食文化教育与研究领域的耕耘者——记我校教师杜莉教授

她是古典文学硕士

却从事饮食文化教育与研究30余年

致力于促进中餐的标准化、产业化与国际化

填补了饮食文化研究领域的一些空白

她就是深受师生喜爱，业界赞扬的

杜莉老师

她说她很幸运，

自己的事业和爱好都是相投的

她说她很快乐，

并将继续在科研和育人领域快乐耕耘

杜莉简介

杜莉，教授，文学硕士、四川省学术和技术带头人、四川省教学名师、世界中餐业联合会国际饮食文化委员会副主席。她长期从事饮食文化、餐饮产业的研究与教学，撰写出版《中西饮食文化比较》等20余部著作，发表论文200余篇，主持完成国家级和省部级科研项目20余项，在饮食文化研究上处于国内领先地位，深受广大师生和餐饮业界的赞扬，荣获“全国餐饮教育成果奖”、“中国餐饮30年杰出人物奖”、“四川省五一劳动奖章”和4次四川省哲学社科优秀成果奖等，被评为“中国食文化突出贡献专家”。

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教书育人：她运用“启发式”教育，让学生学会思考

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“梦想发芽之初，她有些彷徨和迷茫，但她说：喜欢一件事情，你做起来就会感到快乐。”

1987 年，杜莉老师从四川师范大学古典文学研究所毕业，来到学校任教。身为文学硕士却要从事当时被认为难登大雅之堂的烹饪教育，许多人不理解，且所教与所学的专业间跨度很大，刚开始她难免有些彷徨和迷茫。但是，在当时学校领导和老教师尤其是熊四智教授的精心指导和帮助下，她逐渐领悟“民以食为天”的文化内涵，很快从古典文化、历史学视角找到了切入点和有效途径——饮食文化，由衷地热爱上了饮食文化教育和研究工作，并从中发现和享受着快乐。

“教书是一种责任，而不是任务。”

杜莉老师认为教师最根本的就是“教书育人”。通过“育人”，教会学生要有自己的“思考能力”，“择其所爱，做自己喜欢且擅长做的事情”。

从进校到今天，30余年来，她一直给学生上课，她觉得讲台让她很踏实。

这是杜莉老师在给学生们上《西方饮食文化》课程，虽然讲的是西方，但杜莉老师会经常穿插一些中国饮食文化思想和风俗，甚至会拿出自己珍藏的餐具、茶具给学生们展示，还结合餐饮业实际和翔实案例，好让学生们有更深刻的理解和认识。

在她的课堂上，往往是“启发式”教育、“发散式”思维。她鼓励学生们发现问题，积极思考研讨、找出解决方法，而不是直接告诉他们该如何去做。她希望学生能够一直保持对百分百的认真态度，学会自我约束，将知识转化为实践能力。除了在校学生，许多毕业生在工作和生活中遇到了问题，也常向她询问求教，而她总是关心、给予帮助和开导，成为他们的“良师益友”。

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潜心钻研：她倡导“自发性”研究，沉淀内心并循序渐进

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“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”

作为高校教师，除了教书育人，还有科研、服务社会和行业、传承文化等重要职责。杜莉老师说，科研之路其实是一条不容易的路，所以她比较倡导和实行的是自发性循序渐进、逐步深入的研究，她最初撰写出版的书是《中国饮食诗文大典》，后来陆陆续续出版了《川菜文化概论》《巴蜀饮食文化纵横》等，2000年到法国姊妹学校交流学习后视野拓宽，又主持研究出版《中西饮食文化比较》等书籍，目前主持完成了国家社科基金项目“古代丝绸之路与华夏饮食文明对外传播”。

“标准化是产业化和国际化的重要基石。”

杜莉老师在学校还有一个身份——川菜发展研究中心主任。这是国内唯一由省级政府部门批准、以菜系命名的省级重点研究基地，肩负着促进川菜产业发展、产品研发、文化传承等众多任务。杜莉老师也和同仁们一起开展了《中国川菜标准体系》的研究制订工作，已有2个国家行业标准、6个省级地方标准由商务部、省质监局颁布实施，还拍摄了相应的国际化推广片。这不仅有利于川菜产业标准化、产业化和国际化发展，也有利于烹饪人才的快速培养。该中心因成绩突出、特色鲜明，在重点基地评估中两次获得优秀等级。

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传承创新：她积极参与中国饮食文化的传承、创新和国际推广

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      “川菜是四川特优文化资源和金字招牌。”

由于川菜鲜明个性、迷人魅力，成都成为亚洲第一个由联合国教科文组织创意城市网络批准的“国际美食之都”，杜莉全程参与了成都市的申报、建设工作，常常应邀开展饮食文化国际交流。

杜莉老师参加韩国全州“联合国教科文组织创意城市论坛”

杜莉老师还牵头、组织同仁们挖掘和利用地方饮食文化资源，研发“东坡宴”、“郫县豆瓣风情宴”，促进区域美食品牌建设；先后参与拍摄的大型纪录片《千秋川菜》和样式“我有传家宝”栏目《百味川香》，在中央电视台播出，极大地传播了川菜文化。

东坡宴发布会

“我们对川菜文化的传承和保护力度还要加强。”

关于“川菜最需要保护和传承的是什么”这一问题，杜莉老师通过一个例子告诉我们：“就如四川农村婚丧嫁娶办的‘九大碗’，在物资匮乏的年代，常常是大家伙帮忙制作、甚至拿出自己家里的东西来拼成九大碗，然后围坐在一起享受劳动的乐趣。这背后反映的是当时邻里和睦互助的关系及四川人积极的生活态度”。其实，最需要保护和传承的是川菜的传统技艺及其中蕴含的人文故事。杜莉老师说：“高兴的是，川菜传统烹饪技艺在2018年底已批准列入省级非遗名录，下一步要加大力度做好传承保护工作。”

九大碗

“饮食文化是中国文化最具亲和力的一项重要内容和软实力。”

2018年9月，杜莉老师带队赴加拿大渥太华和多伦多举办了以川菜为主题的“中秋宴”与“国庆宴”，极大的提升了川菜的国际影响力。杜莉老师给我们分享了这次活动背后的故事。

“记得在渥太华准备百余人的中秋宴，要将加拿大食材与川菜技法结合，每道菜每人一份，时间紧、任务重，加班时又恰逢飓风导致停电，老师们就打着手电筒切菜、做准备。过程艰辛，但结果很好，嘉宾称赞这是川菜第一次走进国会山惊艳亮相，侨领们感谢说获得了极大的骄傲与自豪感。这是要感谢团队的精诚合作、攻坚克难”。

今年5月，为庆祝中爱建交40周年联合举办“孔府家宴——舌尖上的四川”活动，杜莉老师又带队赴爱尔兰都柏林柏林大学孔子学院，这次活动得到了爱尔兰前总理、中国驻爱大使等嘉宾的高度赞扬，被称为“一场中西结合的文化美食盛宴”。这是川菜与孔子学院第一次携手活色生香地演绎和传播中国文化。

杜莉老师讲解川菜文化及孔府家宴菜品创意

30余年耕耘，她不忘初心，一如既往地保持着爱岗敬业、勤奋工作的本色，通过各种方式进行中华饮食文化研究和传播，在教学和科研上成果丰硕，同时也收获了幸福和快乐！

四川旅游学院新媒体中心出品

撰   稿丨袁诗雨

编   辑 | 袁诗雨

部分文字来源丨杂志《餐饮世界》

图片来源丨杜莉

美   编 | 刘逸旋

责   编 | 毛鸿霖

编   审 | 丁毕媛