学院风采｜五指掌烟火，一勺烩百味，我在烹饪学院等你来！
2018
四川旅游学院
烹饪学院
欢迎你！
烹饪学院前身为四川烹饪高等专科学校烹饪系，成立于1985年，是学校历史最悠久、国内规模最大、师资力量最强的二级学院。现有烹饪与营养教育专业（本科）、烹调工艺与营养专业和中西面点工艺专业（专科）。我校烹饪与营养教育专业在2017-2018年中国大学本科教育分专业排名中名列第一。
烹饪学院有专任教师38人，教授7人，副教授10人，中国烹饪大师、名师22人，国家职业鉴定高级考评员16人，在读博士1人，硕士12人，在读硕士4人；兼职教师9人，教授2人，副教授2人；外聘教师14人，其中，教授4人，副教授5人。此外，部分教师是世界中餐业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、四川省营养学会、中国食品工业协会等单位的理事会员，同时也是餐饮行业的专家，在行业上具有较强的影响力和声誉。专业师资力量较强，师资队伍总量适度，结构合理，既能满足目前人才培养的需要，又保持了师资队伍的活力和发展后劲。
2人才培养培养方案紧密结合人才培养实际和餐饮旅游业行业需要，对标国家高级职业技能标准，突显应用型特色，着力提升学生创新意识、职业素养以及职业技能。以课程体系和教学内容改革为核心，将知识、能力、素质融为一体，以烹饪及营养配餐技能、创新及教育教学能力两大核心能力为中心，构建“高素质、精技能、懂管理、能教学”的烹饪与营养教育应用型人才培养方案。
3课程安排理论课程内容覆盖高级烹调师、高级营养师、烹饪专业教师的知识要求和人文素质培养要求，强调能力提升与专业素质拓展；构建实践教学系统化，着重职业能力的培养与职业素质的提升。适应餐饮旅游、公共营养、职业教育等多岗位的职业要求，满足行业和企业所需。毕业实行学历与职业资格鉴定证书的双证制，学生在修满足够的学分同时应获得相应未来就业岗位的职业资格证书。
4体系建设在课程体系建设上，体现以人为本的现代教育观，优化课程体系，通过第一阶段不分专业方向的统一课程培养，在教学实习前一学期根据就业意向和个人爱好的方向选课，培养学生扎实的理论基础、宽口径的知识，培养应用型高素质的一流餐饮旅游人才。注重学生实践学习，以假期短期实践结合最后一年顶岗实习的形式，制定严格的教学实习培养计划，实现理论与实际紧密融合。重视创新创业教育，鼓励并有意识的培养有能力的同学积极参加各类形式的比赛，充分发挥他们的主观能动性和创造性，培养他们的科学研究能力和兴趣。教师紧跟行业发展的潮流，不断更新教学内容和方法，使学生获取当今行业最先进的文化知识和技能。
★1.培养目标：
本专业着重培养适应21世纪社会发展和经济建设需要，具备熟练烹饪工艺与营养实践技艺，掌握宽厚烹饪科学、营养学、教育学等基本知识，具有研究、管理、操作等综合能力的高级应用型人才。能够胜任烹饪、营养等相关专业教学、科研，或政府、行业和企业相关管理、烹饪技艺、营养配膳等工作。
★2.专业方向
（1）国际烹饪方向：
➤培养适应国内外企业需求的具有国际视野和国际烹饪职业能力的应用型技能人才，能够胜任国际酒店、邮轮和国外相关企业的技术和餐饮管理工作。
➤核心课程：烹饪工艺、西餐工艺、西点工艺、菜肴制作技术、西餐制作技术（双语课程）、西点制作技术、中西饮食文化、烹饪原料学、餐饮管理、烹饪营养学、专业英语等。
（2）师资方向：
➤培养具有熟练烹饪技能、宽厚烹饪科学理论以及相应餐饮管理知识的应用型师资人才，能够胜任国内外职业院校烹饪与营养等相关专业教学、科研，或美食编辑等工作。
➤核心课程：食品化学、烹饪原料学、烹饪工艺、面点工艺、中国饮食文化、餐饮管理、烹饪营养学、菜肴制作技术、教育学、职业教育心理学、现代教育技术与技能训练等。
（3）烹饪与营养方向：
➤具备熟练烹饪技能，掌握宽厚烹饪科学、营养学知识，具有较强餐饮产品设计能力、产品生产质量控制与管理能力的高技能应用型人才，能够胜任大型酒店、酒楼、餐饮连锁企业及后勤集团后厨及餐厅的运营与管理，烹饪产品研发和制作等工作。
➤核心课程：食品化学、食品安全与检测、烹饪原料学、烹饪工艺、面点工艺、中国饮食文化、餐饮管理、财务管理、烹饪营养学、菜肴制作技术等。
该专业为教育部高职高专教改试点专业、四川省教育厅高职高专教改试点专业、四川省首批高职高专教育精品专业。
★1.培养目标：
培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理专业知识，具备独立分析解决问题的能力和创新能力，具有一定外语水平、良好职业素养和较高烹饪技术的高素质实用型人才，能从事烹饪操作、膳食营养配餐、厨政管理和餐饮管理等工作。
★2.核心课程：
烹饪工艺、菜肴制作技术、面点工艺及制作技术、食品雕刻与菜肴装饰、烹饪营养卫生学、烹饪化学、中国饮食文化、餐饮管理、厨政管理、生鲜超市管理、现代中式快餐流程控制与管理、宴会设计与管理等。
中西面点工艺专业（专科）
★1.培养目标：
培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理专业知识，具备独立分析解决问题的能力和创新能力，具有一定外语水平、良好职业素养和较高面点制作技术的高素质实用型人才， 能从事中西点生产、管理、技术推广与产品研发等工作。
★2.核心课程：
中西面点工艺、中式面点制作技术、西点制作技术、面包制作技术、中式风味面点制作技术、烹饪营养卫生学、烹饪化学等。
01
周毅
2001级学生，攀枝花人。获“天府著名艺术家”称号，食品雕刻大师、拉糖大师、翻糖蛋糕大师、我是主厨学院创立人、畅销书作家,担任第44届世界技能大赛评委，著有《跟着大师学翻糖》等书籍。
02
刘敏
2007级学生，四川人，成都煎饼道餐饮管理公司创始人。2007年，在我校烹饪学院学习，就读烹饪工艺与营养专业；2010年，在亚惠美食有限公司就业实习后便走上自主创业之路；2014年，创立第一家10㎡的煎饼道餐饮服务直营店；2016年，在成都地铁一号线沿线各大商圈连续开8家店。2018至今已有13店。
03
周世中
1986级，烹饪学院院长，原创菜品研究所所长，世界中餐业联合会国际烹饪教育分会秘书长，四川营养学会烹饪专委会副主任，教育部餐旅行指委专家，教育部后勤伙食管理委员会专家，多家企业和协会顾问，中国烹饪大师，国家级评委。先后发表《四川省餐饮业发展现状•问题及策略分析》等二十多篇论文，主编《烹饪工艺》等多本图书，先后主持完成《卤鸭肉制品加工关键技术及产业化研究》、《中国人民解放军总医院工作人员营养餐标准化菜单设计》、《微波烹饪菜肴的工艺开发及标准化研究》等二十余项课题。《烹饪旅游类国际化技能人才培养的实践与探索》等多项成果获省政府教学成果一、二等奖。《烹饪工艺与营养专业人才培养模式的创新与实践》等成果获中餐科技进步二等奖。
四川旅游学院2018“面点王杯”烹饪学科创新设计技能大赛暨综合实训成果展--学生现场介绍宴席设计。
我系师生为中央电视台焦点访谈录制劳动节特别节目。
我院学生创业项目《路易食无厨餐饮——商业餐饮一体化解决方案》在2018“创青春”四川省大学生创新创业大赛中获得金奖。
烹饪学院成功举行2018“展望杯”职业生涯规划大赛。
第四届（新川）烹饪技术大赛获奖教师合影。
“创客杯”美食主题创业挑战赛决赛--烹饪学院学院现场制作美食销售。
招生咨询电话：028-84825082、84825815、84825028（传真）
招生联络员王良云：13880895675
烹饪学院招生QQ群：34778835
官方微信账号：prx028
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编辑：先珂尼 郭慧明
封面设计：刘逸旋
美编：刘逸旋
责编：毛鸿霖
编审：袁婷