阿姆红灯区夜店探秘，用“鲜活”征服挑剔的中国人...
享有“北方威尼斯”之称的阿姆斯特丹有着100公里长的运河，1500座桥梁，自17世纪兴建以来，阿姆斯特丹运河带已经成为世界上最独特的城市景观之一。这个当之无愧的“水城”，曾经的小渔村，它的海味又在哪儿呢？有什么食物能比得上大自然的馈赠来得更美味呢？就在市中心运河边、最热闹的商业街上，隐藏着一个“海鲜站”各种各样的鲜活的海鲜、河鲜，自带著一股海洋风正朝著吃货们刮来！再挑剔的中国胃，在这儿都能得到满足！
我带着国内来的朋友在阿姆先尽兴观光游览和购物，在运河区随兴漫步欣赏景色，不知不觉便来到了荷兰本地华侨老饕的“夜店”，毗邻观光景点及红灯区的“阿姆海鲜站”——福临门食家，大快朵颐！
因为提前预定了「海鲜大餐」，一道道菜眨眼睛就已经上桌了，厨房上菜的速度真的快！比起吃西餐一道菜要等半小时，明明坐在餐厅却还要饿肚子的惨状；喜欢吃中餐的人，习惯的不仅是味道，也是这风风火火上菜与热热闹闹吃饭的氛围。
笔者这边跟经理聊着，那边一大摞蒸屉就端上了桌子。正在笔者好奇的时候，只听服务员递过来一屉，说：大闸蟹！笔者一听，马上激动地站起来去接，拿到手里的第一个感觉：天，好沉！盖子一掀开：哇，好大，一个蒸笼刚好能撑下一只！经理笑眯眯地说，这是上等的荷兰野生大闸蟹， 200只里挑一个最大的做清蒸。
全桌人的注意力早已被眼前色泽鲜艳，个头巨大的大闸蟹吸引了。迫不及待地掀开大闸蟹的盖子，看看究竟：螃蟹简直肥的流油，一掰开就能看到！
蟹黄蟹膏多得流油。只吃一点到嘴里，抿一下就是无与伦比的鲜美。仔细品品，感觉比国内的大闸蟹要更鲜更肥。而且荷兰大闸蟹身子上的肉也特别多，连每个蟹钳蟹腿蟹小腿打开都是很紧实的肉。
经理说：“那当然，因为荷兰的大闸蟹都是野生的，在没有天敌的海河交汇口自由自在地生长，河鲜海鲜它都吃（结果吃成了荷兰人眼里的“害虫”）；而国内的都是河里人工养殖的，不一定喂了什么东西。难怪！吃起来总觉得荷兰的大闸蟹比阳澄湖的更多了点鲜甜，原来是带了点海味呢！
正在大家都在忙着吃螃蟹的时候，服务员端上了一个装得满满的大盘子。“本店的创新菜，蟹黄蟹肉拌面”。之前忙着拆螃蟹都顾不上抬头说话的众人，瞬间又被吸引了注意力。经理介绍说：“本店的创新菜，蟹黄蟹肉拌面，现拆的活蟹做的”。众人哗然：这不是国内的网红“蟹黄面”吗？甚至卖到360元一小份（碗）呢！
没错，这就是蟹黄蟹肉拌面！有多好吃？笔者一晚上盛了三次，感觉肚子里稍微消化得空出点地方，就去添一碗。一碗细面上洒满了固状的蟹黄，蟹膏的肥美增加了口腔中的绵延感，结实的蟹黄添加了香醇厚实的口感，而蟹腿肉则调动了整道菜的鲜美。吃的时候最好浇上一点附上的香醋提提味，真是鲜得来掉眉毛。夹起一筷子面，在蟹黄里打个滚，每一根面条都均匀裹上蟹黄、蟹肉。一口下肚，什么烧烤啤酒小龙虾都成了浮云！吃得真的不要太酣畅痛快！幸福感爆棚！要不是贫穷限制了发挥，我真的可以一年到头从早到晚只吃蟹黄面！
但经理说：这算是给爱吃螃蟹但又嫌拆蟹麻烦、或比较赶时间的吃货们特意准备的。国内的蟹黄面是用大闸蟹做的，我们一方面考虑大闸蟹的季节性比较强，另一方面考虑到大闸蟹虽美味，但总少了点海味的鲜甜，所以我们的厨师团队就改用地中海活蟹，也称法国蟹或面包蟹，自创研发了这道“地中海蟹黄蟹肉面，每一人份的蟹黄蟹肉面至少现拆用2-3只面包蟹，给你们上的是10人份的大碗。希望大家提供意见，不断改良！”
笔者以为螃蟹宴就此圆满了，长这么大，第一次吃螃蟹吃撑了。一抬眼，又一盘螃蟹端上桌：香煎梭子蟹。一听梭子蟹来自意大利，而且是荷兰本地都少见的鲜活的，笔者和朋友们又来了兴趣：这一顿海鲜简直吃出螃蟹版“欧盟会议”的感觉，赶紧拿起筷子夹一个这意大利的花蟹尝尝。
吃花蟹主要是吃蟹肉，蟹身子对半切开，沾上薄薄的一层粉，慢火煎熟，不仅口感香醇，同时也把汁水锁在螃蟹里，让蟹肉也更加鲜甜多汁，一大口咬下去又是全新的味觉体验。据说还可以选择清蒸梭子蟹、姜葱炒等不同烹饪方式，我立马就决定，下次换个口味试试！
一大桌子的螃蟹宴刚刚吃完，还在回味无穷，一整只油亮的碳烧大墨鱼又端上桌。Q弹焦香又充满市井气息的烤墨鱼串是很多人吃大排档海鲜的必点菜。与街边大排档切成薄片或小块的墨鱼肉穿串儿不同，福临门的碳烧大墨鱼可是超级大的一整只！
厚实肥美的墨鱼肉一大口吃进嘴里，既Q弹有嚼劲，又够味，让牙齿与味蕾同事得到SPA般的享受。墨鱼肉口感像吃焦香的红烧肉肉皮，味道却是海鲜特有的的鲜甜，配上咸甜的烧烤酱，既解腻又让味道更富有层次，一块下肚，总是令人欲罢不能。记得小时候最喜欢吃墨鱼母亲做的墨鱼大烤了，那种香味是可以印刻在大脑中的，只闻香，便让人的毛孔舒张，仿佛墨鱼入口。
一顿饭吃到这里，大家都表示感觉半饱了。但是，还有一半好菜没上呢，于是决定喝点鲩鱼头汤助消化一下，“中场休战”一下。其实这一大锅鱼头汤早就带着酒精加热炉一起端上桌了，但是由于之前的“螃蟹开会”太抢戏，所有人就把它“冷落”在一旁。因为有酒精加热炉一直温着，所以盖子一掀开，鱼汤还冒着热气，鲜味瞬间飘散开来。小火慢炖出来奶白色的鱼头汤，浓缩的都是鱼头的精华，一看就是很补很有营养，喝了养生又养颜。鱼头汤不出所望，非常鲜美醇厚，配上碧绿的芥菜，格外清新，趁热喝上一小口，就满口鲜香，喝上一碗更是鲜味上头，过瘾！
喝完汤，又是一道大菜上桌：香煎海鲈鱼。笔者去中餐厅都会点一道清蒸鲈鱼，但是看到福临门有一道香煎鲈鱼，觉得有意思，点来尝尝。果然不出所望，味道非常惊艳。相比于清蒸，香煎鲈鱼的口感更加复合：鱼外皮是焦香酥脆的，吃起来非常入味；鱼肉依然保留了清蒸的特点，鲜嫩多汁，绵密厚实，锁住了海鲈鱼本身的原汁原味。笔者认为，福临门香煎的做法锦上添花，不仅可以吃到清蒸鲈鱼鲜的味道，还可以吃到油煎鱼皮脆爽的口感。明明点了一道菜，却吃出了两道菜的丰富味觉体验，值！
中国最近很网红的一味海鲜：大海螺，预订时说保证鲜活的，也预定了一份尝尝味道。笔者之前只吃过小海螺，大螺蛳，需要两只手才能捧起来的大海螺只在网上的美食视频里看到过。第一次自己亲口吃才发现：螺肉晶莹透亮，是因为特别新鲜，确定是鲜活的，几乎可以用洁白如玉来形容，足见螺的新鲜度。螺肉是被切得很薄的一片一片，与切段的鲜芦笋一起爆炒，螺肉Q弹鲜甜，芦笋清新爽脆，仔细品能吃出来大火急炒的“镬气”，简直就是一道无可挑剔的下酒菜！
笔者忍不住又问经理：这螺肉一般都要用开水烫，经过大火爆炒，怎么还能保持这么嫩？经理说：螺肉是先鲜温水烫过，几秒钟就要马上捞起来，否则就老了；再放进锅里大火快速翻炒。做这道菜非常考验厨师，要一气呵成，中间任何一个环节慢半拍，螺肉就会太韧个，嚼不烂，太快了也不行，螺肉没充分入味，吃起来没味道。笔者这里不禁又想吐槽荷兰人，守着北海海岸线，有种类繁多的海鲜食材，但是荷兰人做海鲜的能力，真的没有中国厨师的出神入化。上等的海鲜食材，愣是都给做成了油炸快餐，简直暴殄天物！所以，想吃点好吃的海鲜，还是要去有中国厨师的地方。
好吃的实在太多了，还有多春鱼、蒜茸蒸扇贝、蛏子和豉汁蒸蚝等，都数不过来了不仅贝壳个头大，肉肉恨不得塞满了整张壳，特别肥美，由于都是每天鲜活现杀，所以肉质会特别鲜甜弹滑。浓浓的蒜蓉香刺激著味蕾；豆豉加上辣椒，葱碎的味道和生蚝完美结合，好吃的连汤汁要全部喝掉！再配上几瓶啤酒下肚，真是要爽到飞起。
吃了这么多菜，尝遍了各种海鲜，开始略感有点饱，味蕾也需要新的刺激，问服务员有没有辣的菜可以推荐，水煮鱼，用整条鲜活的鲩鱼，现点现切鱼片做的：色泽亮丽，看着就想吃，装鱼的盘子也特别雅致，鱼肉如豆腐般的滑嫩，成品香中带辣，滑中带嫩，麻和辣在舌尖舞蹈，刺激味蕾，结果居然越吃越饿了！
服务员听说在座的有中国来的朋友，又介绍了鸭血、鸭肠，我在荷兰也是头回吃上这些中国特色菜，韭菜爆炒鸭肠，鸭肠带有韭菜花的清香味道，爽脆可口，香而不腻；韭菜烧鸭血，在荷兰第一次吃到这么滑嫩的鸭血，让人忍不住食指大动。
当问起如何能将鸭肠做得香脆爽口时，经理说，最考功夫的不是烹饪，而是鸭肠的清理，需用盐无数次的搓揉、反复清洗；氽烫的时候，要往热水里加入适量的姜末、蒜瓣和料酒等调味料，这样能有效去除鸭肠的异味。
酒足饭饱，已近凌晨了，在座的南方人朋友说，尽管吃撑了，但按南方人的习惯还是要吃上几口饭才踏实，外面天寒地冻，还得一个多小时的车程才能到家，来一份“热辣辣”的腊味煲仔饭饭吧！
煲仔饭上桌，掀开盖，热气腾腾，香气四溢，最先映入眼前的是那铺满表面的丰厚食材。传统的煲仔饭一定是浓香肥润的，腊肠、腊肉、鸭润肠（鸭肝和猪肉混合制成）、腊鸭，这四样经久不衰。这些肥甘的食材在瓦煲里经高温一逼，奉献出自身的油脂，润泽下层米饭，直渗入煲底。米饭又齐聚力量将它们托住，入口时韵味依存。
煲仔饭里的饭焦最是销魂，饭焦从煲底成块脱落，金黄的色泽从中心向外由浅到深。闻着腊味的脂香，吃入口，米香霎时在嘴里漫开，香脆又弹牙，是天下的美味。直至煲底被刮得一干二净，众人才纷纷罢手，外面的天寒地冻，都被嘴里哆嗦出的香气，忘在九霄云外了。
临走前，大家还是忍不住请经理分享一下，福临门海鲜的秘方是什么？为什么自己在家做的就不如餐厅的好吃呢？笔者以为，海鲜只要新鲜，简单地蒸一下煮一下，无需过多调味就理所当然地好吃呀！
经理笑笑说：那你就不懂了，海鲜最难做了，需要师傅十几年的烹饪经验。海鲜食材看起来烹饪手法简单，但实际操作起来，上多蒸一分就老了，少蒸一分就口味加生，可能还有腥味。酱料的配比也是，多了就压住海鲜的鲜味，少了就无法完全去腥，彻底把鲜味提出了。所以呀，做餐厅最难请的是会做海鲜的师傅。这也是荷兰的中餐厅众多，为什么卖各种地道海鲜料理的却很少的原因之一。
上等的海鲜必须体态饱满丰硕、色泽鲜亮、肉质肥厚、含汁度高、口感新鲜弹嫩、鲜味纯正浓郁，而能够达到这样标准的，只有活鲜，也只有活鲜，才能做到味道鲜甜浓郁，没有腥味和异味，吃起来醇鲜馥郁，满口生香。
而在阿姆斯特丹福临门海鲜站，只认鲜，只认活！所有海鲜来自欧洲各地，均由渔港直送，所有海鲜大到龙虾螃蟹，小到扇贝生蚝，都必须通过一系列严格标准，全部都是活的！！！只有你想不到，没有福临门做不到。如果要吃特别的海鲜，请记得要提前预定哦！
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福临门食家
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电话：+31(0)20620 7040
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营业时间
周一至周六 11:30-01:00
周日 11:30-24:00
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