徒手吃客人的菜、熟食放垃圾桶上！这一知名餐厅被曝后厨乱象！餐厅回应了

导 读

以“新中式意境融合菜”为主的快时尚餐饮品牌“绿茶餐厅”，近年来受到了不少人的喜爱。但是，这样一家主打“清新与雅致”的餐厅品牌却被曝存在食品安全问题。后厨人员食用客人菜品，熟食放在垃圾桶上、待加工肉类食材堆放在地上……后厨乱象可谓是触目惊心！

知情人士举报：“绿茶餐厅”

后厨存在食品安全隐患

近日，有知情者向中国质量新闻网反映，“绿茶餐厅（龙井船宴）”（河北石家庄桥西万象城店)后厨存在食品安全隐患。
戳图看视频▽为了进一步了解真相，中国质量新闻网对“绿茶餐厅”该门店进行实地暗访调查，发现该门店存在后厨人员食用客人菜品，熟食放在垃圾桶上、待加工肉类食材堆放在地上，餐具未按要求消毒、部分员工没有健康证等多种问题。

后厨员工食用客人菜品

“口水菜”被端上客人餐桌

自新冠肺炎疫情发生以来，公众更加注重用餐卫生，餐饮企业也纷纷采取各种措施保证食品安全。但“绿茶餐厅”后厨员工的行为让消费者不能接受。中国质量新闻网在对“绿茶餐厅”（河北石家庄桥西万象城店)进行实地调查的过程中看到，该门店后厨工作人员经常食用即将端给客人的菜品。7月9日晚7点，正值晚间用餐高峰时段，一后厨工作人员端起刚出锅的“绿茶炒饭”，徒手抓吃。随后，这盘“炒饭”被送到堂食区。7月10日晚7点半，一后厨员工直接用手在装有酸菜鱼的盘子里抓菜抖汤汁后送入口中。随后这份菜被送到堂食区。7月10日晚9点，该后厨员工在等菜期间，不停用筷子夹菜吃，并用自己的筷子不停翻拣。值得注意的是，期间该人员将吃了一口的菜又放回盘子，翻捡夹食超1分钟。《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定，餐饮服务供餐过程中，应对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染。供餐过程中，应使用清洁的托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触食品。

待加工鸡肉随处摆放

《餐饮服务食品安全操作规范》显示，接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物，食品处理区内不得从事可能污染食品的活动。但在绿茶餐厅该门店却能看到这样一幕：煮熟的鸡用托盘盛放摆在垃圾桶盖上，另一边处理过的生鸡则放在厨房后门潮湿的地上。可以看到地面有污渍和杂物，生鸡旁边的板车也沾满了污渍。值得注意的是，连续两天都有煮熟的鸡肉放在垃圾桶上。该门店张贴的《食品采购与库房卫生制度》规定，储藏食品应隔墙离地，分类分架。但在该餐厅门店，却多次出现食品随处摆放的情况，存在食品污染的风险。

餐具不消毒、洗碗间环境脏乱

据调查，该门店后厨还存在餐具不消毒、洗碗间环境脏乱的问题。洗碗工从收餐盒脏水里捞出的餐具，未经清水冲洗，只经过洗碗机便被拿到前厅备用。某网络平台多名网友评论该门店:

疫情期间，请把卫生搞好，连最起码的碗和杯子都洗不干净，杯子上油乎乎的，该让相关部门管管你们卫生了……卫生真的不行，盘子上总有脏东西。完全是在自砸招牌，希望店家可以整顿一下！盘子蛮倒胃口的，上面水渍非常明显。

“绿茶餐厅”回应

据澎湃新闻12日报道，河北石家庄食品药品监督管理局，一办公室工作人员表示已经派工作人员去现场核查，但具体调查结果不能公布。
同日下午，西藏绿茶餐饮管理有限公司在其微信公众号和微博平台同时发布《关于绿茶餐厅石家庄分店的事件声明》，声明中称，公司在第一时间调取了后厨近15天监控录像进行调查核实，但未发现被曝光的问题。目前该公司已经成立专项调查组，并向公安机关提出了调查申请，将第一时间向消费者及媒体公示调查进度。绿茶餐厅就食品卫生问题一事发布的声明△

多地突击检查

绿茶餐厅石家庄店食品卫生问题引发社会关注后，多地针对绿茶餐厅开展了食品安全突击检查。据“杭州市市场监管局”微博消息，8月10日，杭州市市场监管局立即部署各区县市市场监管部门也对全市23家绿茶餐厅门店开展食品安全突击检查，检查中发现部分门店个别餐具有少量积水、垃圾筒未加盖等问题，均进行了责令整改。8月12日，合肥蜀山区市场监管局对辖区万象城绿茶餐厅进行检查。执法人员发现了诸如加工制作的半成品未张贴标签、检查记录未张贴等问题，并要求餐厅负责人立即进行整改。

食品安全重于天餐饮企业绝对不能丢了底线、昧了良心
务必严查！这件事儿，您还有啥想说的？
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内容来源：北京市市场监督管理局

编辑：秋秋

值班主编：彭菲

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