记者暗访广州知名水产市场，背后“死虾蟹”销售链触目惊心：要多少有多少

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网红餐厅被曝死蟹当活蟹卖

昨日（8月23日），“胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材”的话题冲上微博热搜。北京两家“胖哥俩肉蟹煲”门店存在隔夜死蟹当活蟹卖、使用过期食材等食品安全问题，引起广泛关注。详情>>>

作为网红餐饮店，“胖哥俩肉蟹煲”在广东省广州市也有门店，广州市市场监督局的工作人员立即展开采样抽查，截止“特搜”发稿时，暂未收到相关通报。

今日（8月24日），“特搜”来到位于广州市荔湾区领展购物广场一楼的“胖哥俩肉蟹煲”门店，现场工作人员正为午市准备。

店长告诉“特搜”，目前门店正常营业，同时配合相关部门进行检查，公司也对此事件进行稽查。

目前广州市内有6家“胖哥俩肉蟹煲”门店，其中4家为加盟店，2家为直营店。

随后“特搜”来到位于广州市天河区珠江新城西塔国金天地的“胖哥俩肉蟹煲”直营门店，中午约12时，现场只有零星的食客。

“胖哥俩肉蟹煲”门店北京总部媒体联系人乔先生表示，螃蟹属于生鲜（食品），拿回来后要进行挑拣，不符合或不新鲜的，都会丢弃掉。当天晚上如果有剩余的，肯定保证鲜活的前提条件下，第二天继续使用，这是必然的。如果有死亡的，每天都有报损记录。北京门店的事，我个人只能说是个案问题，不能代表所有门店。

官网数据显示，截至2020年底，“胖哥俩肉蟹煲”品牌餐厅在全国拥有门店400多家，全年接待顾客达3600万人次。

网红餐厅被曝存在隔夜死蟹当活蟹卖、使用过期食材等食品安全问题，其背后隐秘的供应链亦值得关注。

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死虾蟹销售链就在身边

今日（8月24日），“特搜”来到广州黄沙水产市场调查了解，其实餐厅的死虾蟹销售链，就在我们身边。

黄沙水产市场是广州最大的水产集散地，鱼虾蟹品种多样，交易量大，海鲜的死亡损耗量也大。有不法餐厅，就将目光瞄准了这里的损耗水产。

“特搜”以肉蟹粥档主的身份前往询价，发现买死虾蟹其实是很容易的事。

水产档主：

刚死的（肉蟹）20元/斤，好的死花蟹要卖28元/斤。

即使明知是餐饮业主来买死蟹，这里的水产档主也不拒绝，还说可以送货，规避市场的监管。除了死蟹，海鲜粥常用到的死虾，这里也有供应。

水产档主：

死虾也有，大的30多元/斤，小的20多元/斤。

档主暗示“特搜”，死虾蟹他们不会在市场摆卖，只会私下送货，要多少有多少。

“特搜”：

买死蟹的人多吗？

水产档主：

有，很多人买死蟹。

“特搜”：

你一天出多少货？

水产档主：

生意好就卖多点，生意差就卖少点，不用收货回来，是我们自己的损耗。

为了让“特搜”买得放心，档主甚至表示，自己也会食用死虾蟹。

水产档主：

昨天我自己也是炒死蟹来吃，做这行当然吃这个。

原价60-70元/斤的虾蟹，死后只卖20-30元/斤，巨大的差价，让不少餐厅忍不住钻空子，而就餐的市民有时候却很难察觉。

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螃蟹新鲜与否如何分？

那应该怎样更好辨别

是否是新鲜螃蟹呢

资深海鲜烹饪厨师黄师傅

教你几招

不新鲜的肉蟹，肉质会很松散，闻起来有异味，新鲜的螃蟹肉质鲜甜，就算是辣炒的蟹肉煲，认真吃还是可以吃得出来。

但如果想吃新鲜的蟹肉煲，还是建议亲自去大型商超挑选，然后回家或选择信得过的餐厅加工，或直接选择清蒸、白灼的方式来烹饪。

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经营不守法，再红也枉然

网红餐饮品牌频频被爆出食品安全问题，对此，法治广东研究中心主任宋儒亮表示，饮食行业的水平、监管状况、口碑与实际状况是否一致？（餐饮业）竞争充分、门槛低，为什么市场还没有把优胜劣汰的制度体现出来？很多问题的发现，都是老百姓和消费者的投诉，但很少有监管机关，都是媒体通过“卧底”的方式排查，（相关部门）在监管这一块有很大的改进和提升空间。

如果这样的网红店或大型连锁店出事了，实际上它带来的绝对不是个别人的问题。在这一方面，如果没有很好的问责根基，可能有很多的散发（问题），媒体关注就有，媒体不关注就没有，这绝对不应该成为常态。

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