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BBC又爆刷三观纪录片:椰子油是毒药?培根不会致癌?水煮菜其实最不健康...

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注重健康的人们,对于饮食一定也是相当讲究,例如要用水煮取代煎炸、购买昂贵的超级食物或保健食品等等,但BBC的一部纪录片探讨现代许多饮食的误区,其中的观念恐颠覆大众的想像


BBC推出一部纪录片"健康饮食的真相"(The Truth About Healthy Eating),里面谈到很多人想靠吃特定食品活得更长更好,业者也顺应推出各种"健康食品",夸大其功效,但是不是真的有用却不去深究。该纪录片访问了英国多个顶尖大学的研究人员,用一系列实验破除养生迷信



The Truth About Healthy Eating

健康饮食的真相



如今网络上流传的养生野知识真是太多了,很多商家也趁机挖钱。而大部分人还正好懒得思考、想着靠吃一些灵丹妙药来一劳永逸。于是各种伪装的“健康食品”大行其道。


有时候,大家把这个钱花出去了,就有了安全感。但至于是不是真的有用,很多人就不深究了。今天这个纪录片就专门研究了这些事儿。





  • 贵代表更健康?


流行的健康食品从来就没有断过,隔一段时间就会冒出一个新秀。它们通常来自国外,或者什么稀有产区,或是什么限量农场,于是就卖得比一般的食品贵很多。



  • 枸杞


例如对外国人而言,中国的枸杞就是一个高级食品,号称可增强免疫系统,在国外卖的比一般水果贵。


研究者拿英国常见的草莓当作对照组,测试其中维生素C的含量,测试结果显示枸杞的维生素C含量比草莓低,显示就该种元素而言,其他水果也有丰富的含量,不一定非要枸杞不可。








测试的结果让受试者大吃一惊:枸杞虽然比草莓贵那么多,但效果却比普通的草莓差。







2.椰子油


第二个检测的是另一个近来爆红的健康食品"椰子油",声称可帮助燃烧脂肪,还有未加工、有机、公平交易等优势,而且价格昂贵。


但这完全可用一些常见的油取代,根据相关研究数据,菜籽油的不饱和脂肪酸比椰子油多很多,而且相对便宜许多。




3.藜麦


藜麦也是养生一族的新宠儿,号称释放碳水化合物的速度慢很多,而且富含蛋白质。研究者测试藜麦和珍珠大麦,在被吃下的两小时内,藜麦和其他谷物释放能量的速度没有差太多,然而藜麦却比其他谷物贵很多。





不过事实是藜麦和普通的谷物并没有多少不同。





  • 早餐吃什么最好?


研究者测试三种最受欢迎的早餐,第一种是谷物早餐,第二种是优酪乳加水果,第三种是传统早餐肉和蛋,一般被认为最不健康。


受试者在吃下这些早餐后,测试体内的血糖(葡萄糖含量),这是身体主要的能量来源,在两小时内有多少葡萄糖被释放到血液中,这关系到是否能让人有饱足感。






事实证明培根加蛋的效果优于前两者,吃下这种早餐的人明显比吃水果、优酪乳或麦片的人更饱,让午餐时消耗的卡路里较少,而且培根+蛋的组合有更多蛋白质,其他两者的膳食蛋白质含量较低,让你较快感到飢饿。


有些人可能要担心了,因为曾经有听说“吃红肉致癌”,所以吃培根会不会很危险呢?关于这一点,片中也做了些解释,答案是:并不需要担心,因为这个风险被网络夸大了。看来我们平常的很多“常识”根本就是自以为是。







  • 烹饪方式的误解


在讲了吃什么之后,节目组开始讲怎么吃了。你真的了解平时做菜的这些烹饪方式吗?


比如:你觉得煎鸡蛋和炒蛋哪个更健康?煮西蓝花和用微波炉转西蓝花,哪个更健康?答案可能让你大吃一惊。



1.炒蛋 vs. 煎蛋


很多人都认为炒蛋比煎蛋健康,煎蛋时看到一堆油,而炒蛋则相对乾爽。研究者把黄油融化下去炒蛋,油都被融入鸡蛋中,而煎蛋刚好相反,蛋不会吸收脂肪,把它沥乾后,脂肪就消失了,两者的脂肪含量可能差到一倍,所以煎蛋相较炒蛋是一种较健康的煮蛋方式。





2.蔬菜用水煮最糟糕?


蔬菜的烹煮一般有煮、炒、蒸和微波,大家一般都认为微波最不健康、水煮最健康。研究者举花椰菜为例,微波其实是非常好的烹饪方式,因微波加热食物快,时间愈短、被破坏的营养素就愈少,而且微波不需放很多水,就能尽量保留花椰菜里的维生素C,因维生素C很怕热水。


用油炸和翻炒也都能保留蔬菜的营养,虽然是处于高温,但烹煮时间也还算短。相对而言,水煮是最不健康的烹煮方式,把蔬菜营养都破坏殆尽,维生素都溶进水里了。同样是用水,蒸反而是好的方式,因为锅里还没有很多水,在这短时间内保留了维生素。











那么,看到这里你可能已经想到了,水煮其实才是最不健康的烹饪方式,它基本把蔬菜的营养破坏光了,然而这却是很多养生博主在推荐的烹饪方式。







  • 维他命对身体有益?


很多人会吃营养补充剂,像是维他命C、B群、钙片等等,认为它们能补充不均衡的饮食。但专家表示对于一个健康的人而言,吃营养补充剂根本是浪费钱,若你不缺这种营养素,就会随着尿液排出去。


但有些人认为,健康的人吃这些维他命,也许可以提昇自己的防御力,免于受疾病侵害。但根据一些相关研究指出,这种行为不仅无法保护,还会对身体有害,在特定条件下吃进这些复合维生素,反而会增加肺癌、皮肤癌等风险,还是接受专业医护人员指示再服用这些营养补充剂。






不过你可能会想,如果有闲钱就还是吃着呗,有备无患嘛。不过,根据现在的一些相关研究,这种措施可能不光不是保护,而且有害。





说到底,商家们之所以能一直赚我们的智商税,或许归根结底还是因为我们太懒。


不想学习背后的知识,只想走捷径一劳永逸。而结果是,不光没有得到真正的健康,反而一直砸钱。




节目的最后,主持人也发表了这样的观点。别信那些七七八八的酷炫偏方了,均衡饮食才是王道。






来,跟着知叔念一次:

均!衡!饮!食!

Balance is everything!




转载此文请注明:“本文转载自「温哥华知道」,搜索「weknowvancouver」即可关注。”

来源:本网综合

责任编辑:Buddha


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