食否 | 肠粉通缉令，今天你吃肠粉了吗

转眼暑假已经过了一半，回到家中尝尽家乡美食的各位是瘦（pang）了，还是瘦（pang）了，还是瘦（pang）了呢？

一个美好的假期缺少不了各种各样的美食，今天我们就来跟大家分享来自各地的不同口味和风格的肠粉~ 

肠粉的起源及命名

肠粉早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。

肠粉起初是唐代的油味糍，由惠能、惠积无意间创造而成。由于无意创造出来的油味糍太薄了，不能像分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来。

肠粉当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。后来惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作，之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。

惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍。

乾隆年间，乾隆皇帝游江南，在大臣纪晓岚的推荐下，专门到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种"够爽、够嫩、够滑"的龙龛糍时，乾隆皇帝赞不绝口，并乘兴说:这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。

后来他回到了京城，还对罗定的肠粉念念不忘，而肠粉亦因此在广东传开了。

肠粉的种类

广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的口味都不相同。

布拉肠粉属广州西关的尤为出名，它是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉）。

抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料。

肠粉的品尝之旅

1

@caroluhanna

店址：广州荔湾区

这是粤式点心——布拉肠。皮很薄，晶莹剔透，让人看了很有食欲；口感极佳，香滑细腻；酱料口味也很好。

2

@机智如愚蠢

店址：潮州市老市区

一盘肠粉，融入的是一份家乡的情怀。对我来说，每次放假回家最重要的事情之一，便是来上一盘家乡的肠粉。

一勺米浆，一颗鸡蛋，一勺酱料，几根芫（香）荽（菜），我无法想象，人们是怎样将这些原本平平无奇的食材进行排列组合，制作出了这些令人如此感动的美味。

3

@Niko

店址：汕头市

汕头肠粉里有生菜，猪肉，蛋，腊肠。淋上去的酱不是酱油，是特有的调制出来的酱。我觉得是各地方肠粉最不同的地方应该就是酱汁了。

4

@angel

店址：清远市英德

布拉肠，独特的做法，将肉丝与木耳丝包卷在粉里面，滑溜溜又好吃，木耳的爽劲仿佛赋予了这个魔力早餐，为一天带来满满的活力。

5

@~zZ

店址：英德

制作的时候，首先是炸油条（油条比平时所见的油条较短，约二十厘米长）。然后是把卷筒糍打开，成长方形肠粉，将油条放在肠粉中，用肠粉包卷油条。最后用刀切成约两厘米为一块。是用薄薄的河粉将新鲜炸出来的油条裹在一起，蘸着各种调味料食用的，外嫩内爽，颇具风味。



切好的卷筒糍放些酸辣酱、芝麻酱油、黄芥茉，最后再撒上一层炸葱，滑滑的河粉，配上吸各种调味料，口感外嫩内爽，不油腻，怪不得卷筒糍是长久不衰英德人早餐首选美食！

6

@大可乐

店址：潮州饶平

说到肠粉怎么少得了我饶平国独一无二的甜肠粉呢！

每一次跟非饶平的同学提到甜肠粉的时候，他们都是一脸诧异。是的！肠粉还能甜着吃。

高三改善伙食叫外卖的时候，就经常会订甜肠粉，又香又甜的肠粉，真的是高三难得的慰藉啊。

现在在广州读书，每次回家都必须去吃一次甜肠粉，不然真的是愧对我的胃啊！

7

@文艺小人青 

店址：佛山

佛山的肠粉基本都是抽屉式肠粉，一开始是没有馅的，现在饮食更加多元化，肠粉开始有很多不一样的馅，比如蛋啊 牛肉啊 猪肉啊之类的。虽然我不太常吃肠粉，可是偶尔吃一次还是觉得挺好吃的哈哈哈。

世间唯爱与美食不可辜负。

除了美味的肠粉外，这世上还有很多很多让我们心心念念的美食。

你心里最难忘的美食是什么，要不要来和我们分享一下呢？

排版 | 阿瑞

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