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当季蔬菜竟含致癌物,还易中毒?医生:这么吃才安全
每年的3月份,香椿就开始陆续上市,但近日,网传香椿中含有亚硝酸盐,食用不当的话可能引起食物中毒,真是这样吗?
香椿是一种营养价值高的食物,其中还有丰富的蛋白以及维生素C和维生素B,尤其是它的钙含量几乎和牛奶差不多。不过对于近日网传含致癌物的说法是否真实?一起听听医生怎么说。
广中医一附院肿瘤中心副主任中医师-肖志伟:
香椿这个食材在潮汕地区非常常见,大家也会经常食用,其实它含的致癌成分只是相对于其他蔬菜略高一点,一般来说使用正确的食用方法,是不会导致亚硝酸盐和硝酸盐中毒的。
以下几点大家可以注意:第一,香椿在发芽期的亚硝酸盐和硝酸盐含量最低,大家最好选择还处于发芽期的香椿;第二是可以选择紫色叶子多的香椿,这些是较新鲜的;另外在食用之前进行焯水,可以去除三分之二以上的亚硝酸盐、硝酸盐。
亚硝酸盐容易在腌制品、隔夜烹饪的蔬菜、食材中产生,无论是香椿还是其他蔬菜,医生建议尽量是要吃再买,不要过度囤积,同时要冷藏保存,可以减少亚硝酸盐的产生。对于香椿储存,大家可以提前焯水,再放到冰箱里进行冷冻。
医生提醒,最好可以控制香椿的食量,比如以60公斤的成人为例,每日的食用量不要超过30克,6岁以下的小朋友甚至特殊人群可以选择少吃或者是不吃。
广中医一附院肿瘤中心副主任中医师-肖志伟:
硝酸盐和亚硝酸盐是公认的致癌物质,如果食用过多确实会出现胃癌、食管癌等相关疾病,会使其发病率有一定的增加,一般会表现为消化道不适、反酸反腻、腹酸腹痛,建议大家平时定期到医院做检查,以防万一。
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