吧？它到底是一种怎样的生活？离每个人的生活有多远？衣食住行中有哪些“绿色妙招”？你又是如何在日常行为中践行绿色生活的？
今天的小课堂，我们一起来看看什么是绿色饮食？怎样才能“吃”出环保，“吃”出健康？
什么是绿色饮食？
绿色饮食是以满足自身饮食需求为基本条件，符合人体健康和环境保护的饮食方式的统称。绿色饮食的内涵比较宽泛，一般包括消费绿色环保食品与绿色的饮食习惯。选择绿色食品、有机产品等，是绿色消费的重要内容。同时，养成良好的饮食习惯，也是绿色饮食的重要方面，例如，不使用过度加工的视频，光盘行动、杜绝浪费，选择低碳环保的烹饪方式，坚决不买不食用珍惜动植物等。
什么样的烹饪方式更加环保？
日常生活中，烹饪是食物加工过程中必不可少的一个环节，不同烹饪方式在热能消耗、碳排放、有眼生产及营养价值流失等方面的差异较大。
蒸：用水蒸气加热，热效率非常高，成材时间最短，对资源的消耗也最小。同时，正才是，原料内外的职业会发最小，营养成分破坏较少，香气流失较少。
煮：同蒸一样,煮不需要油脂,能减少油烟,也是碳排放很少的烹调方法。不过煮的时候,水溶性的营养素和矿物质会流失一些,而且煮的效率也低于蒸的效率。
凉拌:对一般蔬菜来说, 凉拌是最低碳、最健康的吃法。但如果是草酸含量稍微高一些的蔬菜,比如苋菜、菠菜茭白等就要先焯一下再拌,焯的时候,加点醋或西红柿可减少维生素的丧失,加点盐可“保绿”。
白灼: 白灼会加入少量油盐,但烹调时间较短, 同时不会产生油烟。白灼的原料适用范围很广,荤素皆可。同时,白灼也能很好地保存菜肴营养素。
煲汤: 煲汤是动物原料的低碳吃法, 比如用排骨煲汤就比香酥小排或者糖醋排骨更低碳。
炖: 一般清炖不需加额外的油脂,而清炖等方法要先把原料炒一下再炖,因此用油量会比煲汤多。建议低碳炖肉法多选用清炖,或用新鲜蔬菜比如番茄(西红柿)、 芹菜等来调味,最好搭配莲藕、土豆等蔬菜,会使营养更均衡。
炒: 烹调时间较短的炒法,可以保持原料中的大部分营养。然而,热油爆炒或长时间煸炒会产生一定的油烟,并且用油量多,营养素损失大,同时碳排放较多,不建议经常使用。
烤: 是从食物的外部加热,缓慢渗透到内部,虽然食物的口感外焦里嫩,但能量消耗特别大,因此烤箱也常常是家里的“耗能大户” 。炭火烤制更是可能排出含有致癌物的气体,不利于大气环保。
炸: 在油炸过程中,蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素在高温下发生反应,不但营养会受损,还会生成许多致癌物质。另外,泊炸过程中产生的大量油烟会污染空气,尤其厨房中有害物质扩散较慢,对人体健康会造成极大的负面影响。
“光盘行动”指的是什么？
目前社会浪费现象严重。统计数据显示:我国2007-2008年仅餐饮浪费的食物蛋白质就达800万t,相当于2.6亿人一年的所需；浪费脂肪300万t,相当于1.3亿人一年所需。针对于此,有关人士发起了一项珍惜粮食、杜绝浪费的行动,即光盘行动。顾名思义,米盘行动就是把盘子里的饭菜吃干净,杜绝“舌尖上的浪费”。此行动一经提出,得到了大家的积极响应,短短十几天内,参加“光盘行动”的人数就有千万人之多。
“光盘行动”在取得良好开端的同时,更难得的是“持之以恒”。
金点子
绿色生活“我”之见
其实，绿色就在生活的点滴之间，在每个人的心里，在每次行动之中，心有绿色，您的生活就会“绿色化”！
下面是网友们提供的一些生活小妙招，希望能抛砖引玉，给予启迪和引导。
1.少点一道菜,开始点餐时可按照N+1的比例,比如3个人一起吃饭,就点4个菜,不够时再加。
2.在考虑健康的同时,将未用完的餐点打包带回家;吃饭时,吃多少盛多少,不扔剩饭剩菜。
3.餐饮企业主动提供打包服务,服务员多些提醒、引导,餐厅多些半份菜、小份菜旧纸箱变收纳箱，打造低碳生活。
天津生态环境
绿水青山就是金山银山
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编辑：李君 郝英男
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