舌尖上的唐山：被称为“神赐魔食”海蛎黄，究竟有什么样的魅力？

神赐魔食海蛎黄

       全世界有100多种牡蛎，我国有20多个品种。我们曹妃甸海域最多的是大连湾牡蛎，也有少许近江牡蛎和僧帽牡蛎。其中僧帽牡蛎个体较小，杂有紫褐色或黑色条纹。牡蛎在南方称为生蚝，东北常叫“海蛎子”。曹妃甸称作“蛎黄”，这一名字在清代诗人、美食家袁枚所著《随园食单》有载：蛎黄生石子上。壳与石子胶粘不分。剥肉作羹，与蚶蛤相似，一名鬼眼……牡蛎含碘量远远高出牛奶和蛋黄，素有“海洋中的牛奶”之美称。西方，牡蛎被誉为“神赐魔食”，日本人则称其为“根之源”，可见牡蛎的营养价值之高。

       牡蛎从冬至到清明时节最肥，天寒时节，牡蛎为抵御严寒体内生化反应，产生大量葡萄糖，因此肉质吃起来特别鲜美清甜。及至水温升到二十度，到了牡蛎产卵盛期之后，味道逐渐枯燥。

       《滦州志》卷九·《封域（下）·古迹漕运附》载：“知府孙维城复议海运故道直捷，而所经蚕沙绿洋各口蛎房山石臼坨……”曹妃甸海域东部，溯河大桥以南，早先曾有一处蔚为壮观的牡蛎山，牡蛎层层积压、层层固着，蔚为壮观。所说的“蛎房山”其实就是牡蛎礁，以前整个渤海海域并不鲜见，由于个中原因，现在自然活体牡蛎礁几乎荡然无存。其中曹妃甸海域牡蛎礁也分布众多，上世纪七十年代由于当时社会生产需要，大小牡蛎礁被移除，牡蛎肉加工成干贝，牡蛎壳被用做铺设道路。现在海边经常能寻到鞋子大小的牡蛎壳，大概是当时牡蛎礁的遗存。

       南方喜食的蚝油是由牡蛎肉或牡蛎汤汁煮熟、熬制、浓缩，再加上其他辅料加工而成。牡蛎肉是一种理想的营养滋补佳品，牡蛎除了含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分外，还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸，特别是锌的微量元素极其丰富，具有调中益气、养血解毒、止渴活血、润肤养颜、益智健脑、降脂减肥、滋养身体等良好的食疗效果和药用功效。

   我们北方人很少生食，接受不了那种咸腥和铁锈味儿。曹妃甸人最推崇的一道菜是蛎黄炖豆腐，做法如下：

 蛎黄炖豆腐

1.豆腐切成两厘米的小方块。海蛎肉在水中捞一下，主要是洗去皮渣，在水中捞一下即可 ，以免鲜味流失。

2.热油锅，加入葱花爆香，加入豆腐让油煎一下。再加入水（也可加雪菜），大火烧开，炖煮。待起锅时加入海蛎，再次烧开。

3.烧开后加入香菜，根据口味可加胡椒粉，滴入几滴香油就可以喝了。注意为了不破坏品相和原味，不加生抽或酱油，为了去腥可适当加点白醋。

碳烤牡蛎做法：

1.将鲜海蛎子刷净、蒜切成片、辣椒酱抹在小碗备用。

2.将海蛎子放在炉架上烤至稍微张口，取蒜片和辣椒酱插入海蛎子里，继续烤至张口即可。注意：不要烤太过。

炸蛎黄做法：

用淀粉，鸡蛋，少许五香粉调成蛋糊，把洗净的蛎肉沥干水份，拖上蛋糊,放入7成热的植物油中炸8成熟捞出，炸时轻轻搅动以防粘连，待油温升高时，倒入复炸变成金黄色捞出装盘，旁边附上椒盐。

       《舌尖上的中国》第二季有一道美食叫做“蚝烙”，让人垂涎欲滴。

蚝烙做法：

1、将葱和香菜都洗净沥干，把葱切成细细的葱花，香菜切碎待用。生蚝打开后把蚝肉浸泡在淡盐水中待用

2、把地瓜粉和清水混合成粉浆，倒入鱼露和白胡椒粉拌匀

3、把生蚝从淡盐水中捞出来，用厨房纸吸干水分再倒入粉浆

4、倒入葱花拌匀

5、中火热锅，倒入适量油，打散一个鸡蛋待用。油热后下1/4份量的生蚝粉浆，转小火煎半分钟

6、见蚝烙边缘渐渐变得透明时，把打散的鸡蛋浇上去，把边缘用锅铲推一些，让蚝烙的形状规整一些，继续小火煎一分钟左右即可翻面

7、翻面后再煎1-2分钟，至蚝烙熟透，再一次翻面

8、滴上几滴生抽或鱼露，撒上一小撮白胡椒粉，再趁热撒上一把香菜碎即可出锅

9、上桌后可以沾鱼露、生抽、辣椒酱等各种你喜欢的酱料

来源：曹妃甸报官微

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