《舌尖3》开播，火了咱河北的一个黑碗......
每逢佳节胖三斤
但是这个春节，你可能会胖十斤！
因为时隔四年
让万千吃货期待的《舌尖3》
终于暖心回归！
前方高能动图暴击！！！
看得你口水掉下来
▼
昨晚开播的第一期
主题是器具篇
一开播，
我们河北蔚县黑陶火了
河北蔚县名为“坩子泥”的陶土，
是制作黑陶最好的材料。
这里古老的制陶方法，
可以上溯至新石器时代。
“陶器所表达的不是温润，不是柔美，是这种力量。”餐具设计师张宏认为，饮食器具的设计是艺术的综合，既要考虑到瓷器的釉彩、质地与装盛食物的食材、色彩彼此呼应，还要了解饮食空间的布局。
15岁就在北京胡同里卖瓷器的张宏，
在河北蔚县找到了他的最爱：
坩子泥烧制的陶器。
他设计出一款专盛红烧肉的粗陶碗，
吃完肉的顾客甚至想留下来洗盘子，
就为了换走那个碗。
《舌尖3》刚一播出，
提到咱蔚县的黑陶，
微博网友@假装在蔚县
便迫不及待地晒“傲娇”：
“蔚县陶乡，
郑家窑村，
一个以陶为墙的村子”
有网友表示：
看了“舌尖3”器具篇
蔚县的碗、 章丘铁锅、淮阳菜刀、银杏砧板全被种草
还有网友表示：
要去蔚县考察一番
小编试着搜索了一下某宝
原来储粮、盛水、腌菜、炖肉
黑陶的用途还真不少
从陶器、青铜、铁器、瓷器
中国烹饪器具一路走来
烧烤、蒸煮、煎炒也相继出现
中国烹饪方式产生了飞跃
“器具”
怒江石板
云南丙中洛镇努族人祖辈运用怒江石板，通过石烹法制作石板粑粑，石烹法是目前可见的最古老的食物制作方法之一。
同样原理的，最为大家熟知的应该是云南石锅，将石锅放在火上，空烧30分钟，灌入熬制八个多小时的高汤，再放入新鲜松茸，做成石烹松茸。
七孔穿山灶
河南三门峡陕州
地处黄河峡谷，先民为了防风抗震，于是掘地为穴，至今留存几百座坚固耐用的下落式院落，也就是地坑院。当地传统的穿山灶，正是利用地坑院气流上升的原理制作而成。
穿山灶最大限度地利用了热能，使用少量燃料，也足以烹制大量的食物。
铁锅
山东章丘
早在汉代，章丘便是冶铁重镇，章丘铁锅，经历三万六千次的捶打，以有生命的器物，创造有生命的食物。
章丘手工铁锅制造分十二道工序，七道热锻，五道冷锻，铁锅打制的工序中，最重要的两道工序是打底子和打冷子。打底子要捶打出铁锅的锅形，打冷子要一点点把锅锻打成镜面，能在里面看到人脸才算合格。
煎转出的黄花鱼，外酥内嫩，入口含化。
手工打造的铁锅，制作清水炒鸡蛋，没有一滴油的情况下可以做到丝毫不粘锅。鲁菜九转大肠， 熬糖上色时，需要不断烧㸆，使用手工打造的铁锅制作时，可以实现丝毫不干结粘黏。
菜刀
四川青堤
中国菜刀一刀多用，可剁、可砍、可切、可片。
匠人侯士平手工打刀四十年，其秘诀是安钢、淬火和磨刀。钢打进铁里，刀便有了无坚不摧的刃口；深井盐水阴寒沉稳，用来淬火，刀能变得外硬内韧。
匠人李士贞打造的刀，声若龙吟，切姜如玉。
砧板
银杏之乡江苏泰兴
银杏树富含油脂，加之特有的修复功能，可以抗菌，愈合刀痕不伤刀，江苏泰州当地人使用银杏木制作的砧板，让银杏树在厨房中焕发了第二次的生命。
老坛子
四川绵阳
制作四川泡菜，坛子至关重要，川菜名厨兰明路做好泡菜的秘诀是选用老坛子：釉为单面，内里无釉。老坛陶土烧制，胎体薄，易于透气，长时腌制也能保持蔬菜新鲜状态。
*缺氧环境下，乳酸菌将蔬菜中的糖分解成乳酸，还可以分解蔬菜中的蛋白质，产生鲜味的氨基酸。
老坛水做的“烧椒凉粉”
使用大量泡菜，制作的西蜀老坛泡菜鱼。
爱是最好的调味品
《舌尖3》最令人期待的，可能是全新的导演班底。
《舌尖3》的整个主创团队完全不同于前两季，由刘鸿彦担任总制片和总导演，团队更加年轻。刘鸿彦1993年进入中央电视台东方时空生活空间栏目开始从事纪录片创作，去年4月接手《舌尖3》。
在《舌尖3》的创作团队里，有新老导演思想的碰撞，有外籍摄影师的加盟。这是《舌尖3》想要超越以往的视听感观，以图寻找一种熟悉的陌生感。
将这些人凝聚在一起的除了《舌尖》品牌的号召力，更多的是他们对纪录片的执着，对团队的热爱。用导演刘鸿彦的话说，“爱是最好的调味品。”
从2017年4月到现在10个多月的时间里，《舌尖3》剧组走遍了全国20多个省市，拍摄地点110多处，调研采访300多人，拍摄美食400多道，素材量最大的一集达40多个T。
由于拍摄制作时间紧张，导演刘鸿彦对每一集都制定了严格严谨的时间表，团队每天大都需要拍摄高达14个小时。
做惯了现实题材的纪录片，《舌尖3》对声音的极致追求几乎到了“变态”的程度。一个炒菜时的火苗镜头，在不出意外一遍通过的情况下，前后至少要分别收3遍音才能达到导演组的要求。
拍摄中，剧组对外一致保密，不能提自己正在拍《舌尖3》。一是怕引起围观，影响拍摄的真实感；二是对拍摄内容的保密。曾经在拍摄现场，摄像师大哥“匿名”与正在跳广场舞的大妈协调沟通了半天，拍摄才得以顺利进行。
拍摄中，往往需要辗转多地，剧组乘坐的高铁常会在无名小站仅仅逗留一两分钟。为了将十几件拍摄机器和行李在短暂时间内搬下高铁，剧组练就了“乾坤大挪移”的本领。
▲豪华坐骑之“游艇”
为了追溯食物的原料，工作人员田间地头跟农用工具为友，上山下海和风雨为伴。天上飞的，地上跑的，能用的都用上了。这些接地气的交通工具跟我们想象中的出入是大了点……
看着这样的良心之作
吃起饭来都格外香！
来来来
播出时间表请收好
优酷视频也将同步央视播出噢
▼
来源：长城网综合
长城视野编辑整理
END
新闻多一点