立秋后莲藕堪称塘鲜第一补！
您也许吃过海鲜、江鲜、湖鲜和河鲜，如果问你有没有吃过塘鲜，你可能首先会想到池塘的鱼，其实，秋季真正的塘鲜美味你在餐桌上经常见到，那就是莲藕。。
民谚曰：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”尤其是到了秋季，莲藕堪称塘鲜第一补！为什么这么说呢？
藕药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。
立秋之后，鲜藕成为餐桌上的常见菜肴。但是，细心的朋友会问：为什么自己做出的莲藕往往总会觉得口感欠佳呢？其实道理很简单，就是没有注意区分莲藕类别，不同类别的莲藕，口味不同，烹饪方法也要有所不同。市场上最常见的莲藕可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。
红花藕：藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉较多，水分较少，适合炖肉、炖鸡或煲汤
麻花藕：藕形短而肥大，外皮呈粉红色，外表粗糙且带有麻点，含淀粉多，也适合炖肉、炖鸡或煲汤
白花藕：外表细嫩光滑，体形细而长，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，可生吃，且脆嫩香甜，最适合凉拌、炒食。
脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕
生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕；发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。
★煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑
切过的藕不宜直接存放。
没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但莲藕去皮后会很快变成褐色，将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白般的颜色；炒莲藕时，可以一边炒，一边加些清水，炒出的藕就不会变黑。
本文综合网络素材而成。编辑：月儿
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