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美食 | 日料爆款鳗鱼濒临绝种,今后我们的子孙再也吃不到最正宗的日本鳗鱼饭了?

2018-01-18 流口水的知叔 城市知道 城市知道


最近日本鳗濒临灭绝的事情,炒的各方业界沸沸扬扬,日料在温哥华一直有着超高的人气,今天我们就来聊一聊日本鳗(白鳝)的前世今生。



Q1:此次日本鳗危机影响会有多大?
A1:很大

Q2:其他品种的鳗鲡可以替代日本鳗吗?
A2:可以而且已经部分替代,但是有的因为口味问题替代性差,比如康吉鳗和星鳗这些海鳗;还有的消费市场不认可,比如日本就认日本鳗鲡;再就是一些其他鳗鲡的状况也没比日本鳗鲡好太多(有的还更糟糕,比如欧洲鳗)

Q3:日本鳗的完全人工养殖何时可以实现?
A3:技术上已经部分实现,商业上就……


以上资料来自知乎网友--一个男人在流浪


鳗鱼饭,是在日本料理店常年的爆款美食,炙烤后的鳗鱼涂上鲜香的酱汁;一口鳗鱼一口米饭,嘴里慢慢地满足感。


尽管是一种司空见惯的传统食材,但是实际上从2014年开始,日本鳗鲡就已经登上了IUCN濒危名单。


这种鱼是在海洋中出生,洄游到淡水河川中成长,快要性成熟的时候再返回海洋繁殖。但是一方面,它的栖息地东亚各国,是经济高度活跃的地带,对河流的开发程度很高,另一方面,这些国家在传统上就喜欢吃日本鳗鲡,人口又多,消耗量很大。



日本鳗鲡无法人工商业化繁育,养殖需要从野外捕捞幼苗,也就是说,日本鳗鲡的养殖也是完全依赖野生种群的。


“都快灭绝了快拉上朋友周末去吃一发啊!”


知叔虽然不知道在温哥华能不能吃的到日本鳗,但是还是可以给大家在这里推荐几家能吃到超级无敌好吃鳗鱼饭的日本料理店。



首先,如何定义一份好吃的鳗鱼饭呢!?


一份好吃的鳗鱼饭,知叔觉得主要取决于三大要素。


  1. 鳗鱼


河鳗里面,有等级之分,高级的鳗鱼料亭会使用野生鳗鱼。由于野生鳗的皮和肉之间有一层肥膏,所以整体而言野生鳗比养殖鳗的体型要大。口感上,野生鳗骨刺小而易消化,肉质紧致,虽然柔软但一筷下去整鱼毫不松散;养殖鳗轻轻捣下就会碎糯成块。



   2.酱汁


鳗鱼烧法有白烧蒲烧,两者均需要先将鳗鱼蒸个半熟,前者盐烤,而后者在烤制过程中要多次添加酱汁。酱汁是鳗鱼的好伙伴,绝妙地掩盖了鱼腥,同时十分下饭,所以酱汁都是烤鳗鱼前浇一遍鱼,盖在饭上再浇一层使饭的上层入味。好的的鳗鱼饭,决不能让鳗鱼带一点点腥。



   3.米饭


鳗鱼饭里再怎么说,鳗鱼也是配菜,米饭才是可以将上等鳗鱼的现象完美衬托出来的大杀招。颗粒分明的米饭,色泽鲜艳;在细细咀嚼中可以中和鳗鱼的较重口味。



那么讲完了一份如何判断一份好的鳗鱼饭,那么我们接下来就来看看温哥华有哪些知叔超推荐的鳗鱼饭日料店吧~(下列排名不分前后)


  1. Zipang Provisions



这家坐落于Main st. 的日本料理店一直享有着近乎完美的口碑。


Zipang Provisions的鳗鱼饭量大味好,不知有多长一段时间,知叔中午都会跑去吃上一份鳗鱼饭后再心满意足的回去上班。


Zipang Provisions


(604) 428-5700

3068 Main St, 

Vancouver, BC V5T 3G5


  2. Shishinori



他家的鳗鱼饭的鳗鱼很大一条,随便切了切,所以每块都很大,而且在吃鳗鱼饭的同时,还有蔬菜沙拉,半颗酱油温泉蛋,毛豆等等小菜,这样的搭配让人吃起来觉得美味又爽口。


Shishinori



(778) 737-1981

2328 Cambie St, 

Vancouver, BC V5Z 2T8


  3.鱼王(Gyo-O)



位于置地广场的鱼王,在过去好几年内疯狂吸粉。从室内精致的装潢到美食,每个细节都给顾客们留下了深深的影响。 鱼王的鳗鱼饭相比前两家看来,比较简单,没有多余的装饰,一个水煮蛋和一片鳗鱼,朴实的配料却完全没有落下其美味的本质。


Gyo-O


(604) 295-4072

3779 Sexsmith Rd, 

Richmond, BC V6X 3Z9



介绍了这么多家好吃的鳗鱼饭店,知叔的口水都留下来了。不说啦,知叔要去吃鳗鱼饭了,你也快带上你的小伙伴们,去这些店里打卡把~


来源:本网综合、知乎

责任编辑:Jerry



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