光剥皮就要练上3个月！“果皮之旅” 带你找寻道地的健脾理气佳品

每逢农历九月、十月，来自五湖四海的人便会云集新会，他们的目标就是被誉为广东三宝之一，广陈皮的原料——新会柑。

陈李济传统中药文化市级代表性传承人石洪超老师说，这个原料必须是种在新会的凌云塔辐射范围内的茶枝柑，书上说这才是真正最正宗的广陈皮。

广陈皮具有理气和中、燥湿化痰、利水通便的功效，素有 “千年人参，百年陈皮” 之称，早在宋代就已成为南北贸易的 “广货” 之一，享誉世界。老字号陈李济药厂自创业以来，就开始岁岁收储陈皮，推陈入新，四百多年来代代相传。

据石洪超老师介绍，广陈皮的处理步骤每一个都不能马虎，单单是剥皮就要练上3个月。

首先，这个皮要剥成三瓣，并保留果蒂和果络。因为，这个果络会随着陈化慢慢被皮吸收，药效会更好。同时，还要注意不要伤到果肉，如果伤到果肉，这块皮就会有果肉里的糖分，局部容易发霉长虫。

其次，等它剥好皮后，一定要在自然环境下晒干或者晾干。不能通过人工的干预，因为变成陈皮的过程就是要不断地和环境做交换的。晾晒后的果皮还要经过特殊炮制才能入仓存储，让它在时光的流逝中逐渐陈化。

最后，每年的农历三月、六月、九月还要拿出来晒一下。陈皮存放了十年以内的，每年都要做到这点，不然这块皮可能就会被虫蛀了。

 “一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。” 三年以内的皮闻起来带有果香，茶枝柑皮的香味。三年到十年的，闻起来果香慢慢淡化，慢慢散发陈皮的香味。随着年份的增长，一百年以上的基本上是一种沉香的味道。

中医上说，果皮是带有火性的，陈化时间短，火性便没能完全消除。所以说陈皮越陈越好， “陈久者良” 。

已成良品的陈皮，外表色如檀香木，光亮如抹油之状；内层附着薄层松化又不脱落的粉末。岭南人用极致的工艺将寻常的果皮变为价比黄金的陈皮，靠的是十年甚至百年如一日的工匠精神。

* 特别鸣谢：广州市非物质文化遗产保护中心、广州白云山陈李济药厂有限公司

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