糖糕、煎雀、米泡糖…谁是你心中的年味之王？

年味，是家人团聚的喜悦

也是记忆中味蕾享受家乡美食的幸福感

当灶火燃起，香气从锅中溢出

熟悉的味道和熟悉的人

重新团聚在同一张桌上时，

“年”便有了具象的形态

那么，你记忆中丽水的年是什么味儿呢？

刚出锅的糖糕

泛着油光的泡豆腐

或者是从院内挂竿上扯下来的腊肠腊肉

今天，就让我们来盘点

那些让人惦记了一整年的美食，

去丽水寻找舌尖上的“年味”～

专注丽水本土特色餐饮的麻雀尚膳馆，一直以来，始终以“百县千碗，莲都十大碗”为主题，传承丽水味道、处州餐饮文化。在这里，你能尝到大缸泡菜、香肠、油豆腐、豆腐乳、腌猪脚、猪肉、梅干菜等等的丽水传统菜。

一口猪头肉、一根腊肠、一缸酱菜、一把梅干菜，看似对丽水人来说很平常的美食，都需要经过时间的沉淀，像养护孩子一样细心照料，确保每个环节不出错，才能得到一句，“嗯！就是这个味！”

走进这里，看着挂在屋檐下许多的猪腿、香肠、猪头，配上冷冷的天气和暖暖的烟火气，一下子好像就有了过年的氛围。再尝上一口刚出锅的腊味，口中都弥漫着“过年”的味道。

店铺：麻雀尚膳（新店） 

地址：丽水市莲都区紫金街道开潭村

这是一道比较有历史的龙泉年味的特色菜，很多人家过年前杀猪，做豆腐，就为年夜菜上有这道菜，土猪肉和盐水豆腐一起慢炖，豆香与肉香相互渗透，味道鲜美，各家还有自己的喜好，放入海带、笋干等各种烫菜，丰富食材。

店铺：龙泉市将军大酒店

地址：龙泉市东茶路668号

“安仁鱼头”是龙泉十大名菜，堪称人间美味。鱼汤是乳白色的。以前有传闻说，鱼汤乳白是加了牛奶，只有亲眼所见才明白，好的鱼，到位的烧法是真的可以烧出好看的汤色。

鱼肉细嫩鲜香，鱼头汤浓郁又醇厚，忍不住让人喝了一碗又一碗。值得一提的是，当地人喜欢加入紫苏与鱼一起烹制，去腥的同时又使鱼汤多了一分清香，味道十分独特。

店铺：龙泉市红豆林酒店

地址：龙泉市西街街道清风路2号

“十二月糖糕送过年”，青田糖糕是一种传统年糕，历史悠久，是青田人过春节或娶亲人家必备的食品和聘礼，是青田山区的土产。

因为蒸糖糕的时间很长，需要很多的柴火，因此在城市里制作糖糕有点难度。青田糖糕是用糯米加红糖搅拌后，加入猪肉和辅料，蒸上十多个小时冷却后即可。

其软甜而不腻，芳香可口。可以直接吃，也可以蒸吃或者煎吃，青田人管蒸糖糕叫“炊糕”，好像喜庆气氛就是炊糕炊出来的。

店铺：青田吴记百家私房菜

地址：青田县瓯南街道江南大道204-206号

这道创意菜还有一个喜庆的名字——“鸿运当头”，是“国师宴”的重头菜。它不仅看起来肉皮金黄油亮，而且肉多而不腻，味道极好。

客人们开席就可以先用馒头夹着铺蹄肉垫肚打底，然后开怀畅饮。如今，铺蹄肉广为流传，并且赢得了侨乡“酒席第一菜”的美誉。临近春节，侨乡人民总会向远方的亲友发去消息：可以准备回家了，铺蹄肉已经装进蒸笼了……

店铺：青田吴记百家私房菜

地址：青田县瓯南街道江南大道204-206号

煎雀是春节中不可缺少的食品，因色红、味甜，与年糕(高)、元宝鱼(余)、长生果(花生)、红酒(久)等同属吉祥食物，所以家家户户腊月必做，过年必备。由于形状似小麻雀的身子而用油煎，所以叫做“煎雀”。

煎雀以糯米粉、番薯捏成薯浆，渗入适量的糯米粉和红糖，拌匀，搓成软硬适中的胚料，切成拇指大的小粒然后搓成椭圆形，即可入锅油炸(最好用茶油)，一俟浮上油面，由金黄略转红色即成。中空香甜，皮脆而内韧，柔软而不粘口，十分讨人欢喜，老人最爱吃。特别在起锅时趁热吃，味道更好。

店铺：婆媳烟酒店

地址：云和县凤凰山脚

黄粿是庆元人流传了千年的传统年节美食，在庆元人心目中黄粿象征着安康、团圆、幸福，逢年过节家家户户餐桌上从不缺席。

传统工艺制作的黄粿添加了植物碱为辅料，色泽黄里透绿、晶莹剔透，口感柔韧顺滑，清香四溢，富含植物的清香，十分可口。黄粿的烹制方式丰富多样，蒸、煮、煟、烫、烤、炸、煎样样皆可，既可当菜又可当主食。

店铺：庆元傻宝黄粿店

地址：庆元县兴贸路63号

缙云番薯片（蕃莳片）堪称小时候过年的必备零嘴了，是过大年时家家户户必备的茶点，寓意着新的一年红红火火。

番薯切片晒干后油炸，一口咬下去，随着酥脆炸裂开的声音，香甜就一股脑儿涌进了嘴里，幸福感就是这样从味蕾传遍全身。小时候的这些最爱，现在也同样是远行、办公室里的好伙伴。

店铺：浙江老土地食品有限公司

地址：浙江省丽水市缙云县东渡镇派出所对面

小小的米粒在高温的作用下，膨化成颗颗饱满的白胖子，抱成一团，就成了酥脆的米泡糖。浓浓的米香伴着甜蜜的气息，想必这是每个缙云人最忘不了的童年美味之一。

以前为了这年味，长辈们都早早地就开始准备，现在自家还在做得越来越少了，大多以直接购买为主。红糖烤糖、黑芝麻米泡糖、红薯米泡糖、香米糖、冻米糖等等口味众多。

店铺：缙云县忆乡情土特产有限公司

地址：浙江省丽水市缙云县新建镇新溪路470号

年味菜又叫“杀猪菜”。过去，快过年了，几乎每家每户都会杀一头猪，烩上一大锅猪血、豆腐、萝卜，炒上一大碗“项头肉”，肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋，叫上隔壁邻居一起聚餐庆祝。

店铺：云上平田山家清供餐厅

地址：松阳县四都乡平田村

古时畲家，磨起豆腐娘、炊起赤豆饭、炖起土猪脚，端出糯米酒，是接待贵宾的最高规格。

豆腐娘有“豆腐之母”之意，在大豆做成豆腐之前，以石磨成浆后直接进锅煎煮而成，嫩而不滑，糊而不腻，鲜香扑鼻。

店铺：畲乡鸿宾大酒店

地址：红星街道团结西路129号

千峡鱼头汤汁奶白，味道鲜美，营养丰富，益智健脑，食材为千峡湖里的野生鱼。由于高山峡谷大河流，水质绝佳，鱼儿自由驰骋，运动量很大，还有漫山遍野的花粉滋润，因此千峡湖的鱼，肉质细腻鲜嫩、大补。

店铺：畲森山600生态餐厅

地址：红星街道鸭蛋坑路11号

风炉是遂昌人独有的“小浪漫”，红彤彤的炭火温暖着百般滋味的美食，将山野滋味呈现得淋漓尽致。

以鲜美声名远扬的遂昌冬笋是遂昌刻在骨子里的味道。遂昌一年四季都有笋，加入几片腊肉使笋的鲜味和腊味完美结合，吃上一口，美味在舌尖爆炸开，定能惊艳到你。

“三层楼”作为风炉宴的主角，必须要提上一提。用猪肉汤煨透的萝卜垫底，铺上金黄的盐卤煎豆腐和大块的新鲜猪血，最上面是提前炒好的红烧肉，味道越煨越醇正，勾人心魂。

店铺：厨娘牡丹亭

地址：遂昌县梅溪路47号

“雪花飘飘，外婆炊糕”。在遂昌的方言里，做糕也叫“炊糕”。一家人围在灶间等候蒸笼出锅，屋子被白白的雾气填满，这是独属于腊月里的暖意和烟火气。

遂昌发糕，有着年年发、步步高的美好祝愿。以酒糟发酵，甜而不腻、糯而不粘，堪称糕中一绝。更有趣的是，遂昌人喜欢在洁白如玉的发糕上抹一层洋红（食用色素），寓意红红火火、大吉大利。

遂昌文旅

遂昌发糕，是年味里不可或缺的主角之一。到了年前，在遂昌农村，几乎家家户户的巧妇都会提前准备好食材，早早起来做糕。每一个发糕里，都揉进了长辈对晚辈的思念，蒸入了一家人对团圆的向往。

店铺：老马发糕

地址：遂昌县溪边路1弄12号（汤公园附近）

遂昌番薯干一直是孩童时代口袋里少不了的零食，是儿时的甘甜、温情与幸福。琥珀晶莹，香甜软糯，火了一整片江湖。

秋冬是番薯丰收季，刚从地里挖出的新鲜红薯得放地窖或阴凉、通风的地方搁置个把月，让水分慢慢蒸发，留下更多的糖分，再把“糖化”后的红薯取出洗净开始制作。

每一块番薯干的成型都要经过漫长的历练，为了保持最原始美味的口感，村民们坚守着传统的制作方式：去皮、切块、蒸煮、自然光晾晒。手工的技艺与阳光的洗礼相融合，番薯最终被炼化成“金”。

三蒸三晒的番薯条由橘黄色逐渐变成棕红色，色泽诱人，吃上一口，香甜软糯、Q弹有嚼劲，满是自然和阳光的味道，这一抹香甜始终会留在心间！

店铺：垂柳特产

地址：遂昌县水阁路46号

精彩回顾

来源:市场合作处

本期编辑:赵卓亚 秦铭泽 翁俞浩

 本期审核:陈兵 王丽芬