景宁豆腐娘、安仁鱼头......必点！必点！

“百县千碗”是浙江省打造的重要美食文化和旅游品牌工程。“千碗”菜品不仅色香味俱全，还都满载着浓浓的我们儿时的回忆和乡愁。

在这个寒冬腊月，最能体现年味乡愁的“百县千碗”美食又是哪一碗呢？那当然要数年味鱼头宴和滋味好豆腐啦！鱼头味美香浓还非常滋补，豆腐有健脾利湿和清肺的功效。两道食材不仅美味而且特别适合“阳康”人士滋补元气。

快来和小编一起看看这承载着回忆与美味的鱼头、豆腐是怎么做的吧~文末为你喜欢的丽水味道加油哦！

鱼头类

龙泉安仁特色紫苏鱼头

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烹饪方式

安仁鱼头是选用本地紧水滩有机鱼头，活鱼现杀，用当地菜籽油来前鱼头提香，再用特色紫苏辣椒酱烹饪，再加上我们本地农户做的盐卤豆腐一起炖。

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文化典故

安仁镇地处瓯江福地，拥有着水质清晰，幅员辽阔的仙宫湖，仙宫湖中特产的大头黑鱼，是安仁鱼头味道鲜美的由来，多年前，安仁的一位刘姓师傅，将安仁鱼头的制作工艺确定下来，迄今为止，安仁鱼头已经成为龙泉市家喻户晓的一道名菜，甚至有上海金华等外地游客不远千里前来安仁品尝鱼头。

景宁千峡鱼头

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烹饪方式

1.将千峡湖花链鱼头刮鳞、去鳃、除内脏、鱼头取下，将鱼头洗净后，对开备用。

2.先将锅烧热后加入食用油炮锅。

3.锅下菜籽油烧热冒烟，将菜籽油烧熟后，拉开锅子离火降温，下鱼头，将鱼头煎制两面发黄。

4.下生姜、喷入白酒，加入开水，盐、胡椒粉调味，加盖用中火炖15分钟后，加入萝卜块、豆腐改用大火炖2分钟后加入紫苏叶、菜心烧熟出粥。

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文化典故

在民间，这道美食也有一个美丽的传说。相传马夫人十分孝顺，有一次，婆婆想喝羹汤，马夫人发挥神奇脚力，来去百余里，从县城雇主家捧回热热的羹汤，回来孝敬婆婆。婆婆见汤还是热的，认定马夫人说谎，生气将汤打翻在地上，汤水流进溪里，水中的鱼喝了马夫人羹汤，就变了鲜美无比的大头鱼。

遂昌鱼头风炉

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烹饪方式

1.将鱼头切块放入油锅中煎一会;

2.另起锅翻炒黄瓜、煎豆腐，后加入煎好的鱼头放入调料;

3.将煮好的鱼头连同汤一起倒入火锅中，加入董香叶，放在风炉上煮。

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文化典故

遂昌的鱼头风炉属焦滩鱼头一条街和红星坪温泉度假村的最受喜爱，之所以出挑，是因为从甄选食材到出锅及品尝中的慢火加温，都极致地采用了土生土长的老手艺。那一个个鱼头来自乌溪江水库，每日清晨捕出，客人到来现杀;馆子师傅烧鱼头上了年头，味道恰到好处，而那盛炭的三脚风炉则是当地人用来为火锅加温的土法子，细细炖了鱼头的精华才慢慢渗进汤汁。

青田千峡湖鱼头全家福

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烹饪方式

辅料：红球盖菇、冬笋、腊排骨 

配料：生姜、白酒、大蒜叶碎、香菜碎。

制作工艺：

1.鱼尾煎至金黄色;

2.将煎好的鱼尾加入开水至汤为奶白色为佳;

3.配上高山养生菌、高山冬笋片及腊排骨，小火慢炖30分钟，最后跟上蒜叶、香菜即可。

特点：鱼汤奶白鲜美、鱼肉细嫩鲜滑。

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文化典故

好山水自然能养出“好鱼”。要说鱼头，那必然是青田北山的千峡湖鱼头，鱼肉细嫩无腥，美味可口，不愧是天然养育的。这是尝过千峡湖有机鱼头的食客们的评价。问“鱼”哪得“鲜”如许?唯有北山千峡湖。

千峡湖鱼头汤汁奶白，味道鲜美，具有降低胆固醇、补益增智的功效。海外游子归来，都会带上自己的父母以及长辈来品尝这道鲜美绝佳的菜肴以示孝敬。

豆腐类

景宁豆腐娘

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烹饪方式

豆腐娘含有豆腐之母的意思，采用新鲜大豆或浸泡黄豆磨制加工而成，其制作简单、经济实惠、营养价值极高、味道鲜美，是畲乡景宁客家人接待宾客的首选菜。古时畲家，磨起豆腐娘、炊起赤豆饭、炖起土猪脚，端出糯米酒，是家人接待贵宾的最高规格和最高礼仪。

在现代，豆腐娘的常用配料有明甫丝、鱿鱼丁、香菇丁、虾米、青椒、香菜、薄荷等，食用时根据个人口味取各种配料加豆腐娘边拌边吃，色泽碧绿诱人，嫩而不滑，糊而不腻鲜香扑鼻。

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文化典故

相传很久以前，一畲村里来了一位过路老人，饿得奄奄一息。好心的雷大嫂拿出家里仅有的一捧毛豆送给老人，可老人根本香咽不下。老人指点雷大嫂，找来两块石头，把毛豆捣碎，然后连汤带汁煮了。老人喝过特制的豆汤连声称好。原来这位老者是仙人，他此行就是指化畲民因陋就简做豆腐娘。自此，“豆腐娘”便在民间流行开来，成为畲乡群众最喜欢的美食。

缙云婆媳豆腐

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烹饪方式

1.将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1.5厘米厚长方块。生姜切末、葱切花、红辣椒切粒、备用。

2.将锅烧热，留底油，放入生姜末，五花肉煽香，加料酒、高汤、豆腐块、梅干菜，再加入老抽、盐、加盖烧10分钟后，加味精，改用大火收汁，装盘。

3.将锅内留底油，加入五花肉、红辣椒煽香，加入葱花，浇在豆腐上即可。

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文化典故

很久以前，仙都周村住着一户人家，丈夫早年亡故，留下娘儿俩。转眼间儿子已二十有余，做娘的为儿子娶了媳妇，媳妇虽长得丑，但为人勤快，非常孝顺。不久儿子被官府抽了壮丁去边关打仗。婆婆因思儿心切，一病不起茶不思饭不想，只是偶尔吃一点豆腐。媳妇就每隔一日换豆腐给婆婆吃。随着夏天的到来，高温天气下豆腐容易变馊，媳妇就想了一个办法，将豆腐切块与梅干菜同炖入味，隔日加热，分餐给婆婆食用，没想到这样烧出来的豆腐特别好吃，婆婆的病也随之好转。时间一长，村民们便将此烧法的豆腐称之为婆媳豆腐，其意不光是说媳妇给婆婆吃的原因，而是为纪念丑媳妇的这段孝心而教育后人“人美看其心，人贤看其孝”。正如“婆媳豆腐”，看之色暗无色，食之回味无穷。

从2023年1月1日起，浙江省文化和旅游厅联合浙江电视台钱江频道将推出系列“百县千碗”菜品大赛。本次“百县千碗”菜品大赛发起的是“百县千碗”豆腐类、鱼头类挑战赛网络投票(排序不分先后)，请您选出您心目中最喜爱的“百县千碗”之十佳豆腐和十佳鱼头。

投票时间:2023年1月1日0:00-1月7日12:00

投票规则:每人每天微信小程序、浙里办各可参与1次投票，每次投票可选5~10道豆腐、5~10道鱼头。

点击下方小程序卡片直达投票页面

精彩回顾

来源:浙里文化圈

本期编辑:赵卓亚 秦铭泽 翁俞浩

 本期审核:陈兵 王丽芬