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做人间美味，行烹饪之法

2019

四川旅游学院

烹饪学院

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学院概况

烹饪学院前身为四川烹饪高等专科学校烹饪系，成立于1985年，是学校历史最悠久、规模最大、师资力量最强的二级学院。现有烹饪与营养教育专业（本科）、烹调工艺与营养专业（专科）、中西面点工艺专业（专科）和西餐工艺专业（专科）。我院烹饪与营养教育专业排名连续多年位居中国大学本科教育分专业前茅，在行业享有较高声望和较强影响力。就业去向可选择海外就业，学校任教，政府、事业单位，大型酒店、餐饮企业，食品企业，想继续深造可考取硕士研究生。

（1）烹饪与营养教育专业（本科）

1.培养目标：

本专业着重培养适应21世纪社会发展和经济建设需要，具备熟练烹饪工艺与营养实践技艺，掌握宽厚烹饪科学、营养学、教育学等基本知识，具有研究、管理、操作等综合能力的高级应用型人才。能够胜任烹饪、营养等相关专业教学、科研，或政府、行业和企业相关管理、烹饪技艺、营养配膳等工作。 

2.专业方向

   （1）国际烹饪方向

培养适应国内外企业需求的具有国际视野和国际烹饪职业能力的应用型技能人才，能够胜任国际酒店、邮轮和国外相关企业的技术和餐饮管理工作。

核心课程：烹饪工艺、西餐工艺、西点工艺、菜肴制作技术、西餐制作技术（双语课程）、西点制作技术、中西饮食文化、烹饪原料学、餐饮管理、烹饪营养学、专业英语等。

  （2）师资方向

培养具有熟练烹饪技能、宽厚烹饪科学理论以及相应餐饮管理知识的应用型师资人才，能够胜任国内外职业院校烹饪与营养等相关专业教学、科研，或美食编辑等工作。

核心课程：食品化学、烹饪原料学、烹饪工艺、面点工艺、中国饮食文化、餐饮管理、烹饪营养学、菜肴制作技术、教育学、职业教育心理学、现代教育技术与技能训练等。

（3）烹饪工匠方向

具备较强烹饪技能，掌握宽厚烹饪科学、营养学知识，具有较强餐饮产品研发、设计能力、产品品质控制与管理能力的高技能应用型人才，能够胜任餐饮企业、餐饮连锁企业及餐饮食品相关企业的烹饪产品研发、设计和制作等工作。

核心课程：烹饪原料学、烹饪工艺、面点工艺、菜肴制作技术、中国饮食文化、食品化学、食品安全与检测、烹饪营养学等。

（4）餐饮管理方向

具备基本烹饪技能，掌握一定的烹饪科学、营养学知识，具有较强餐饮产品质量控制与管理能力的管理人才，能够胜任餐饮企业、餐饮连锁企业及餐饮食品相关企业的运营与管理。

核心课程：食品安全与检测、烹饪原料学、烹饪工艺、面点工艺、中国饮食文化、餐饮管理、财务管理、烹饪营养学、菜肴制作技术等。

（2）烹调工艺与营养专业（专科）

该专业为教育部高职高专教改试点专业、四川省教育厅高职高专教改试点专业、四川省首批高职高专教育精品专业。

1.培养目标：

培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理专业知识，具备独立分析解决问题的能力和创新能力，具有一定外语水平、良好职业素养和较高烹饪技术的高素质实用型人才，能从事烹饪操作、膳食营养配餐、厨政管理和餐饮管理等工作。

2.核心课程：

烹饪工艺、菜肴制作技术、面点工艺及制作技术、食品雕刻与菜肴装饰、烹饪营养卫生学、烹饪化学、中国饮食文化、餐饮管理、厨政管理、生鲜超市管理、现代中式快餐流程控制与管理、宴会设计与管理等。

（三）中西面点工艺专业（专科）

1.培养目标：

培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理专业知识，具备独立分析解决问题的能力和创新能力，具有一定外语水平、良好职业素养和较高面点制作技术的高素质实用型人才， 能从事中西点生产、管理、技术推广与产品研发等工作。

2.核心课程：

中西面点工艺、中式面点制作技术、西点制作技术、面包制作技术、中式风味面点制作技术、烹饪营养卫生学、烹饪化学等。

（四）西餐工艺专业 （专科）

1.培养目标

培养具有熟练西餐制作技能，具备西餐厨房管理、餐饮服务与管理、餐饮市场营销能力，具有一定外语水平、良好职业素养，较强的实践操作能力，能从事大中型酒店西厨房热菜烹饪、冷菜制作，西饼房、面包房或餐饮企业厨房日常管理等工作，具有发展潜质的西厨高技能型人才，还可在各级学校从事西餐相关课程的教学工作。

2．核心课程

西餐工艺基础、西餐冷菜制作、西餐点餐制作、西餐套餐制作、西点工艺与制作、亚洲菜制作、西餐宴会设计与制作、西餐装饰、中西方饮食文化、餐饮英语、烹饪营养、厨政管理、餐饮服务与管理、餐饮食品安全、烹饪化学与应用等。

学院荣誉

1.2018成都市第二届营养健康讲师大赛 最佳组织奖 烹饪学院 成都市营养协会

2.四川省营养学会 先进集体 烹饪学院 四川省营养学会

3.第四届中国粮油学会优秀单位会员 烹饪学院 中国粮油学会

4.营养科普工作先进个人 李想 四川省营养学会

5.天府杯-世界川菜文化教育传播奖 李想 世界中餐业联合会

6.烽火杯-2018年度饮食文化传播奖 李想 世界中餐业联合会

7.第四届四川省高校辅导员年度人物 入围奖 尚峰 四川省教育厅

8.天府杯-世界川菜领军人物 周世中 世界中餐业联合会

9.烽火杯-2018年度烹饪教育成就奖 周世中 世界中餐业联合会

10.2018年餐饮职业教育教学成果奖 二等奖 周世中、李想、刘思奇 全国餐饮职业教育教学指导委员会

11.中餐科技进步奖 一等奖 罗文 中国烹饪协会

12.中餐科技进步奖 一等奖  张松 中国烹饪协会

13.四川省营养学会 优秀会员 孟甜 四川省营养协会

14.天府杯-世界川菜烹饪名厨 乔兴 世界中餐业联合会

15.入选中华人民共和国人社部第一批基本职业培训包专家名单（部级政府表彰） 乔兴 人力资源社会保障部

16.烽火杯-2018中餐厨师艺术家 乔兴 世界中餐业联合会

17.任安仁慢村慢食学院客座讲师（国家级协会） 乔兴 国际慢食协会大中华区分会

18.全国首届烹饪专业微课大赛（本专科学校教师组）二等奖 詹珂、唐英明 世界中餐业联合会

19.全国首届烹饪专业微课大赛（本专科学校教师组）一等奖 冯明会、王林 世界中餐业联合会

20.坦桑尼亚非遗交流 胡金祥 坦桑尼亚中国文化中心

21.龙泉工匠 胡金祥 龙泉驿区人民政府

22.天府杯-世界川菜烹饪名厨 陈实 世界中餐业联合会

招生咨询

咨询电话：[phone]

              84825815

              84825028（传真）

联系人：王良云13880895675

           黄开正18982225902

官方微信账号：prx028

在烹饪学院你可以尝尽美味，学习食物烹制过程，感受食物的无限魅力。在这里，我们一起学习、成长，烹饪的风采，有我们来共同缔造。我们在四川旅游学院烹饪学院等你！

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编   辑 | 曾依玲

美   编 | 张梦霞

责   编 | 先珂尼

 编   审 | 丁毕媛