趣说北京 ｜ 北京小吃之渐行渐远篇
好饿好饿啊~又到了觅食的时候！
真怀念儿时的炸三角，香脆的很~
然而随着时代的变迁
好多小吃仿佛被时代“淘汰”了一般
居然渐渐消失了
果子干、青酱肉、羊霜肠、豌豆黄、烫面饺儿、苏造肉……
这些名字您还能叫得出几个？
又有多少至今还能吃着？
今天咱们就聊聊那些已经或即将消失的老北京小吃。
炸肉火烧
炸肉火烧是一品烧饼的民间清真小吃版本。由于是清真，制作时改用素油，皮坯也从水面改用半发酵面团，而馅料则是牛肉和黄酱的搭配。下锅炸制后，外酥内软，汁多味美，黄酱浓郁，牛肉馅非常滑嫩。
清真食品好多是油炸。除了炸肉火烧外，还有炸回头、炸饹馇、炸三角等等，种类多，荤、素、甜、咸俱全，无论什么口味经过油炸后都特别香！
打面仓
打面仓是一种官府小吃，也是升级版的驴打滚。和驴打滚不同的是用熟芝麻代替了黄豆面，用煎炸代替了驴打滚的蒸制，口味相对来说更香、更好吃。而且名字也颇有意义。打面仓是官府过年吃的小吃，除了年年高之意外，也有“仓也满，粮也多”的这层吉祥寓意，表示年年有余。
果子干
果子干儿是早年北京人在冬季做的一种汉族传统名点，是由杏干儿、柿饼、鲜藕和葡萄干儿等果品制成的。能在冬日吃上一碗果子干真的特别满足。
过去果子干儿在京城的果子店多有出售，也有走街串巷的小贩，手持两只铜冰盏，上下颠动着卖。好吃归好吃，但终归还是由于街上小贩在制作果子干尤其是柿饼的过程中的卫生问题，国家在1953年明令禁止了制作果子干。想吃果子干就要自己做，现在还有会做的吗？
羊霜肠
过去在胡同里总能听见这样的吆喝声：羊肚开锅！伴随着的还有那股子鲜香，一同飘进各家各户。
同重庆的毛血旺和南京的鸭血肠一般，羊霜肠曾是北京的标识，如今却渐渐消失了，也许去清真食堂还能够吃到。
炸三角
炸三角是儿时最喜爱的小吃，等不及用筷子来通眼儿，直接咬上一口，烫的吸气。外皮焦脆不硬，角馅鲜香。如今，炸三角在胡同里已难寻觅，北京人馋了就自己在家制做。
红白玻璃粉
玻璃粉使用藕粉或洋粉熬成浓汤状，冷却后成固体。一般都是白色的，加点红色素就是红色的。售卖时会将红白玻璃粉各一坨放在一个玻璃器皿中，红白相间晶莹透亮非常鲜艳，照现代词来说是很有“卖点”的。
冰镇后的玻璃粉更好吃，一般在小吃店、干果铺有售，常吆喝“败火润喉的玻璃粉呦！”，用嘴沿碗边一吸而尽，凉甜滑润、非常爽口。
吊炉烧饼
吊炉烧饼听名字就知道设备很落后了，一般是用泥炉，由炭火灶、饼铛、吊炉三部分组成：四排单砖支撑着一个泥灶，铁饼铛镶进灶膛里，房顶上悬一根铁链拴着俗称老虎头的吊炉。
老虎头有60多斤重，用特制的混合铁做成，整体形状如图所示。做烧饼时，地面不能烧红，一般保持在100多度为宜。饼铛下面的灶膛点炭火。烧饼放在饼铛里，上烤下炙，出炉，就是吊炉烧饼了。
拔鱼儿
拔鱼儿其实是一种面食，将面粉调成糊状，用筷子将流向碗边的面往开水锅里拔，形成两端细长，中间稍宽厚的小鱼形，拔鱼儿也因此得名。
绿豆拔鱼儿，点上酱油、醋，还可以加上芥末、辣椒油等调味，吃到嘴中，带着凉气，十分爽口。是老北京消夏去暑的最爱。
芸豆饼
旧时北京街头巷尾都有卖芸豆饼的，有推独轮车的，有揣着大木盒的。都用棉被盖着，掀开还冒着热气，供行人选购。
芸豆饼是用芸豆做成，先将芸豆用清水泡，再经过大铁锅煮软，后用锅蒸，此时芸豆变为扁圆形，非常软，放在盆内推车出售。芸豆饼十分香软，尤其适合没有牙的老人，所以很受人欢迎。
苏造肉
这是从清宫廷中传出来的一道佳肴，由一位姓苏的厨师所创，所以叫苏造肉。长条肥肉，却不腻不油，炖至极烂，味道十分浓厚，搭配着火烧同时吃，胃里暖暖的，汤浓味鲜，肉也酥烂绵软，糯香柔韧。如今的卤煮就是源于它，可是苏造肉就再难寻觅。
烂肉面
烂肉面在旧时北京的“二荤铺”和饭摊儿、茶馆里都有卖，和现在的牛肉面比较相似。烂肉面的面条都一样，不同在浇头上。浇头是用碎猪肉做的。“管他驴或马，吃饱了烂肉面再打镲”，“打镲”即指谈天说地、侃大山、闲聊之类。
烂肉除了猪肉还有牛羊肉、驴肉、狗肉等，不是专门剁烂的肉，而是些下脚料，因此价格非常便宜，是穷人的美食佳肴。
蒸而炸
蒸而炸类似于大饺子，用西葫芦和羊油和的，还有胡椒粉。和好后再上锅蒸，蒸好了，再摆上一个大饼铛，放上油煎了再卖，蘸着醋蒜，特别香，特别好吃，所以这名字就这么来了。实际上就跟路边的煎饺一样。
螺丝转干蹦儿
这是老北京寒食十三绝中的一个，因形似螺丝而得名。用发面抻成细条，再加上麻酱、油、盐、花椒、茴香等料，盘成如螺丝状，经烤而熟的。
上好的螺丝转儿丝匀、不乱、底正、色泽棕黄，闻之酥香，食之松软，皮干香酥，回味无穷。过去都是打上二两二锅头就着吃，俗话说：“干迸儿就酒嘎巴脆 ”
杏仁茶
顾名思义就是杏仁做成的，用上好的稻米磨成面，放入锅内煮。过程中放入磨碎的杏仁，熬熟后是灰白的杏仁茶。喝到嘴里一种带有杏味的清香，提神醒脑，回味无穷。过去北京早点摊上都有卖的。
这些小吃，您还见过吗？
这么多美食可能以后会吃不到了，
小编好难过啊~
小伙伴们还知道哪些已经消失或即将消失的北京小吃呢？
欢迎留言和小编探讨哦~
来源：千龙网、北京土著
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